Le Cristal de Sel

Amis gourmets et passionnés de saveurs authentiques, soyez les bienvenus dans notre espace dédié aux plats principaux méditerranéens ! Ici, le soleil s’invite dans votre assiette à travers des recettes qui fleurent bon le terroir et célèbrent la richesse de nos produits locaux et de saison. À Toulon, notre restaurant est un véritable havre de convivialité où chaque plat raconte une histoire : celle d’un pêcheur matinal, d’un maraîcher amoureux de sa terre ou encore d’un fromager passionné par son art. Venez partager un moment gourmand avec nous et laissez-vous séduire par la générosité de la Méditerranée dans chacune de nos créations culinaires.

Plats principaux méditerranéens

  • Courgettes farcies : saveurs du Sud dans votre assiette

    Laissez-vous transporter dans les arômes ensoleillés du Sud avec cette recette réconfortante de courgettes farcies. Un plat qui célèbre la simplicité et le goût, parfait pour réunir famille et amis autour d’une table chaleureuse. Suivez ces étapes simples et apportez une touche méditerranéenne à votre quotidien.

    20 minutes

    45 minutes

    facile

    Ingrédients

     

     personnes

    Ustensiles

    Préparation

    Étape 1

    Préchauffez le four à 180°C.

    Étape 2

    Lavez les courgettes, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère parisienne (*une petite cuillère arrondie utilisée pour creuser*), évidez délicatement les demi-courgettes pour retirer la chair, sans percer la peau.

    Étape 3

    Hachez finement la chair des courgettes, l’oignon et l’ail. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

    Étape 4

    Ajoutez ensuite la chair hachée des courgettes et laissez cuire quelques minutes. Incorporez la chair à saucisse en égrenant bien (*séparer la viande en petits morceaux*). Assaisonnez avec sel, poivre et herbes de Provence au goût.

    Étape 5

    Une fois que tout est bien doré, ajoutez les tomates pelées en dés ainsi que le riz cuit. Mélangez bien le tout sur feu doux pendant environ 5 minutes.

    Étape 6

    Garnissez généreusement chaque moitié de courgette avec cette préparation. Parsemez de parmesan râpé sur le dessus.

    Étape 7

    Enfournez pour environ 35-40 minutes jusqu’à ce que le dessus soit gratiné et les courgettes tendres.

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    Mon astuce de chef

    Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de mozzarella coupée en dés dans la farce avant de remplir les courgettes.

    Accompagnement idéal

    Pour sublimer ce plat aux saveurs du Sud, optez pour un vin blanc léger et fruité tel qu’un Chardonnay ou un rosé Côtes-de-Provence qui complimentera à merveille la richesse de ce plat.

    L’info en plus

    Saviez-vous que les courgettes sont originaires d’Amérique ? Elles ont été introduites en Europe après la découverte du Nouveau Monde. Aujourd’hui très populaires dans la cuisine méditerranéenne, elles se prêtent à toutes sortes de préparations : crues, cuites, grillées ou farcies comme dans notre recette du jour.

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    Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

