Le Cristal de Sel

Aïoli provençal et ses petits légumes croquants

5/5 - (2 votes)

Plongez au cœur de la Provence avec cette recette traditionnelle d’aïoli et ses petits légumes croquants. Une invitation à la gourmandise qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Suivez le guide pour un voyage gustatif ensoleillé !

30 minutes

10 minutes

facile

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

L’aïoli : Commencez par peler les gousses d’ail, puis écrasez-les dans le mortier avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Étape 2

Dans un bol, déposez les jaunes d’œufs, ajoutez-y la purée d’ail et mélangez bien. Incorporez progressivement l’huile d’olive en filet tout en fouettant énergiquement jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne homogène. Cette technique s’appelle monter l’aïoli.

Étape 3

Assaisonnez avec du sel fin selon votre goût et ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron pour relever la saveur.

Étape 4

Les légumes : Lavez tous les légumes. Épluchez les carottes avec le couteau économe, coupez les courgettes en bâtonnets sans les peler pour garder leur croquant. Taillez également le fenouil en fines lamelles.

Étape 5

Faites cuire les petits artichauts poivrade dans l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, puis égouttez-les.

Étape 6

Servez l’aïoli accompagné des légumes disposés harmonieusement sur un plat.

Avatar

Mon astuce de chef

Soyez patient lors de la réalisation de l’aïoli: versez l’huile doucement pour éviter que la préparation ne se sépare.

Vin blanc Côteaux d’Aix-en-Provence

Ce vin léger et aromatique complémentera parfaitement l’onctuosité de l’aïoli ainsi que la fraîcheur des légumes.

L’info en plus

L’aïoli provençal, plus qu’une simple sauce, est un véritable symbole culinaire du sud de la France. Il accompagne traditionnellement des poissons bouillis ou des fruits de mer mais peut aussi être servi en dip avec des crudités lors d’un apéritif convivial.

Imprimer

 

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Tera Mortier et Pilon en Marbre Granit avec Couvercle en Pierre Massif 14 cm de Diamètre pour Épices Cuisine avec Un Brevet de Conception, Gris
    INCLUS: couvercle en silicone, éplucheur d'ail et coussinet autocollant pour la base: Un éplucheur d'ail en silicone pour obtenir un ail parfaitement épluché! Nous fournissons un coussinet à coller pour la base afin de protéger votre comptoir et de stabiliser le mortier. Le couvercle en silicone vous permet de contrôler vos coups tout en empêchant les ingredients de s’envoler pour créer du désordre. Pour cette conception, la marque Tera a un brevet, le numéro est 007745328-0001. Très solide et pratique: Pilon et mortier en granit non poli construit avec des parois et une base épaisses. La capacité généreuse de 2 tasses peut répondre à toutes vos exigences. Le poids élevé assure une utilisation stable sur le comptoir. Multi-usage d’une capacité de 2 tasses: Parfait pour tout, du poivre en grains au broyage d'herbes tendres, en passant par la préparation de pesto, de salsa et de guacamole, de sauces, de recettes et bien plus encore! Facile à nettoyer: Il suffit de bien rincer le pilon et le mortier avec une éponge dans de l'eau chaude, et cela ne laisse aucune odeur. Fabriqué en granit naturel pur, veuillez le laver avant la première utilisation afin d'éliminer la poudre de granit à la surface. Bien emballé: Avec suffisamment de rembourrage à l'intérieur de la boîte, le pilon et le mortier seront livrés sans aucun dommage.
    22,99 €
  • Wooden World - Ensemble de mortier en bois - Petit mortier de cuisine et pilon - Moudre les épices et les herbes - Grand cadeau - Mortier résistant en bois de hêtre. - Taille 10,5 cm x 6 cm
    MORTIER DE CUISINE est un excellent outil pour moudre les herbes, les épices et l'ail. Vous pouvez moudre des épices entières en poudre pour libérer l'arôme et les saveurs avant utilisation. SOYEZ ÉCO notre mortier est en bois de hêtre naturel, biodégradable et sans danger pour l'environnement. Le bois de hêtre est un matériau très durable et idéal pour les ustensiles de cuisine et les accessoires SPÉCIFICATION : dimension : 10,5 cm x 6 cm, matière : bois de hêtre naturel COMMENT UTILISER : Il suffit de mélanger les herbes, les épices ou l'ail et de les écraser avec un pilon. Vous pouvez également moudre des pilules animales pour les ajouter facilement à la nourriture sans risque de cracher ! Aussi simple que cela ! La forme ergonomique rend notre mortier facile à utiliser. Un pilon bien désigné facilite le broyage des herbes dans une base de mortier incurvée, ce qui vous fait gagner du temps !
    11,99 €
  • Ensemble pilon et mortier, bol à mortier et pilon en acier inoxydable avec couvercle et moulin à épices à base antidérapante pour écraser et broyer les épices, les herbes et les noix
    ✔️Tige de purée puissante, broyage facile == Pilon en acier massif robuste avec une plus grande surface de contact facilite le brassage. Avec un design plus profond et plus épais, il peut accueillir plus d'ingrédients à la fois. Cet ensemble comprend un mortier et un pilon, conçus pour broyer de manière pratique et efficace divers assaisonnements solides. C'est une bonne aide pour votre cuisine domestique. ✔️ Coussin antidérapant inférieur, protège le comptoir des rayures == Le presse-purée et le broyeur en acier inoxydable sont équipés d'une base antidérapante avec des rondelles épaisses, vous n'avez donc pas à vous soucier qu'il bouge ou endommage la table même lors du broyage. ou écraser vigoureusement l'ail. , tout en réduisant le bruit. ✔️Matériaux de qualité alimentaire, la sécurité avant tout == Notre ensemble pilon et mortier est fabriqué en acier inoxydable durable, ce presse-purée et broyeur est résistant à la chaleur, non toxique et inodore. Sa construction en acier inoxydable garantit qu'il n'abritera pas de bactéries, ce qui en fait un choix sûr pour votre cuisine. La conception de la paroi intérieure polie augmente la friction pendant le broyage et les ingrédients ne sauteront pas lorsqu'ils seront placés à l'intérieur. ✔️Conception intégrée, facile à nettoyer == L'ensemble du corps supporte le lavage à l'eau et refuse d'héberger la saleté et les mauvaises pratiques. Il suffit de rincer soigneusement le mortier et le pilon avec une éponge dans de l'eau tiède et il ne laissera aucune odeur. Essuyez avec un chiffon et vous êtes prêt pour le prochain assaisonnement. ✔️Application polyvalente == Ce petit ensemble de pilon et mortier est parfait pour broyer des herbes, des céréales, du riz, des épices, de l'ail, du gingembre, du poivre de Cayenne, des pilules, du café, des noix, des racines, du thé, du pain, des craquelins, des biscuits, des poudres fines, des produits chimiques. et en laboratoire, et même utilisé pour écraser des médicaments destinés aux animaux de compagnie et aux humains.
    16,99 €