Aïoli provençal et ses petits légumes croquants
Plongez au cœur de la Provence avec cette recette traditionnelle d’aïoli et ses petits légumes croquants. Une invitation à la gourmandise qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Suivez le guide pour un voyage gustatif ensoleillé !
30 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
L’aïoli : Commencez par peler les gousses d’ail, puis écrasez-les dans le mortier avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étape 2
Dans un bol, déposez les jaunes d’œufs, ajoutez-y la purée d’ail et mélangez bien. Incorporez progressivement l’huile d’olive en filet tout en fouettant énergiquement jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne homogène. Cette technique s’appelle monter l’aïoli.
Étape 3
Assaisonnez avec du sel fin selon votre goût et ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron pour relever la saveur.
Étape 4
Les légumes : Lavez tous les légumes. Épluchez les carottes avec le couteau économe, coupez les courgettes en bâtonnets sans les peler pour garder leur croquant. Taillez également le fenouil en fines lamelles.
Étape 5
Faites cuire les petits artichauts poivrade dans l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, puis égouttez-les.
Étape 6
Servez l’aïoli accompagné des légumes disposés harmonieusement sur un plat.
Mon astuce de chef
Soyez patient lors de la réalisation de l’aïoli: versez l’huile doucement pour éviter que la préparation ne se sépare.
Vin blanc Côteaux d’Aix-en-Provence
Ce vin léger et aromatique complémentera parfaitement l’onctuosité de l’aïoli ainsi que la fraîcheur des légumes.
L’info en plus
L’aïoli provençal, plus qu’une simple sauce, est un véritable symbole culinaire du sud de la France. Il accompagne traditionnellement des poissons bouillis ou des fruits de mer mais peut aussi être servi en dip avec des crudités lors d’un apéritif convivial.
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