    • OXO Good Grips – Cuillère à pomme parisienne double - Cuillère à melon en inox - Noir ,16ounce
      POLYVALENT ET RÉSISTANT : la cuillère parisienne OXO Good Grips possède deux embouts en acier inoxydable robustes et tranchants, parfaits pour la préparation de billes de melon, salades de fruits et autres préparations, tout cela sans danger au toucher UTILISATION : la petite cuillère de cet ustensile de cuisine (25,4 mm) est idéale pour les fraises, les poires, les tomates et pour enlever les graines des légumes tandis que la grande (31,75 mm) est parfaite pour les salades de fruits et boules de glace ERGONOMIE : le manche antidérapant de ce coupe-fruit est confortable et permet une bonne prise en main. Séparez facilement le fruit sans percer la peau et enlevez proprement les graines de vos légumes avec ce gadget de cuisine ENTRETIEN : vous pouvez passer votre cuillère à melon OXO au lave-vaisselle pour un nettoyage en profondeur GARANTIE OXO BETTER : si vous rencontrez un problème avec votre accessoire de cuisine OXO, contactez-nous pour le réparer ou le remplacer. Nous sommes ravis de tirer les leçons de votre expérience pour la rendre meilleure
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      DES BILLES DE FRUITS ET DE LEGUMES PARFAITES : Ce lot de 6 cuillères à pommes de la marque Louis Tellier est idéal pour réaliser facilement des billes de fruits ou de légumes en guise d'amuses-bouches ou de décorations. MATÉRIAUX PROFESSIONNELS : Ce lot de 6 cuillères à pommes est conçu en inox, matériau résistant dans le temps, pour une utilisation durable et une robustesse à toute épreuve. DIMENSIONS OPTIMALES : Le lot de 6 cuillères à pommes de la marque Louis Tellier permet de réaliser parfaitement des boules de fruits et légumes pour accompagner vos présentations et cocktails. Les 6 diamètres différents vont de 5 à 30 mm. ENTRETIEN FACILE : Il est conseillé de bien laver votre lot de 6 cuillères à pommes en inox à l’aide d’un liquide vaisselle sans utiliser d’éponge abrasive. Pensez à bien sécher chaque cuillère. Lavables au lave vaisselle. ENTREPRISE FRANÇAISE : Avec plus de 70 ans d’expertise au service de la créativité et de l’efficacité en cuisine, Louis Tellier a à cœur de proposer toujours plus de produits innovants et de qualité.
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  • Plaisirs du palais : brochettes de gambas au romarin, grillades d’été

    Lorsque les rayons du soleil caressent nos jardins, les grillades deviennent le rendez-vous incontournable des gourmets. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une recette qui va enchanter vos papilles : des brochettes de gambas au romarin, un concentré de saveurs estivales à partager entre amis ou en famille.

    15 minutes

    10 minutes

    facile

    €€

    Ingrédients

     

     personnes

    Ustensiles

    Préparation

    Étape 1

    Décortiquer les gambas en prenant soin de retirer la tête et la carapace tout en conservant la queue.

    Étape 2

    Écraser l’ail avec le plat d’un couteau, puis hacher finement.

    Étape 3

    Faire mariner les gambas avec l’huile d’olive, l’ail haché, le jus du citron pressé, sel et poivre pendant environ 10 minutes pour qu’elles s’imprègnent des arômes.

    Étape 4

    Préparer les branches de romarin en retirant délicatement les feuilles des deux tiers inférieurs. Ces branches serviront de piques pour les brochettes.

    Étape 5

    Enfiler quatre gambas par branche de romarin afin de confectionner chaque brochette.

    Étape 6

    Faire griller les brochettes sur un grill bien chaud ou un barbecue pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les gambas soient bien rosées.

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    Mon astuce de chef

    Pour vérifier si votre grillade est prête, effleurez légèrement la surface des gambas avec votre doigt : elles doivent être fermes au toucher mais encore souples.

    Un blanc sec et fruité

    Pour accompagner ces délicieuses brochettes, je vous recommande un Sauvignon Blanc, dont les notes agrumes et minérales mettront en valeur la douceur des gambas et l’arôme boisé du romarin.

    L’info en plus

    Ces brochettes de gambas au romarin sont plus qu’une simple recette ; elles représentent un art de vivre estival. Elles évoquent la convivialité des repas pris en plein air et la simplicité d’une cuisine qui sait mettre en avant la fraîcheur des ingrédients. Ajoutez-y votre touche personnelle avec différentes herbes ou épices et faites voyager vos invités le temps d’un repas.

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    Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

    • BitWa Grille de cuisson robuste en acier inoxydable 100 x 60 cm - Grille de barbecue en acier inoxydable pour les amateurs et les cuisiniers amateurs pour griller sur barbecue ou cheminée
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  • L’art culinaire varois : rougets grillés au fenouil, fraîcheur garantie

    Laissez-moi vous transporter sur les côtes ensoleillées du Var avec une recette simple mais riche en saveurs : des rougets grillés au fenouil. Une symphonie de goûts qui évoque la fraîcheur de la Méditerranée et fait chanter les papilles.

