Anchoïade varoise : comment l’intégrer dans vos plats ?

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dessalez les anchois en les trempant dans de l’eau froide pendant environ une heure, en changeant l’eau plusieurs fois.

Étape 2

Dénoyautez et émincez (coupez en très petits morceaux) les gousses d’ail.

Étape 3

Rincez les anchois sous l’eau courante, puis séchez-les avec du papier absorbant.

Étape 4

Détachez les filets des anchois et retirez l’arête centrale si nécessaire.

Étape 5

Hachez grossièrement le thym frais.

Étape 6

Mettez les filets d’anchois, l’ail émincé, le thym haché et quelques grains de poivre dans le mortier (ou un mixeur).

Étape 7

Pilonnez le tout avec application ou mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 8

Incorporez progressivement l’huile d’olive tout en continuant de pilonner/mixer. La préparation doit prendre la consistance d’une sauce crémeuse.

Étape 9

Ajoutez finalement un filet de vinaigre, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus onctueuse, passez votre anchoïade au blender à vitesse moyenne pendant quelques instants.

Suggestion de boisson

Pour accompagner votre anchoïade lors d’un apéritif, optez pour un vins rosés de Provence bien frais, dont la légèreté et la fraîcheur balanceront parfaitement la puissance salée des anchois.

Lorsqu’elle est utilisée comme condiment dans des plats comme des légumes vapeur ou des pommes de terre rôties, un vin blanc sec tel que le Cassis ou un Bandol blanc fera merveille.