Le Cristal de Sel

Amis gourmands et curieux de saveurs authentiques, cette catégorie « Entrées locales revisitées » est une véritable ode aux trésors culinaires de notre région. Ici, c’est l’innovation qui embrasse la tradition pour offrir à vos papilles des expériences inédites et délectables. Dans notre restaurant toulonnais, nous mettons un point d’honneur à sélectionner les meilleurs produits locaux et de saison pour les transformer en créations audacieuses qui éveilleront tous vos sens. Que vous soyez amoureux du terroir ou simplement en quête de nouveautés gustatives, laissez-vous séduire par ces entrées qui racontent avec passion le savoir-faire et l’engagement de nos producteurs partenaires.

Entrées locales revisitées

  • Pieds paquets modernisés : recette traditionnelle avec un twist

    Découvrons ensemble comment insuffler un vent de modernité à la recette traditionnelle des pieds paquets. Ce mets, typique de la cuisine provençale, allie la texture unique des abats et le moelleux des pansements d’agneau mijotés à la perfection. Laissez-vous guider pour épater vos convives avec notre version revisitée !

    60 minutes

    240 minutes

    moyen

    €€

    Ingrédients

     

     personnes

    Ustensiles

    Préparation

    Étape 1

    Préparation des tripes : Commencez par nettoyer soigneusement les tripes sous l’eau froide. Coupez-les en morceaux carrés d’environ 5 cm de côté.

    Étape 2

    Réalisation des ‘paquets’ : Découpez la crépine en carrés assez grands pour envelopper les morceaux de tripes. Déposez un morceau de tripe sur chaque carré, salez, poivrez et refermez tel un petit paquet bien serré.

    Étape 3

    Mise en cocotte : Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les carottes coupées en rondelles et les oignons émincés (Couper finement dans le sens de la longueur). Ajoutez les gousses d’ail entières et laissez colorer légèrement.

    Étape 4

    Dorure des paquets : Introduisez ensuite les paquets dans la cocotte et saupoudrez-les de farine avant de les faire dorer sur toutes les faces.

    Étape 5

    Déglacer au vin blanc : Versez le vin blanc (Verser du liquide chaud ou froid dans une préparation culinaire afin de récupérer les sucs collés au fond du récipient après une cuisson), ajoutez le bouquet garni et couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour une cuisson lente et douce durant environ 4 heures.

    Étape 6

    Twist moderne : À mi-cuisson, incorporez des tomates cerises confites et quelques olives noires pour apporter une touche provençale contemporaine.

    Avatar

    Mon astuce de chef

    Pour donner encore plus de saveurs à ce plat rustique, n’hésitez pas à mariner au préalable vos tripes dans du vin blanc avec des herbes aromatiques pendant quelques heures.

    Accords mets vins traditionnels revisités

    Un rouge léger tel qu’un Côtes-du-Rhône Villages s’accordera parfaitement avec notre version modernisée des pieds paquets.

    L’info en plus

    Histoire : Les pieds paquets sont un plat ancestral qui puise ses origines dans la cuisine paysanne. Ils témoignent d’une époque où rien ne se perdait dans l’utilisation du mouton. Aujourd’hui encore, ils incarnent l’esprit convivial des tablées familiales du Sud.

    Note : N’oubliez pas que le temps est l’allié principal de cette recette : plus elle mijote lentement, meilleur sera son goût.

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    Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?


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    Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • Champignons à la grecque version Toulon : recette facile et parfumée

    Laissez-vous transporter sous le soleil du midi avec cette savoureuse recette de Champignons à la grecque version Toulon. Un plat simple, relevé et parfumé, idéal pour un repas léger ou en accompagnement. Vous serez surpris par l’harmonie des saveurs méditerranéennes qui éveillera vos papilles.

    15 minutes

    30 minutes

    facile

    Ingrédients

     

     personnes

    Ustensiles

    Préparation

    Étape 1

    Nettoyage des champignons : commencez par nettoyer les champignons avec un chiffon humide pour retirer toute trace de terre. Coupez les pieds terreux et coupez-les en quatre si ils sont gros ou gardez-les entiers s’ils sont petits.