    15 minutes

    10 minutes

    facile

    €€

    Ingrédients

     

     personnes

    Ustensiles

    Préparation

    Étape 1

    Préparation des rougets : Écailler, vider et laver les poissons. Les sécher soigneusement avec du papier absorbant.

    Étape 2

    Tailler le fenouil : Retirer les premières couches si nécessaire, couper les bulbes en deux et ôter le coeur dur à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Emincer ensuite le fenouil finement *Émincer signifie couper en fines tranches*.

    Étape 3

    Marinade : Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec un peu de jus de citron, sel, poivre et herbes de Provence. Badigeonner les rougets avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.

    Étape 4

    Cuisson au grill : Préchauffer votre grill ou plancha. Placer les rougets et le fenouil émincé dessus, faire griller les poissons environ 5 minutes par côté selon leur taille. Le fenouil doit être tendre et légèrement caramélisé.

    Avatar

    Mon astuce de chef

    Pour vérifier la cuisson des rougets, piquez délicatement la chair près de la tête avec la pointe d’un couteau. Si elle se détache facilement de l’arête, le poisson est prêt.

    Accords mets vins

    Pour sublimer ce plat aux accents méditerranéens, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Côtes-de-Provence. Sa fraîcheur complimentera à merveille la délicate saveur des rougets.

    L’info en plus

    L’art culinaire varois, c’est avant tout des produits frais issus de la mer comme ces délicieux rougets que nous avons appris à préparer aujourd’hui. Le fenouil apporte une touche anisée qui rappelle la garrigue provençale et offre une expérience gustative unique.

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    Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

    • BBQ-Toro Grille en fonte (38 x 29 cm) | Grille en fonte de différentes tailles | solide et émaillée | Accessoires pour barbecue, barbecue au gaz, barbecue au charbon de bois et bien plus encore
      VERSATILE | Qu'il s'agisse de légumes, de poisson ou de viande, cette grille vous permet de préparer des plats délicieux grâce à la marque distinctive d'une grille en fonte. PRATIQUE | Vous faites des grillades pour plusieurs personnes ? Pas de problème, ce grill en fonte dispose d'une grande surface pour préparer plusieurs ingrédients en même temps. QUALITÉ | La fonte solide stocke la chaleur de manière optimale et assure une répartition uniforme de la chaleur. Grâce à l'émail mat, le gril est très facile à nettoyer et durable. UNIVERSEL | Le gril en fonte est l'accessoire idéal pour votre barbecue, votre barbecue au gaz ou votre gril à charbon de bois. Il convient à de nombreux grils de marques différentes. VOUS CHOISISSEZ | Choisissez la taille qui convient le mieux à votre barbecue, au gaz ou au charbon de bois.
      32,95 €
    • penobon Panier Grille pour Barbecue, Pliable en Acier Inoxydable, pour la Cuisson des Poissons, Légumes ou Crevettes, avec Poignée Amovible, Brosse à Badigeonner et Sac de Rangement. (Type 1)
      🍻Informations produit : Le panier grille et la brosse à badigeonner sont fabriqués en acier inoxydable 430 de qualité alimentaire, réutilisables et robustes, également résistants à la rouille pour une utilisation à long terme. Le poids de la brosse est de 60 g et le poids du panier est de 460 g. 🍻Grande surface de cuisson : Ce panier offre une surface de cuisson généreuse de 32 x 22 cm pour accueillir les aliments pour 2-3 personnes. 🍻Verrouillable et Écarts de la grille : Le panier verrouillable maintient les aliments en place et permet un retournement facile des aliments grillés. Les écarts de la grille sont parfaitement dimensionnés pour fournir une répartition homogène de la chaleur tout en empêchant les petits morceaux d'aliments de tomber. 🍻Pliable et portable : Livré avec un sac de rangement, pliable et facile à transporter. Emportez-le avec vous le week-end et profitez entre amis de délicieuses grillades (tels que les poissons, crevettes, légumes, maïs, steaks et ainsi de suite) 🍻Nous sommes absolument certains que vous ne regretterez pas votre achat. Vous ne cuisinerez plus jamais au barbecue comme avant. C'est un cadeau parfait à offrir à tous ceux qui, dans votre entourage, apprécient les barbecues.
      20,99 €
    • Harrier Grilles de Cuisson Barbecue - 5X Options de Taille | Options Rondes ou carrées | Universelle (51 cm de diamètre)
      Convertissez votre foyer - Transformez facilement votre brasero en un barbecue en utilisant nos grilles de qualité supérieure. Construction robuste - Les grilles du foyer sont fabriquées en acier robuste avec une finition chromée pour une utilisation durable. Cuisine en plein air - La grille de barbecue se trouve au-dessus du brasero pour le transformer en un barbecue parfait pour les hamburgers, les brochettes, le halloumi et plus encore. Facile à installer - Placez simplement le gril sur le dessus du feu en laissant un petit espace pour garantir que le flux d'air est toujours présent. 5x options de taille - Choisissez parmi 4 grilles circulaires : 34 cm, 51 cm, 73 cm, 74 cm (diamètre) et une option carrée : 41 cm x 41 cm. Compatible avec tous les foyers (veuillez bien vérifier les dimensions).
      19,99 €

