Plongez au cœur des tropiques avec ce dessert aérien et coloré qui ravira vos papilles. Le Bavarois aux fruits exotiques est une véritable explosion de saveurs, où la douceur de la crème rencontre l’acidulé des fruits sous un soleil de gourmandise.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réalisation du coulis de fruits exotiques : Coupez en dés votre mangue et l’ananas. Mixez-les avec la pulpe des fruits de la passion jusqu’à obtenir un coulis homogène.
Étape 2
Préparation de la base bavaroise : Mettez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pour les ramollir (hydratation). Battez (fouettez) les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 3
Cuisson : Faites chauffer le lait de coco dans une casserole jusqu’à frémissement puis versez-le sur le mélange oeufs-sucre tout en mélangeant vigoureusement (tempérer). Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (nappage).
Étape 4
Incorporation de la gélatine : Essorez les feuilles de gélatine puis incorporez-les hors du feu à la préparation précédente jusqu’à dissolution complète.
Étape 5
Montage du bavarois : Laissez tiédir le mélange puis ajoutez progressivement le coulis tout en mélangeant délicatement. Battez ensuite la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la préparation pour lui apporter légèreté (aération).
Étape 6
Dressage : Versez cette somptueuse préparation dans un moule à charlotte ou un cercle à pâtisserie et placez au frais pendant au moins 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour démouler facilement votre bavarois, trempez rapidement le moule dans l’eau chaude avant de renverser sur un plat.
Un thé glacé parfumé
Pour accompagner ce dessert tropical, rien ne vaut un thé glacé aux notes florales, qui saura rafraîchir le palais et équilibrer les saveurs intenses des fruits exotiques.
L’info en plus
Ce bavarois rend hommage aux richesses gustatives des îles lointaines. Il est idéal pour conclure un repas sur une note légère et exotique, transportant ainsi vos invités vers des horizons ensoleillés.
Pensez à bien choisir des fruits mûrs pour garantir la réussite gustative du dessert.
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