Art de vivre à la toulonnaise : anchoïade, parfait pour l’apéro
L’anchoïade est un délice méditerranéen typiquement toulonnais, qui fait frétiller les papilles lors des apéritifs ensoleillés. Cette spécialité à base d’anchois offre une texture onctueuse et un goût relevé, parfaite pour être tartinée sur des toasts ou pour y plonger des crudités. Suivez cette recette simple pour transporter vos convives directement sur les rives de la Méditerranée.
15 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dessalez les anchois en les laissant tremper dans de l’eau froide pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les et ôtez leur peau.
Étape 2
Épluchez l’ail et dégermez-le, c’est-à-dire retirez le germe central pour une digestion plus facile et un goût moins fort.
Étape 3
Mixez les anchois, l’ail, le vinaigre et poivrez selon votre goût jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étape 4
Incorporez progressivement l’huile d’olive tout en continuant de mixer pour émulsionner la préparation, ce qui signifie que vous allez mélanger vigoureusement afin d’intégrer l’huile et créer une consistance crémeuse.
Mon astuce de chef
Si votre anchoïade est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau ou de jus de citron. Pour une note provençale, ajoutez quelques feuilles de basilic finement hachées.
Vin blanc sec
Accompagnez votre anchoïade d’un vin blanc sec comme un Côtes-de-Provence ou encore mieux, un Bandol blanc pour rester dans la région toulonnaise. Ces vins aux notes florales et minérales se marient parfaitement avec le caractère iodé des anchois.
L’info en plus
L’anchoïade, ce n’est pas qu’une simple recette : c’est une partie intégrante du ‘ben-vivre’ à la Toulonnaise. Elle reflète la simplicité et la générosité des tables du Midi. N’hésitez pas à varier les accompagnements : légumes frais croquants, petites tartines grillées ou même pommes de terre vapeur.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Anchois Cetara - sel 446ml27,30 €
-
anchois salés Kg. 1.556,93 €
-
Cetara Filets d'anchois 80 ml3,50 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Zeller 24501 Ensemble de mortier/pilon Granit Anthracite 14,1 x 14 x 15 cmEn granit robuste et de haute qualité Disponible en 2 différents coloris Disponible en 2 différentes tailles Le pilon rugueux facilite le hachage des épices fraîches Dimensions : env. 13 x 13 x 8 cm21,99 €20,90 €-5%
-
304 Mortier Pilon Cuisine avec Pinceau, Cuillère et Couvercle en Silicone, Moulin à épices de Qualité Supérieure, Broyeur et bol à Herbes, Parfait pour le Broyage, Le Mélange et le StockageMATÉRIAU EN ACIER INOXYDABLE 304 DE HAUTE QUALITÉ : Mortier pilon cuisine fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, résistant à la corrosion et facile à nettoyer, il garantit votre santé et la sécurité de vos aliments. Robuste et durable, convient pour une utilisation à long terme. Le mortier et le pilon sont petits et délicats, de la taille de la paume de votre main. Ils peuvent être saisis d'une seule main et ont une capacité de 250 ml. DES ACCESSOIRES COMPLETS POUR DES BESOINS MULTIPLES : L'ensemble comprend un mortier, un pilon mortier et un pilon, une brosse de nettoyage, un couvercle en silicone et une cuillère, ce qui constitue une solution unique pour broyer, remuer, nettoyer et stocker, que vous cuisiniez, fassiez de la pâtisserie ou prépariez des assaisonnements. CONCEPTION FONCTIONNELLE ET FACILE À UTILISER : Le fond du mortier et du pilon est conçu avec une base antidérapante, qui est stable et ne glisse pas facilement ; la tête du pilon mortier et du mortier est arrondie et confortable à utiliser, ce qui permet de broyer efficacement toutes sortes d'ingrédients durs ou mous, et d'atteindre facilement le degré de finesse désiré. NETTOYAGE ET RANGEMENT FACILES : Avec la brosse de nettoyage spéciale, il suffit de rincer le mortier le et pilon mortier sous le robinet pour éliminer facilement les résidus de mouture avant la prochaine utilisation. Le couvercle en silicone s'adapte parfaitement, vous permettant de mesurer la force du coup tout en empêchant les éclaboussures de salir la table. UNE GRANDE VARIÉTÉ DE SCÉNARIOS D'UTILISATION : Des traiteurs aux travailleurs pharmaceutiques, cet ensemble de broyage peut répondre aux besoins de broyage de chacun et constitue un assistant indispensable. Qu'il s'agisse de moudre des épices et des pilules ou des herbes et des épices, sa large applicabilité le rend parfait pour toutes les occasions.19,99 €19,49 €-3%
-
Kesper 71501 Mortier et pilon Granite poli 16 x 8 cmPour les herbes et les épices Granite de qualité Pilon en granite de haute qualité24,24 €21,36 €-12%
-
Taurus Robot 500 Plus Inox - Mixeur plongeant multifonction 3 en 1 500W, système de rotation turbo, anti-éclaboussures, bol mesureur, bol hachoir et FouetHaute performance : Mixeur plongeant qui mélange et hache avec des lames en acier inoxydable à double effet hautes performances, tandis que les lames latérales mélangent, les lames verticales hachent, remplissant les deux fonctions en même temps Puissance maximale : 20 vitesses réglables pour préparer toutes sortes de recettes, fonction turbo pour une puissance maximale à tout moment et sur simple pression d'un bouton, quelle que soit la vitesse sélectionnée Turbo : Avec le système de rotation turbo, les lames soulèvent les aliments, les hachent et les éjectent à travers les ouvertures du protecteur, pour retomber au fond du récipient et être aspirées et écrasées à nouveau pour permettre d'avoir une texture homogène Accessoires : Bol mesureur de 700ml et bol hachoir de 350 ml, montage et démontage en un seul mouvement, mélangeur et accessoires sans BPA, lavable au lave-vaisselle Design idéal : Poignée ergonomique avec relief et touché doux qui s'adapte à la main, permet une utilisation confortable et une manipulation sûre32,90 €25,38 €-23%
-
Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.39,99 €
-
Bosch MSM-6B-150 Mixeur Plongeant4 lames aiguisées : Les 4 lames en inox assurent un mixage fin de vos ingrédients. Que vous réduisiez en purée, mélangiez ou hachiez, les lames sont efficaces. Mixage sans effort au bout de vos doigts. Grâce à la poignée ergonomique, l'appareil s'adapte confortablement à votre main que vous soyez gaucher ou droitier. Un nettoyage simple et rapide juste en quelques étapes. Une fois que vous avez terminé, détachez le pied d'un simple tour et nettoyez-le facilement à la main ou au lave-vaisselle. Mélangez en appuyant simplement sur un bouton et savourez des préparations faites maison en un rien de temps. Livraison : 1x MSM6B150 Mixeur plongeant, bol gradué21,99 €14,99 €-32%