    • 2 PLANCHES DE TATOUAGE DENTELLE BLANCHE TEMPORAIRE + UNE OFFERTE EN PLUS
      TATOUAGE DENTELLE BLANCHE TEMPORAIRE. OFFRE OPTIONNELLE : 2 PLANCHES ACHETEES AU CHOIX DE NOS TATOUAGES = 2 PLANCHES DE TATOUAGES 21 cm x 10 cm RAJOUTE EN CADEAU.
      14,50 €
    • 2 PLANCHES DE TATOUAGES TEMPORAIRE + 2 OFFERTES DANS LE MEME STYLE tatouages éphémères de qualité
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    • FORZA Panier de Basket-Ball à Fixation Murale – Cercle de Basket à Fixer au Mur (Filet Optionnel) (Panier)
      ANNEAU TAILLE OFFICIELLE : Le FORZA anneau de basket-ball est 45cm de diamètre, la taille officielle de basket. Idéal pour une pratique loisir, entraînement ou compétition. PANIER DE BASKET 4KG : D’un poids de 4kg, le panier basketball FORZA est durable et robuste, donc l’anneau peut résister aux frappes de ballon. ACIER ROBUSTE : Élaboré en acier solide, le cercle de basket mural est résistant aux intempéries. L’anneau en métal recouvert en poudre orange imperméable. Pour un usage en extérieur. FIXATION AU MUR : Adapté pour une fixation murale, ce panier de basket peut être installé à n’importe quelle hauteur. Comprend une plaque de fixation pour installation sur de nombreux panneaux standards. FILET OPTIONNEL : Le forfait excellent pour jouer au basket-ball dans le jardin, vous avez l’option d’ajouter un filet de basket 5mm. Filet convient à tous les anneaux de basket.
      36,99 €
  • Poulet rôti aux herbes de Provence et citron confit

    Laissez-vous transporter dans les senteurs de la Méditerranée avec ce délicieux poulet rôti aux herbes de Provence et au citron confit. Une recette simple et savoureuse qui apportera un brin de soleil dans votre assiette. Suivez le guide pour maîtriser à la perfection cet incontournable de la cuisine familiale française.

    20 minutes

    1 heure 30 minutes

    facile

    €€

    Ingrédients

     

     personnes

    Ustensiles

    Préparation

    Étape 1

    Préchauffez votre four à 240°C (th.8). Pendant que le four atteint sa température, occupez-vous du poulet.

    Étape 2

    Rincez et épongez le poulet à l’intérieur comme à l’extérieur. Placez-le dans le plat à rôtir.

    Étape 3

    Farcir: glissez sous la peau des filets du poulet une partie des herbes de Provence, puis salez et poivrez l’intérieur du poulet. Coupez un citron confit en quatre et introduisez les morceaux dans la cavité du poulet avec les gousses d’ail non pelées.

