Anchoïade intense pour apéro ensoleillé
Alors que le soleil pointe le bout de son nez, quoi de mieux pour accompagner vos apéritifs en terrasse qu’une savoureuse Anchoïade intense ? Cette préparation typiquement méditerranéenne ravira les papilles de vos convives. Suivez ces instructions simples pour un voyage gustatif au cœur de la Provence.
10 minutes
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facile
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Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un mortier, déposez les anchois égouttés. Ajoutez-y les gousses d’ail, pelées et dégermées (*Retirer le germe central de l’ail pour adoucir son goût*).
Étape 2
Incorporez également les câpres (*petits condiments acidulés issus des boutons floraux du câprier*) puis écrasez le tout avec le pilon jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Versez progressivement l’huile d’olive tout en continuant à piler afin d’émulsionner (*mélanger intimement deux substances qui ne se mélangent pas habituellement, ici l’eau contenue dans les anchois et l’ail avec l’huile*) la préparation.
Étape 4
Ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu et une pointe de fleur de sel pour relever les saveurs. Si vous aimez, mettez un demi-filet de vinaigre de vin blanc pour donner une note aigre-douce.
Étape 5
Mélangez bien jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse.
Étape 6
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Mon astuce de chef
Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, n’hésitez pas à utiliser un mixeur plongeant après avoir pilé grossièrement les ingrédients.
Rosé frais
Pour parfaire cet apéro provençal, servez votre anchoïade avec un verre de rosé frais : choisissez-le léger et fruité pour complémenter sans dominer le caractère affirmé du dip.
L’info en plus
L’anchoïade est une recette traditionnelle du Sud-Est de la France, particulièrement appréciée lors des chaudes journées d’été. À tartiner sur du pain grillé ou bien comme sauce pour y tremper des crudités, elle est synonyme de convivialité et d’échange. L’anchois est riche en omégas-3 et donne ainsi non seulement un goût unique mais contribue aussi à une alimentation équilibrée.
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