Le Cristal de Sel

Anchoïade intense pour apéro ensoleillé

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Alors que le soleil pointe le bout de son nez, quoi de mieux pour accompagner vos apéritifs en terrasse qu’une savoureuse Anchoïade intense ? Cette préparation typiquement méditerranéenne ravira les papilles de vos convives. Suivez ces instructions simples pour un voyage gustatif au cœur de la Provence.

10 minutes

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facile

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans un mortier, déposez les anchois égouttés. Ajoutez-y les gousses d’ail, pelées et dégermées (*Retirer le germe central de l’ail pour adoucir son goût*).

Étape 2

Incorporez également les câpres (*petits condiments acidulés issus des boutons floraux du câprier*) puis écrasez le tout avec le pilon jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 3

Versez progressivement l’huile d’olive tout en continuant à piler afin d’émulsionner (*mélanger intimement deux substances qui ne se mélangent pas habituellement, ici l’eau contenue dans les anchois et l’ail avec l’huile*) la préparation.

Étape 4

Ajoutez un peu de poivre fraîchement moulu et une pointe de fleur de sel pour relever les saveurs. Si vous aimez, mettez un demi-filet de vinaigre de vin blanc pour donner une note aigre-douce.

Étape 5

Mélangez bien jusqu’à ce que la consistance soit crémeuse.

Étape 6

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Élodie Durand-Lavierre

Mon astuce de chef

Si vous souhaitez une texture plus onctueuse, n’hésitez pas à utiliser un mixeur plongeant après avoir pilé grossièrement les ingrédients.

Rosé frais

Pour parfaire cet apéro provençal, servez votre anchoïade avec un verre de rosé frais : choisissez-le léger et fruité pour complémenter sans dominer le caractère affirmé du dip.

L’info en plus

L’anchoïade est une recette traditionnelle du Sud-Est de la France, particulièrement appréciée lors des chaudes journées d’été. À tartiner sur du pain grillé ou bien comme sauce pour y tremper des crudités, elle est synonyme de convivialité et d’échange. L’anchois est riche en omégas-3 et donne ainsi non seulement un goût unique mais contribue aussi à une alimentation équilibrée.

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