    Étape 4

    Badigeonnez (*appliquez une fine couche*) généreusement le poulet avec l’huile d’olive en utilisant un pinceau de cuisine, puis parsemez-le du reste des herbes de Provence.

    Étape 5

    Saisir (*commencer la cuisson par une chaleur vive pour former une croûte*) le poulet au four pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il commence à dorer.

    Étape 6

    Baissez ensuite la température du four à 180°C (th.6) et poursuivez la cuisson pendant environ 1h20. Arrosez régulièrement le poulet avec son jus pour qu’il reste moelleux.

    Étape 7

    Quelques minutes avant la fin de la cuisson, découpez l’autre citron confit en lamelles et disposez-les sur le poulet pour qu’ils puissent chauffer et diffuser leur arôme.

    Avatar

    Mon astuce de chef

    Pour vérifier si votre poulet est bien cuit, piquez la cuisse : si le jus qui s’en échappe est clair, votre volaille est prête.

    Vin blanc sec

    Pour sublimer votre poulet rôti, je vous conseille un vin blanc sec, tel qu’un Chardonnay ou encore mieux, un vin régional comme un Bandol blanc qui s’accordera parfaitement avec les saveurs provençales.

    L’info en plus

    Le citron confit, ingrédient phare de cette recette, est très utilisé dans la cuisine méditerranéenne. Il apporte une touche acidulée sans être trop envahissant et se marie parfaitement avec les herbes de Provence pour donner ce goût unique et ensoleillé au plat.

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    Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

    • Citron confit façon beldi 220 gr (pour plats salés)
      Le citron beldi est une variété qui ne pousse qu'au Maroc et qui est essentiel pour préparer des tajines dans le respect de la tradition. Le citron confit rentre dans la préparation de nombreux plats traditionnels, comme le tajine d’agneau aux citrons confits et aux olives, ou le poulet aux citrons confits et au gingembre, mais on pourra aussi l’apprécier dans un tajine de poisson.
      3,69 €
    • ERIC BUR Citrons Confits 160 g
      Origine : France 160g
      4,27 €
    • LA PATELIERE Cubes d'Écorces de Citrons Confits Bio 150 g - Lot de 3
      Agriculture Biologique - Certifié Ecocert Produit de confiserie traditionnel Fabriqué en France, dans le Gers par LA PATELIERE
      14,67 €
      11,75 €
      -20%
  • Sardines farcies à la provençale, saveurs du littoral

    Plongez dans les saveurs du littoral avec des sardines farcies à la provençale, un plat simple mais riche en goût qui apportera une touche méditerranéenne à votre table. Suivez ces étapes simples pour régaler vos convives et vous évader le temps d’un repas.

    30 minutes

    15 minutes

    moyen

    €€

    Ingrédients

     

     personnes

    Ustensiles

    Préparation

    Étape 1

    Nettoyage : Commencez par vider et rincer soigneusement les sardines sous l’eau froide. Ouvrez-les en portefeuille (*ouvrez les poissons en deux sans séparer totalement les filets*), puis ôtez l’arête centrale.

    Étape 2

    Hachis : Pelez et émincez finement (*coupez en très petits morceaux*) les oignons et l’ail. Hachez le persil. Dans un bol, mélangez la chair de tomate avec les oignons, l’ail, la moitié du persil, des olives coupées en rondelles, des câpres hachées et la chapelure. Salez et poivrez selon votre goût.

    Étape 3

    Farcir : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Farcissez généreusement chaque sardine ouverte avec le mélange préparé précédemment. Fermez-les légèrement.

    Étape 4

    Cuisson : Disposez les sardines dans un plat allant au four légèrement huilé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez du reste de persil haché ainsi que du basilic frais. Enfournez pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

    Avatar

    Mon astuce de chef

    Pour une touche encore plus provençale, ajoutez quelques gouttes de pastis dans votre farce avant de farcir vos sardines.

    Accord Mets-Vin

    Pour accompagner dignement ce plat aux accents du Sud, optez pour un vin blanc sec et fruité tel qu’un Cassis ou un Bandol blanc qui soulignera délicatement les saveurs iodées des sardines.