    Étape 2

    Blanchir : plongez les champignons dans une casserole d’eau bouillante salée avec le jus de citron pendant environ une minute. (Blanchir : plonger rapidement des aliments dans l’eau bouillante). Égouttez-les ensuite et réservez.

    Étape 3

    Suer : dans la même casserole, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les oignons nouveaux préalablement émincés finement ainsi que les gousses d’ail hachées. Laissez suer quelques minutes sans coloration. (Suer : faire sortir l’eau des végétaux sans les colorer).

    Étape 4

    Dégorger : incorporez ensuite les tomates pelées concassées et laissez réduire sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange dégorge son eau.

    Étape 5

    Mijoter : ajoutez les champignons blanchis, le vin blanc, le bouquet garni et assaisonnez selon votre goût avec sel et poivre du moulin. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes. (Mijoter : cuire lentement à petit feu)

    Étape 6

    Finitions : une fois la cuisson terminée, retirez le bouquet garni et parsemez de coriandre fraîchement hachée avant de servir.

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    Mon astuce de chef

    Pour donner une touche provençale supplémentaire à votre plat, n’hésitez pas à incorporer quelques olives noires ou vertes en fin de cuisson.

    Accord met-vin

    Pour sublimer ces champignons à la grecque version Toulon, optez pour un vin blanc sec méditerranéen comme un Bandol ou un Cassis qui complimentera parfaitement les notes aromatiques du plat.

    L’info en plus

    En savoir plus sur ce plat

    Les Champignons à la grecque, malgré leur nom, sont une spécialité populaire dans toute la France. Ils se dégustent souvent froids et constituent une entrée rafraîchissante ou un accompagnement délicieux pour viandes et poissons grillés. Cette version toulonnaise apporte une touche locale avec l’utilisation d’herbes et d’épices typiques du sud.

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  • Terroir et merveilles : les beignets de calamars, une recette festive

    Plongez dans un voyage gustatif où terre et mer s’entremêlent avec notre recette de beignets de calamars. Une tradition culinaire qui, à chaque bouchée, vous transporte vers les côtes ensoleillées et éveille vos papilles avec ses saveurs marinées. Préparez-vous à enchanter vos convives avec ce plat festif qui apportera une note d’élégance et de convivialité à votre table.

    20 minutes

    10 minutes

    moyen

    €€

    Ingrédients

     

     personnes

    Ustensiles

    Préparation

    Étape 1

    Tailler : découpez les calamars en anneaux d’environ un centimètre d’épaisseur.

    Étape 2

    Assaisonner : salez et poivrez les anneaux de calamar avant de les fariner légèrement.

    Étape 3

    Préparer la pâte à beignet : dans un saladier, mélangez la farine et la levure, puis incorporez progressivement la bière jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Laissez reposer la pâte environ 10 minutes.

    Étape 4

    Friture : faites chauffer l’huile dans le bain de friture ou dans une grande casserole. L’huile doit atteindre environ 180°C (testez la température en y plongeant un petit morceau de pain; il doit dorer rapidement sans brûler).

    Étape 5

    Trempage et cuisson : trempez les anneaux de calamar dans la pâte à beignet puis plongez-les délicatement dans l’huile chaude. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, soit environ 2-3 minutes.

    Étape 6

    Égouttage : retirez les beignets avec une écumoire et disposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

    Avatar

    Mon astuce de chef

    Pour garantir des beignets légers et croustillants, assurez-vous que votre pâte n’est pas trop épaisse et que l’huile est bien chaude avant d’y plonger les calamars.

    Accords mets vins

    Pour sublimer ces délicieux beignets, optez pour un vin blanc sec, comme un Muscadet ou un Picpoul de Pinet. Leur fraîcheur minérale complimentera parfaitement le goût iodé des calamars.

    L’info en plus

    Cette recette festive trouve ses origines dans les traditions culinaires méditerranéennes où le calamar est souvent mis à l’honneur. Les beignets peuvent être servis en entrée ou comme tapas lors d’un apéritif convivial.

