Aïoli provençal : comment réussir le parfait accompagnement
L’aïoli provençal, cette émulsion onctueuse et parfumée à l’ail, est non seulement un incontournable de la cuisine méditerranéenne, mais aussi le secret pour des repas conviviaux où le partage est roi. S’il peut paraître intimidant au premier abord, réussir un aïoli maison est à la portée de tous grâce à quelques astuces simples que je vais vous révéler.
20 minutes
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facile
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Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de l’ail : Pelez les gousses d’ail et retirez le germe central si nécessaire, car il peut être indigeste. Écrasez-les ensuite dans un mortier avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte fine.
Étape 2
Réalisation de la base : Dans un bol, placez les jaunes d’œufs et ajoutez-y la préparation à l’ail. Assurez-vous que vos œufs sont à température ambiante pour faciliter l’émulsion.
Étape 3
L’émulsion : Versez doucement l’huile d’olive en filet tout en fouettant énergiquement (l’action de mélanger vigoureusement afin d’unifier les ingrédients). La préparation doit s’épaissir progressivement comme une mayonnaise.
Étape 4
Assaisonnement : Une fois la consistance désirée atteinte, ajoutez le jus de citron puis salez et poivrez à votre convenance.

Mon astuce de chef
N’hésitez pas à utiliser un robot ménager si vous avez du mal avec le fouet manuel. Veillez néanmoins à introduire l’huile très lentement pour ne pas ‘casser’ l’aïoli.
Accompagnement idéal
Pour accompagner votre aïoli provençal, proposez des légumes vapeur ou crus, des œufs durs ou encore des poissons bouillis. Un vin blanc frais tel qu’un Côtes-de-Provence sera parfait pour compléter ce festin !
L’info en plus
L’aïoli est plus qu’une simple sauce dans le sud de la France ; il symbolise une manière de vivre ensemble et se décline lors des ‘grands aïolis’, repas festifs où chacun apporte sa touche personnelle.
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