    L’info en plus

    Une tradition méditerranéenne : Les sardines farcies sont un classique des repas en bord de mer. Elles reflètent l’amour des produits simples et naturels qui caractérise la cuisine provençale. En y ajoutant votre touche personnelle, vous perpétuez la tradition tout en innovant.

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  • Recettes ancestrales : redécouverte du pain bagnat, sandwich star de Toulon

    Merveille culinaire du Sud de la France, le pan bagnat est un sandwich traditionnel originaire de Nice qui a su conquérir les papilles bien au-delà des frontières de sa ville natale. Star incontestée des déjeuners sur le pouce à Toulon, ce mets simple et savoureux nous transporte dans une Provence authentique et généreuse. Mais quels sont les secrets de sa préparation ? Comment reconnaître un véritable pan bagnat ? C’est ce que nous vous proposons de découvrir dans cet article.

    Pan Bagnat : immersion dans l’histoire d’un sandwich mythique

    Origines du pan bagnat : entre histoire et légendes

    Le nom « pan bagnat » signifie en niçois « pain mouillé ». Ce sandwich aurait été inventé par les pêcheurs niçois qui emportaient avec eux ce pain garni pour leurs longues journées en mer. La légende raconte même qu’ils trempaient leur pain dans l’eau de mer afin d’en améliorer le goût !

    L’évolution du pan bagnat au fil des années

    Au fil du temps, le pan bagnat s’est peu à peu éloigné de sa recette originelle pour se rapprocher de celle de la salade niçoise. Aujourd’hui, on retrouve ainsi dans ce sandwich typique toute une série d’ingrédients frais et savoureux qui font tout son charme…et sa popularité.

    Un coup d’oeil sur ses ingrédients clés s’impose.

    Les ingrédients clés du pain bagnat traditionnel

    Les ingrédients clés du pain bagnat traditionnel

    Le pain : base indispensable du pan bagnat

    La base du pan bagnat, c’est avant tout un pain rond, généralement à la farine de blé. Celui-ci est légèrement humidifié pour mieux accueillir les autres ingrédients et leur jus.

    • 2 Ronde banneton pour pain,banneton,Banneton à Pain Rond Du Pain Doublure,Panier de Fermentation du Pain Corbeille à Pain Moule,pour Faire son Pain et son Levain-25 cm
    • HENDI 426609 Corbeille à pain - rond
    • Banneton à Pain - Rond - Panier en Rotin Résistant - 2 kg - 30 cm - Kit boulangerie avec Brosse, Tissu en Lin & Sac pour le Pain

    Les garnitures : saveurs méditerranéennes en bouche

    Au niveau des garnitures, le pan bagnat mise sur une série d’ingrédients frais et colorés : des tomates mûres à point, des radis croquants, des œufs durs, des olives noires de Nice, du thon ou des anchois… Sans oublier l’incontournable huile d’olive qui sublime le tout avec son goût unique.

    Mais comment réaliser soi-même ce sandwich si typique ? Réponse dans la partie suivante.

    Savoir-faire et qualité : les secrets de préparation du pan bagnat

    L’art de bien choisir ses ingrédients

    Pour réussir un bon pan bagnat, il faut avant tout miser sur la qualité des ingrédients. Choisissez par exemple un bon pain artisanal et privilégiez les produits locaux pour les garnitures.

    L’importance de la préparation

    Dans un bon pan bagnat, chaque élément a sa place. Tomates, radis et œufs doivent être minutieusement disposés pour un équilibre parfait des saveurs. Enfin, n’oubliez pas de laisser reposer votre sandwich quelques heures avant de le déguster : les arômes n’en seront que plus intenses !

    Mais où trouver le meilleur pan bagnat à Toulon ? Suivez-nous pour une petite visite gourmande.

    À la rencontre des artisans : où déguster le meilleur pan bagnat à Toulon ?

    à la rencontre des artisans : où déguster le meilleur pan bagnat à toulon ?

    Les meilleures adresses de Toulon

    Toulon compte plusieurs adresses réputées pour leur pan bagnat. Parmi elles, citons « Chez Pipo » ou encore « La Petite Maison », deux établissements qui font honneur à cette spécialité niçoise.