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    Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

    • Solidifiant de bain d'huile pour Friteuse 97011 pour Friteuse
      Compatible avec les marques suivantes : Compatible avec les modèles suivants :
      11,80 €
  • Tartes toulonnaises reinventées : saveurs d’antan, twist moderne

    Redécouvrons ensemble les tartes toulonnaises, ce classique de la pâtisserie française qui charme nos papilles depuis des générations. En ajoutant une touche moderne à cette douceur traditionnelle, nous allons créer une version réinventée qui saura conquérir le cœur et les palais des fins gourmets d’aujourd’hui.

    30 minutes

    20 minutes

    moyen

    €€

    Ingrédients

     

     personnes

    Ustensiles

    Préparation

    Étape 1

    Réalisation de la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine avec une pincée de sel et le beurre coupé en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez un œuf et pétrissez jusqu’à formation d’une boule homogène. Laissez reposer la pâte au frais pendant environ 15 minutes.

    Étape 2

    Garniture au citron : Prélevez le zeste du citron bio *Le zeste est la partie colorée de l’écorce du fruit, évitez le blanc qui est amer* et pressez-le pour en extraire le jus. Fouettez ensemble deux œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème fraîche, le miel et incorporez délicatement le zeste ainsi que le jus du citron.

    Étape 3

    Cuisson de la tarte : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie et placez-la dans un moule préalablement beurré. Versez la garniture sur la pâte et parsemez d’amandes effilées. Faites cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.

    Étape 4

    Pendant que votre tarte est au four, profitez-en pour nettoyer votre espace de travail et préparer l’assiette de présentation.

    Avatar

    Mon astuce de chef

    Pour une saveur encore plus intense, torréfiez légèrement vos amandes effilées avant de les répartir sur votre tarte.

    Accord mets-vin

    Pour accompagner votre tarte toulonnaise revisitée, optez pour un Muscat de Beaumes-de-Venise. Ce vin doux naturel aux arômes floraux complimentera parfaitement les notes sucrées et acidulées du dessert.

    L’info en plus

    La tarte toulonnaise, spécialité provençale par excellence, était traditionnellement confectionnée avec des ingrédients simples mais savoureux comme les amandes et les agrumes locaux. Avec notre version modernisée, elle devient une véritable invitation au voyage gustatif entre passé et présent.

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    Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

    • Les Ruchers du Luberon - Miel Lavande IGP / Label Rouge 500 g - Miel de Cru Francais - Naturel - Non Filtré - Naturellement Cristallisé
      DURABLE Miel de lavande 100% Français et 100% issu de la nature ; d’origine France et récolté en Provence selon la tradition et le savoir-faire des apiculteurs. Emblématique de la région, ce miel doré est récolté en Haute-Provence. SAVEUR C’est un miel artisanal, naturel et il a un nez plutôt floral. Il est également très parfumé, délicat, savoureux et long en bouche, les miels de lavande de cette région offrent des atouts à la mesure de leur réputation. BIENFAITS Excellent antiseptique et vertus cicatrisantes ; aide à lutter contre l'anémie et la fatigue ; renforce le système immunitaire ; contient de nombreux oligoéléments ; calme la toux. CONSEILS Ce miel de France sera un délice sur les tartines du petit déjeuner et également dans vos boissons chaudes ; il s’associe très bien avec un fromage et il convient également à toutes vos recettes (gâteaux, sauces ou encore vinaigrettes etc.). APICULTEURS CERTIFIÉS Chez les Ruchers du Luberon nous nous efforçons depuis plus de 15 ans de fournir la meilleure qualité de miel disponible sur le marché ; la satisfaction de nos clients en témoigne.
      12,90 €

    Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

    • Bosch Electroménager MFQ3010 Batteur à main puissant CleverMixx 300 W, 2 vitesses + turbo, Accessoires inclus, Blanc
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      16,80 €
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  • Beignets de fleurs de courgettes en tempura, touche asiatique

    Découvrez la subtilité et la délicatesse des beignets de fleurs de courgettes en tempura avec une touche asiatique. Cette recette, à la croisée des chemins entre cuisine traditionnelle française et influences nippones, apportera un vent de fraîcheur et d’exotisme à votre table.

