Anchoïade varoise : les subtilités d’une sauce ancestrale

Anchoïade varoise : les subtilités d'une sauce ancestrale
3 octobre 2024 Par CatégorieCondiments et sauces locales
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Plongez au cœur de la Provence avec la préparation d’une Anchoïade varoise, cette sauce ancestrale qui fait chanter les papilles. Synonyme de convivialité, elle accompagne à merveille les légumes crus et les toasts lors des apéritifs estivaux.

15 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Lavez soigneusement les anchois sous l’eau froide pour retirer le sel, puis épongez-les avec du papier absorbant.

Étape 2

Pelez les gousses d’ail et dégermez-les en retirant le petit germe central si nécessaire. Cela permettra à votre Anchoïade d’être plus digeste.

Étape 3

Dégermer: enlever le germe vert au centre de la gousse qui peut être indigeste pour certaines personnes

Étape 4

Dans le mortier, pilez l’ail avec une pincée de poivre jusqu’à obtenir une pâte fine.

Étape 5

Piler: écraser les ingrédients à l’aide du pilon dans un mortier pour en faire une pâte ou une purée

Étape 6

Ajoutez les anchois au mélange ail et poivre, puis continuez à piler jusqu’à ce que les poissons soient bien intégrés. Vous obtiendrez ainsi une base homogène pour votre sauce.

Étape 7

Transférez lentement l’huile d’olive dans votre préparation tout en mélangeant vigoureusement afin que la mixture épaississe et prenne la consistance désirée.

Étape 8

Émulsionner: mélanger rapidement deux substances non miscibles comme l’huile et l’eau afin d’obtenir une texture homogène

Étape 9

Incorporez ensuite le vinaigre de vin pour relever la saveur de votre Anchoïade et ajoutez quelques herbes de Provence selon votre goût.

Lucien Montchamp-Leclerc

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à adapter la quantité d’huile selon votre préférence pour obtenir une Anchoïade plus ou moins épaisse.

Accords mets-vins

Pour sublimer cette Anchoïade varoise, rien ne vaut un rosé frais de Provence. Ses notes fruitées sauront mettre en valeur la force des anchois et la fraîcheur de l’ail.

L’info en plus

Histoire et tradition

L’anchoïade puise ses racines dans les traditions méditerranéennes où les anchois sont abondants. Elle se déguste depuis des siècles dans le Sud-Est de la France, témoignant d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

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Présentation et service

Servez votre Anchoïade dans un petit bol ou un ramequin accompagné de bâtonnets de légumes croquants et de tranches fines de pain grillé. Utilisez des petites cuillères pour permettre à chacun de tartiner facilement cette délicieuse préparation provençale.

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