    Le rôle des artisans dans la préservation du patrimoine culinaire

    Ces artisans jouent un rôle clé dans la préservation du pan bagnat traditionnel. Grâce à eux, cette recette ancestrale perdure et continue de régaler les gourmands.

    Découvrons enfin les initiatives mises en place pour protéger l’authenticité du pan bagnat.

    Préservation du patrimoine culinaire : les initiatives pour protéger l’authenticité du pan bagnat

    Préservation du patrimoine culinaire : les initiatives pour protéger l'authenticité du pan bagnat

    L’appellation « Pan Bagnat »

    Pour préserver l’authenticité du pan bagnat, une association s’est même formée avec pour objectif d’obtenir une appellation contrôlée. Une belle initiative pour garantir la qualité de ce sandwich emblématique.

    La transmission du savoir-faire

    La transmission du savoir-faire est également essentielle pour que le pan bagnat reste vrai et authentique. Les artisans jouent ici un rôle clé, en formant les nouvelles générations à cette recette ancestrale.

    Pour finir, n’oublions pas que l’essentiel est avant tout de savourer ce délicieux sandwich !

    Le pan bagnat constitue une véritable fierté pour les habitants du Sud de la France et plus particulièrement pour ceux de Toulon. Véritable voyage gustatif au cœur de la Provence, il représente une part importante du patrimoine culinaire français. À travers son histoire, ses ingrédients clés et sa préparation, nous avons pu découvrir un sandwich simple mais riche en saveurs. Et si le savoir-faire des artisans reste fondamental, les initiatives en faveur de sa préservation témoignent d’une volonté collective de protéger cette recette ancestrale. Alors, prêt à succomber au charme du pan bagnat ?

  • Soupe au pistou, le potager en cocotte

    La soupe au pistou, typique de la Provence, est un mélange réconfortant de légumes d’été et de basilic parfumé. Ce plat nourrissant, qui évoque les potagers ensoleillés, sera l’occasion d’initier vos papilles à une symphonie de saveurs méditerranéennes.

    30 minutes

    40 minutes

    facile

    Ingrédients

     

     personnes

    Ustensiles

    Préparation

    Étape 1

    Réalisation du pistou : Commencez par préparer le pistou. Dans un mortier, écrasez les gousses d’ail pelées avec quelques pincées de sel et les feuilles de basilic jusqu’à obtenir une pâte. Incorporez progressivement l’huile d’olive pour lier la sauce et ajoutez le Parmesan râpé. Réservez cette préparation.

    Étape 2

    Préparation des légumes : Équeutez et coupez les haricots verts en tronçons. Lavez et détaillez les courgettes non épluchées en dés ainsi que les pommes de terre et les carottes épluchées. Mondez les tomates : plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide pour retirer facilement la peau et concassez-les (*Mondage : technique utilisée pour retirer la peau des tomates). Hachez finement l’oignon.

    Étape 3

    Cuisson des légumes : Dans une cocotte, faites revenir l’oignon haché avec un filet d’huile d’olive sans le colorer. Ajoutez ensuite les autres légumes préparés, couvrez d’eau (environ 1, 5 litre) et portez à ébullition. Baissez le feu, salez légèrement et laissez mijoter pendant environ 30 minutes.

    Étape 4

    Ajout des pâtes : Introduisez ensuite les pâtes dans la soupe et poursuivez la cuisson selon le temps indiqué sur leur paquet.

    Étape 5

    Finitions : Lorsque tous les éléments sont cuits al dente (*Al Dente : terme italien signifiant que la cuisson est suffisante quand la pâte résiste encore un peu sous la dent) rectifiez si nécessaire l’assaisonnement en sel et poivre.

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    Mon astuce de chef

    Pour accentuer la saveur du pistou, n’hésitez pas à y ajouter quelques gouttes de jus de citron avant de servir.

    Accord Met Vin

    Pour accompagner votre soupe au pistou, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Côtes-de-Provence aux notes florales qui complètera idéalement la fraîcheur du basilic.

