Le Cristal de Sel

Beignets de fleurs de courgettes en tempura, touche asiatique

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Découvrez la subtilité et la délicatesse des beignets de fleurs de courgettes en tempura avec une touche asiatique. Cette recette, à la croisée des chemins entre cuisine traditionnelle française et influences nippones, apportera un vent de fraîcheur et d’exotisme à votre table.

30 minutes

5 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation de la pâte : dans un saladier, mélangez délicatement la farine et la fécule. Ajoutez progressivement l’eau gazeuse jusqu’à obtenir une pâte fluide mais suffisamment épaisse pour enrober les fleurs. La pâte ne doit pas être trop travaillée pour conserver le croustillant caractéristique du tempura.

Étape 2

L’astuce consiste à garder la pâte aussi froide que possible, ce qui contribuera à une meilleure texture après friture.

Étape 3

Clean & Stuff : nettoyez délicatement vos fleurs de courgettes sous un filet d’eau froide et séchez-les avec soin. Si vous désirez ajouter une garniture, c’est le moment idéal pour introduire une petite quantité avant de refermer délicatement les pétales autour. Fixez-les avec des clips s’ils ont tendance à s’ouvrir.

Étape 4

Friture parfaite : faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse en vérifiant que la température atteigne environ 180°C grâce au thermomètre de cuisson. Plongez chaque fleur préalablement passée dans la pâte à tempura dans l’huile chaude sans surcharger.

Étape 5

Un conseil important : contrôlez toujours la température. Ainsi, vos beignets seront dorés et croustillants sans absorber trop d’huile.

Étape 6

Lorsque les beignets sont bien dorés, retirez-les avec l’écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

Lucien Montchamp-Leclerc

Mon astuce de chef

Pour éviter que vos beignets ne deviennent trop gras, veillez à ce que l’huile soit bien chaude avant d’y plonger les fleurs de courgettes. Cela permettra une cuisson rapide et efficace.

Accord Mets & Vin

Pour accompagner ces beignets aux saveurs délicates, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leur vivacité et leur minéralité se marieront parfaitement avec le croustillant des beignets.

L’info en plus

Le beignet de fleur de courgette est typique des régions méditerranéennes où ces dernières poussent abondamment durant l’été. En adoptant le style tempura, technique japonaise qui privilégie une friture rapide en haute température, vous obtenez un résultat léger et peu absorbant en huile.

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