    30 minutes

    5 minutes

    moyen

    €€

    Ingrédients

     

     personnes

    Ustensiles

    Préparation

    Étape 1

    Préparation de la pâte : dans un saladier, mélangez délicatement la farine et la fécule. Ajoutez progressivement l’eau gazeuse jusqu’à obtenir une pâte fluide mais suffisamment épaisse pour enrober les fleurs. La pâte ne doit pas être trop travaillée pour conserver le croustillant caractéristique du tempura.

    Étape 2

    L’astuce consiste à garder la pâte aussi froide que possible, ce qui contribuera à une meilleure texture après friture.

    Étape 3

    Clean & Stuff : nettoyez délicatement vos fleurs de courgettes sous un filet d’eau froide et séchez-les avec soin. Si vous désirez ajouter une garniture, c’est le moment idéal pour introduire une petite quantité avant de refermer délicatement les pétales autour. Fixez-les avec des clips s’ils ont tendance à s’ouvrir.

    Étape 4

    Friture parfaite : faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse en vérifiant que la température atteigne environ 180°C grâce au thermomètre de cuisson. Plongez chaque fleur préalablement passée dans la pâte à tempura dans l’huile chaude sans surcharger.

    Étape 5

    Un conseil important : contrôlez toujours la température. Ainsi, vos beignets seront dorés et croustillants sans absorber trop d’huile.

    Étape 6

    Lorsque les beignets sont bien dorés, retirez-les avec l’écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

    Avatar

    Mon astuce de chef

    Pour éviter que vos beignets ne deviennent trop gras, veillez à ce que l’huile soit bien chaude avant d’y plonger les fleurs de courgettes. Cela permettra une cuisson rapide et efficace.

    Accord Mets & Vin

    Pour accompagner ces beignets aux saveurs délicates, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leur vivacité et leur minéralité se marieront parfaitement avec le croustillant des beignets.

    L’info en plus

    Le beignet de fleur de courgette est typique des régions méditerranéennes où ces dernières poussent abondamment durant l’été. En adoptant le style tempura, technique japonaise qui privilégie une friture rapide en haute température, vous obtenez un résultat léger et peu absorbant en huile.

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    Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

    • Piment Doux 500g en Poudre - Epice d'Or, sans additif, sans colorant, sans arôme artificiel, 100% Naturel
      🌿 HISTOIRE : Les piments doux sont connus pour être un élément essentiel de nombreuses cuisines du monde entier, comme dans les préparations mexicaines et latino-américaines. Le piment doux est cueilli frais puis séché et moulu selon les méthodes traditionnelles pour obtenir une poudre très colorée et puissante en goût. C'est l'une des épices principales utilisées dans le fameux chorizo espagnol. ✨ UTILISATION : Le piment doux apporte l'équilibre parfait de saveur et de piquant à tous vos plats. Il est idéal pour ajouter une saveur subtile à vos huiles d'olive, quiches, soupes, sauces, garnitures de légumes, viandes rouges, volailles, poissons et œufs. Notre piment doux en poudre saura épicer vos plats exotiques en leurs donnant toute la saveur du piment sans trop de piquant. ✅ 100% NATUREL : Notre piment doux en poudre a été sélectionné avec les normes de qualité et de sécurité alimentaire optimales. Il est végétalien et ne contient aucun additif, exhausteur de goutte, colorant et arôme artificiel. 💯 QUALITÉ : Excellente source de vitamines et de minéraux, notre épice de haute qualité ne contient aucun colorants ni conservateurs ajoutés, vous pouvez profiter d'un repas sain et délicieux à chaque fois. Ajoutez un soupçon de douceur à vos plats préférés avec le piment doux naturel d'Epice d'Or. 🍲 PRÊT à L'EMPLOI : Piment doux prêt à l'emploi, peut être utilisé directement après ouverture.
      12,90 €

    Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

    • ThermoPro TP02S Thermomètre de Cuisson Numérique 5 Secondes Thermomètre Instantané Thermomètre pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries avec Longue Sonde
      Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 5 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.
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    • OWNGROWN Clips pour Attacher Les Plantes: 50 Clips Vert pour Plantes Taille M - Aide à l'escalade des Plantes grimpantes sur tuteur Spirale ou Piquet Bambou - Clips pour Le Jardinage et Le Potager
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  • Pissaladière revisitée : secrets d’une fusion culinaire

    Découvrez la pissaladière revisitée, une fusion culinaire qui fait voyager les papilles entre tradition et modernité. Un plat qui saura ravir les amateurs de saveurs provençales avec une touche d’originalité.

