Le Cristal de Sel

Art de vivre à la toulonnaise : anchoïade, parfait pour l’apéro

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L’anchoïade est un délice méditerranéen typiquement toulonnais, qui fait frétiller les papilles lors des apéritifs ensoleillés. Cette spécialité à base d’anchois offre une texture onctueuse et un goût relevé, parfaite pour être tartinée sur des toasts ou pour y plonger des crudités. Suivez cette recette simple pour transporter vos convives directement sur les rives de la Méditerranée.

15 minutes

0 minutes

facile

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dessalez les anchois en les laissant tremper dans de l’eau froide pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les et ôtez leur peau.

Étape 2

Épluchez l’ail et dégermez-le, c’est-à-dire retirez le germe central pour une digestion plus facile et un goût moins fort.

Étape 3

Mixez les anchois, l’ail, le vinaigre et poivrez selon votre goût jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Étape 4

Incorporez progressivement l’huile d’olive tout en continuant de mixer pour émulsionner la préparation, ce qui signifie que vous allez mélanger vigoureusement afin d’intégrer l’huile et créer une consistance crémeuse.

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Mon astuce de chef

Si votre anchoïade est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau ou de jus de citron. Pour une note provençale, ajoutez quelques feuilles de basilic finement hachées.

Vin blanc sec

Accompagnez votre anchoïade d’un vin blanc sec comme un Côtes-de-Provence ou encore mieux, un Bandol blanc pour rester dans la région toulonnaise. Ces vins aux notes florales et minérales se marient parfaitement avec le caractère iodé des anchois.

L’info en plus

L’anchoïade, ce n’est pas qu’une simple recette : c’est une partie intégrante du ‘ben-vivre’ à la Toulonnaise. Elle reflète la simplicité et la générosité des tables du Midi. N’hésitez pas à varier les accompagnements : légumes frais croquants, petites tartines grillées ou même pommes de terre vapeur.

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