Aioli garni : réaliser la sauce emblématique du Var
Découvrez le secret pour réussir un aïoli garni, ce plat convivial et savoureux qui fait la renommée de la cuisine provençale. L’aïoli, à la fois sauce et met complet, séduit par sa fraîcheur et son caractère. Je vous guide pas à pas dans cette recette pour que vous puissiez épater vos invités avec cette spécialité du Var.
30 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pelez les gousses d’ail et retirez le germe central si nécessaire pour éviter l’amertume. Écrasez-les au mortier avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte fine.
Étape 2
Dans un bol moyen, déposez les jaunes d’œufs. Ajoutez l’ail écrasé. Fouettez doucement en incorporant progressivement l’huile d’olive comme pour une mayonnaise jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne une belle consistance homogène.
Étape 3
Assaisonnez avec du sel, du poivre du moulin et un filet de jus de citron pour relever le goût. Votre aïoli est prêt quand il est onctueux et ferme.
Étape 4
Dressez sur un grand plat vos légumes cuits, vos œufs durs coupés en quartiers, le poisson blanc effeuillé (l’action de retirer les arêtes et émietter le poisson) ainsi que les bulots. Disposez harmonieusement.

Mon astuce de chef
L’aïoli se révèle encore plus savoureux s’il est préparé un peu en avance. Vous pouvez donc le faire quelques heures avant le repas et le conserver au frais. Veillez cependant à sortir votre aïoli du réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir afin qu’il retrouve toute sa saveur.
Accords mets-vins
Pour accompagner votre aïoli garni, optez pour un vin blanc sec provençal tel qu’un Bandol ou un Cassis qui saura contrebalancer la rondeur de la sauce tout en respectant la fraîcheur des produits de la mer.
L’info en plus
En savoir plus sur l’aïoli garniL’aïoli garni ne désigne pas uniquement la fameuse sauce méditerranéenne mais aussi un plat complet composé souvent de légumes bouillis, poissons et parfois fruits de mer. Il symbolise la convivialité et partage dans la tradition culinaire varoise.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Zeller 24501 Ensemble de mortier/pilon Granit Anthracite 14,1 x 14 x 15 cmEn granit robuste et de haute qualité Disponible en 2 différents coloris Disponible en 2 différentes tailles Le pilon rugueux facilite le hachage des épices fraîches Dimensions : env. 13 x 13 x 8 cm23,96 €23,00 €-4%
-
WALDWERK Mortier avec Pilon pour Cuisine (diamètre de 12 cm) - Mortier avec Base en Bois d’Acacia Élégante et Solide - Pilon du Mortier Extra Long en Granit Naturel🌿 UN VÉRITABLE ATOUT - La base en bois d'acacia de haute qualité protège votre plan de travail des rayures tout en mettant en valeur votre mortier WALDWERK comme un bijou dans votre cuisine. 🌿 STABILITÉ GARANTIE - avec sa large base en bois d’acacia de qualité supérieure, votre mortier WALDWERK reste parfaitement en place pendant le broyage. Finis les dégâts, place au plaisir du broyage ! 🌿 PILON LONG - pour rendre le broyage aussi simple et agréable que possible. Celui-ci garantit que votre main ne heurte pas le bord du mortier. 🌿 100% NATUREL - Le granit est l'une des plus anciennes et dures roches du monde. Il absorbe à peine l'eau et est très facile à nettoyer. De plus, il est absolument sans danger pour la santé ! 🌿 GARANTIE DE REMBOURSEMENT - Si vous n'êtes pas entièrement satisfait(e) de votre mortier WALDWERK, nous vous rembourserons intégralement sans délai. Valable pendant 60 jours, sans conditions.34,90 €
Présentation du plat
Pour servir l’aïoli garni dans les règles de l’art, présentez-le sur un grand plat plutôt rustique, en terre cuite ou en céramique aux couleurs du sud qui rappellent les origines du plat. Utilisez des petites cuillères pour que chacun puisse se servir aisément dans la sauce sans avoir besoin d’un service spécifique. Bon appétit !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine23,45 €10,76 €-54%
-
KADAX Cocotte ovale en terre cuite, casserole en céramique avec couvercle et poignées latérales, cuiseur vapeur en matériaux naturels, plat à gratin pour une cuisson sans graisse, marmite (6 l)Utilisation universelle : avec la cocotte ovale en argile Augustus, vous pouvez préparer rapidement des repas sains, comme la viande, le poisson, les légumes, les gâteaux ou le pain. Pratique : un avantage est une forme bien pensée. Les bords latéraux allongés peuvent servir de poignées solides. Ainsi, porter une casserole chaude ne posera aucun problème. Robuste : le cuiseur vapeur Augustus se caractérise par une grande résistance aux températures élevées. Grâce à l'argile naturelle à partir de laquelle elle a été fabriquée, elle peut même être utilisée à 200 °C. Fonctionnel : pour profiter de la cocotte en argile, vous n'avez pas besoin d'équipement spécial. Il est adapté pour les fours électriques et à gaz. Minimaliste : le cuiseur vapeur ovale Augustus est fabriqué à la main. Chaque modèle est unique et décorera merveilleusement chaque cuisine et salle à manger avec sa couleur intemporelle et sa forme classique.28,99 €