    30 minutes

    25 minutes

    moyen

    €€

    Ingrédients

     

     personnes

    Ustensiles

    Préparation

    Étape 1

    Émincer : couper finement les oignons en lamelles. Faites de même avec les poivrons après les avoir épépinés.

    Étape 2

    Suer : dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et laissez suer les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

    Étape 3

    Caraméliser : ajoutez une pincée de sel aux oignons et continuez la cuisson sur feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée.

    Étape 4

    Incorporez les lamelles de poivron aux oignons caramélisés et assaisonnez avec thym, sel et poivre. Laissez confire le tout pendant encore 5 minutes.

    Étape 5

    Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8). Déroulez la pâte à pizza sur une surface plane légèrement farinée et étalez-la pour obtenir la forme souhaitée.

    Étape 6

    Disposez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez uniformément la garniture d’oignons et de poivrons sur la pâte.

    Étape 7

    Disposer : répartissez harmonieusement les filets d’anchois et les olives noires sur la garniture.

    Étape 8

    Enfourner : glissez la pissaladière au four pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

    Avatar

    Mon astuce de chef

    Pour une pissaladière encore plus parfumée, n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique lors de la caramélisation des oignons.

    Accord met vin

    Pour accompagner cette pissaladière revisité, optez pour un Côtes-de-Provence rosé qui offrira fraîcheur et notes fruitées en accord avec le caractère provençal du plat.

    L’info en plus

    La pissaladière est un plat typiquement niçois qui trouve ses origines dans l’ancienne cuisine ligurienne. Ici revisitée, elle garde son âme méditerranéenne tout en s’offrant une nouvelle jeunesse pour le plaisir des gourmands en quête de saveurs authentiques mêlées d’une touche contemporaine.

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    Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • Art de vivre à la toulonnaise : les incontournables ratatouilles revisitées

    En Provence, une véritable institution culinaire a su traverser les âges sans perdre de sa saveur ni de son authenticité. Il s’agit de la ratatouille, un plat traditionnel dont la réputation dépasse largement les frontières de l’Hexagone. À Toulon, cette recette est une véritable fierté et demeure un incontournable des repas en famille ou entre amis. Découvrez comment l’art de vivre à la toulonnaise a su sublimer ce classique de la cuisine provençale.

    La ratatouille toulonnaise : tradition et histoire

    Origines de la ratatouille

    Au cœur de cette belle cité portuaire, la ratatouille trouve ses origines dans le savoir-faire ancestral des paysans locaux. Jadis, ces derniers cuisinaient ce plat simple mais riche en goût pour valoriser les produits du terroir. Avec le temps, ce mets est devenu emblématique du patrimoine culinaire toulonnais.

    L’évolution d’un plat typiquement toulonnais

    Si la composition basique (aubergines, courgettes, poivrons et tomates) n’a pas changé avec le temps, chaque génération a apporté sa touche personnelle au gré des influences méditerranéennes et des innovations culinaires. Ainsi, si vous vous promenez sur le port ou dans les petites rues pittoresques du vieux Toulon, vous découvrirez une multitude d’interprétations de ce plat emblématique.

    • Ratatouille
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    C’est maintenant le moment de lever le voile sur les secrets d’une ratatouille réussie.

    Savoir-faire provençal : les secrets d’une ratatouille réussie

    Les ingrédients incontournables

    La recette traditionnelle de la ratatouille toulonnaise nécessite des ingrédients frais et locaux. En effet, c’est la qualité des légumes qui fait toute la différence. Les aubergines, courgettes, poivrons et tomates doivent être bien mûrs et gorgés du soleil provençal pour révéler toutes leurs saveurs.

