Le Cristal de Sel

Alliance parfaite : le mariage réussi entre poire et chocolat en tartelette

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Quand la douceur de la poire rencontre l’intensité du chocolat, le palais s’éveille à un ballet de saveurs. Plongez dans l’univers d’une gourmandise raffinée avec notre recette de tartelette poire-chocolat, une alliance parfaite pour émerveiller vos papilles et celles de vos convives.

30 minutes

25 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de poires bien mûres
1 rouleau de pâte sablée
150 grammes de chocolat noir pâtissier
100 millilitres de crème liquide entière
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
beurre doux
2 oeufs entiers

Ustensiles

four préchauffé à 180°C (thermostat 6)
moules à tartelettes
casserole

Préparation

Étape 1

Fond de tarte : étalez la pâte sablée et découpez-la en cercles légèrement plus grands que vos moules à tartelettes. Disposez les cercles dans les moules, piquez-les avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes.

Étape 2

Ganache au chocolat : hachez finement le chocolat noir. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement puis versez-la sur le chocolat haché. Attendez quelques instants et mélangez doucement pour obtenir une ganache onctueuse.

Étape 3

Poires pochées : pelez les poires, coupez-les en deux et ôtez le coeur. Dans une autre casserole, faites un sirop léger avec le sucre en poudre et un peu d’eau, puis plongez-y les demi-poires. Laissez-les pocher (cuire dans un liquide) jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.

Étape 4

Assemblage : sortez les fonds de tarte du four, remplissez-les de ganache au chocolat puis disposez harmonieusement des lamelles de poire pochées sur le dessus.

Lucien Montchamp-Leclerc

Mon astuce de chef

Pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson à blanc, vous pouvez placer des billes de cuisson ou des haricots secs sur votre fond de tarte.

Accompagnement idéal

Pour sublimer cette tartelette, choisissez un vin blanc doux comme un Sauternes qui complétera merveilleusement bien la richesse du chocolat et la fraîcheur des poires.

L’info en plus

Ce dessert rappelle l’héritage culinaire français où fruits et chocolat se marient souvent pour le plaisir des fins gourmets. Prenez soin de choisir des ingrédients de qualité pour rendre hommage à cette tradition.

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