Aïoli provençal et ses petits légumes croquants

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

L’aïoli : Commencez par peler les gousses d’ail, puis écrasez-les dans le mortier avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Étape 2

Dans un bol, déposez les jaunes d’œufs, ajoutez-y la purée d’ail et mélangez bien. Incorporez progressivement l’huile d’olive en filet tout en fouettant énergiquement jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne homogène. Cette technique s’appelle monter l’aïoli.

Étape 3

Assaisonnez avec du sel fin selon votre goût et ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron pour relever la saveur.

Étape 4

Les légumes : Lavez tous les légumes. Épluchez les carottes avec le couteau économe, coupez les courgettes en bâtonnets sans les peler pour garder leur croquant. Taillez également le fenouil en fines lamelles.

Étape 5

Faites cuire les petits artichauts poivrade dans l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, puis égouttez-les.

Étape 6

Servez l’aïoli accompagné des légumes disposés harmonieusement sur un plat.

Mon astuce de chef

Soyez patient lors de la réalisation de l’aïoli: versez l’huile doucement pour éviter que la préparation ne se sépare.

Vin blanc Côteaux d’Aix-en-Provence

Ce vin léger et aromatique complémentera parfaitement l’onctuosité de l’aïoli ainsi que la fraîcheur des légumes.