La pâtisserie est un art délicat qui demande précision et savoir-faire, surtout quand il s’agit de préparer un biscuit joconde. Ce gâteau, connu pour sa texture aérienne et sa douceur en bouche, est le fondement de nombreuses créations telles que les entremets ou les opéras. Suivez ces étapes simples pour maîtriser la technique et faire plaisir à vos convives avec un résultat digne des meilleurs pâtissiers.
20 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
personnes
125 grammes de Poudre d’amandes
125 grammes de Sucre glace
3 Oeufs
2 Jaunes d’oeufs
50 grammes de Farine
5 Blancs d’oeufs
30 grammes de Sucre semoule
65 grammes de Beurre fondu tiède
Ustensiles
Robot pâtissier ou batteur électrique
Tamis ou passoire fine
Spatule en silicone
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Préparation
Étape 1
Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace, puis tamisez-les ensemble au-dessus d’un bol.
Étape 2
Monter les œufs entiers avec le mélange amande-sucre jusqu’à ce que la préparation double de volume et devienne mousseuse.
Étape 3
Incorporer, délicatement à l’aide de la spatule, les jaunes d’œufs puis la farine préalablement tamisée. Veiller à ne pas faire retomber l’appareil.
Étape 4
Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre semoule pour obtenir une meringue.
Étape 5
Incorporer délicatement cette meringue au premier appareil, en soulevant bien la masse pour garder l’aération.
Étape 6
Ajouter finalement le beurre fondu tiède, toujours en veillant à conserver une texture aérienne.
Étape 7
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) pendant environ 10 minutes avant l’étape suivante.
Étape 8
Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en étalant uniformément la pâte sur environ un centimètre d’épaisseur.
Étape 9
Cuire au four pendant environ 7 à 9 minutes. Le biscuit doit être doré mais encore souple au toucher.
Mon astuce de chef
Ne négligez pas le tamisage : cette étape permet d’aérer les ingrédients secs comme la farine et la poudre d’amandes, rendant ainsi votre biscuit plus léger.
Pour accompagner ce biscuit léger
Ce biscuit joconde se suffit à lui-même mais peut aussi être accompagné d’un thé léger ou même d’une coupe de champagne si vous vous sentez festif ! L’accord doit respecter la délicatesse du gâteau.
L’info en plus
L’origine du nom :
Ce biscuit tiendrait son nom de la Joconde, celle qui a inspiré Leonard De Vinci. D’autres sources évoquent une adaptation française du nom ‘Gioconda’, tiré du fameux opéra italien.
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