    Le secret de la cuisson

    L’autre astuce résidant dans une bonne ratatouille est sans aucun doute sa cuisson. Celle-ci doit être lente et chaque légume cuit séparément avant d’être mélangé pour mieux exprimer ses arômes. Il s’agit là d’un savoir-faire traditionnel qui se transmet de génération en génération.

    Maintenant que vous connaissez les bases, découvrez quelques façons innovantes de déguster la ratatouille.

    Innovation en cuisine : des recettes de ratatouille revisitées

    Innovation en cuisine : des recettes de ratatouille revisitées

    Nouveaux formats culinaires

    Certains chefs toulonnais ont osé revisiter ce plat traditionnel en proposant par exemple de la ratatouille en verrines ou en tarte fine, pour une présentation plus moderne et esthétique.

    Des associations de saveurs surprenantes

    D’autres ont préféré jouer sur les saveurs en associant la ratatouille à des ingrédients inhabituels. Imaginez cette recette typiquement provençale agrémentée de fromage de chèvre, d’olives noires ou même d’épices exotiques…

    Nous allons maintenant voir comment déguster la ratatouille autrement.

    À la table des Toulonnais : déguster la ratatouille autrement

    Accompagnement idéal

    Au-delà du plat principal, la ratatouille se prête également à de nombreuses variations. Elle peut être servie comme accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson, mais aussi être utilisée comme garniture dans un sandwich pour une pause-déjeuner originale et savoureuse.

    Tartines et tapenades : des variantes gourmandes

    Pourquoi ne pas tester une tartine de ratatouille ou une tapenade revisitée avec ces légumes ? Ces deux variantes séduiront sans aucun doute les plus gourmands !

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    Véritable symbole du patrimoine gastronomique toulonnais, la ratatouille a su se réinventer au fil des ans tout en restant fidèle à son essence. Que ce soit dans sa version traditionnelle ou revisitée, elle est toujours une ode à la simplicité et au savoir-faire provençal. Alors, prêt à vous lancer dans cette belle aventure culinaire ?

  • Ratatouille niçoise : secrets d’une recette authentique

    Découvrez les secrets d’une authentique Ratatouille niçoise, une ode aux légumes du soleil qui ravira vos papilles. Suivez ce guide pas à pas pour concocter un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne.

    30 minutes

    90 minutes

    moyen

    Ingrédients

     

     personnes

    Ustensiles

    Préparation

    Étape 1

    Émonder : Commencez par faire une incision en croix sur le dessus des tomates puis ébouillantez-les pendant quelques secondes avant de les rafraîchir dans l’eau glacée. La peau s’en ira facilement.

    Étape 2

    Suer : Dans la cocotte avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

    Étape 3

    Saisir : Ajoutez ensuite les poivrons découpés en lanières et laissez cuire quelques minutes. Puis, mettez de côté ce mélange.

    Étape 4

    Mijoter : Dans cette même cocotte, faites revenir séparément les aubergines et les courgettes coupées en dés avec un peu d’huile. Privilégiez une cuisson al dente pour conserver leur texture.

    Étape 5

    Fondre : Remettez tous les légumes dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées, l’ail haché finement, le thym et le basilic émincé. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins une heure.

    Étape 6

    Lier : Laissez reposer hors du feu pour que toutes les saveurs se lient harmonieusement.

    Avatar

    Mon astuce de chef

    Pour préserver le goût individuel de chaque légume, faites-les sauter séparément avant de les réunir.

    Accords mets vins

    Pour accompagner votre ratatouille niçoise, optez pour un vin rosé léger ou un vin blanc sec tel qu’un Côtes-de-Provence ou un Chablis qui sublimera la fraîcheur des légumes.

    L’info en plus

    Histoire de la Ratatouille : Plat paysan originaire de Nice, datant du XVIIIe siècle, la ratatouille était cuisinée à la fin de l’été avec les légumes frais récoltés dans le potager. Elle symbolise aujourd’hui la cuisine provençale par excellence.

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    Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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