    L’info en plus

    L’anecdote culinaire :

    La soupe au pistou est un plat emblématique qui trouve ses racines dans la cuisine provençale. Le ‘pistou’, cousin du pesto génois, est une sauce qui tire son nom du provençal ‘pesta’, signifiant écraser ou piler.

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    Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

    • Parmigiano Reggiano AOP Parmissimo, râpé frais - 3 canette de 160 gr
      100% Parmigiano Reggiano fraîchement râpé prêt à compléter et à rehausser vos plats Très digeste, absolument naturel et toujours délicieux. Utilisez le Parmigiano Reggiano râpé pour parfumer vos plats tels que les pâtes, les minestrone, les soupes et les risottos. Parfait aussi pour les gratins de légumes et le parmesan au four. Conseils de conservation : à conserver au réfrigérateur à +4°/+8° Délai : 4 mois
      36,00 €

    Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

    • Tera Mortier et Pilon en Marbre Granit avec Couvercle en Pierre Massif 14 cm de Diamètre pour Épices Cuisine avec Un Brevet de Conception, Gris
      INCLUS: couvercle en silicone, éplucheur d'ail et coussinet autocollant pour la base: Un éplucheur d'ail en silicone pour obtenir un ail parfaitement épluché! Nous fournissons un coussinet à coller pour la base afin de protéger votre comptoir et de stabiliser le mortier. Le couvercle en silicone vous permet de contrôler vos coups tout en empêchant les ingredients de s’envoler pour créer du désordre. Pour cette conception, la marque Tera a un brevet, le numéro est 007745328-0001. Très solide et pratique: Pilon et mortier en granit non poli construit avec des parois et une base épaisses. La capacité généreuse de 2 tasses peut répondre à toutes vos exigences. Le poids élevé assure une utilisation stable sur le comptoir. Multi-usage d’une capacité de 2 tasses: Parfait pour tout, du poivre en grains au broyage d'herbes tendres, en passant par la préparation de pesto, de salsa et de guacamole, de sauces, de recettes et bien plus encore! Facile à nettoyer: Il suffit de bien rincer le pilon et le mortier avec une éponge dans de l'eau chaude, et cela ne laisse aucune odeur. Fabriqué en granit naturel pur, veuillez le laver avant la première utilisation afin d'éliminer la poudre de granit à la surface. Bien emballé: Avec suffisamment de rembourrage à l'intérieur de la boîte, le pilon et le mortier seront livrés sans aucun dommage.
      22,99 €
  • Socca dorée à la farine de pois chiche, croquant niçois

    Plongez au cœur de la tradition culinaire niçoise avec cette recette de Socca dorée, une galette croustillante à base de farine de pois chiche qui ravira vos papilles. Suivez ces étapes simples pour découvrir comment réaliser ce croquant niçois, parfait pour un apéritif ensoleillé ou un repas léger.

    10 minutes

    5 minutes

    facile

    Ingrédients

     

     personnes

    Ustensiles

    Préparation

    Étape 1

    Mélangez dans un saladier la farine de pois chiche avec l’eau, l’huile d’olive et une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte fluide.

    Étape 2

    Laissez reposer la préparation pendant environ 30 minutes afin que la farine gonfle légèrement.

    Étape 3

    Préchauffez votre four en mode grill à haute température, ou bien faites chauffer votre poêle antiadhésive ou plaque à socca sur le feu.

    Étape 4

    Verser doucement la pâte sur la surface chaude en formant une couche fine.

    Étape 5

    Faites cuire la socca jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante sur les bords, puis découpez-la en parts égales.

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    Mon astuce de chef

    Pour rendre la socca encore plus savoureuse, ajoutez des herbes fraîches comme du romarin ou du thym juste avant de servir.

    Eau gazeuse infusée au citron et au romarin

    Pour accompagner votre socca, optez pour une boisson rafraîchissante telle qu’une eau gazeuse parfumée au citron et au romarin. Cela ajoutera une touche aromatique qui complètera délicieusement le goût unique de cette spécialité niçoise.

    L’info en plus

    Saviez-vous ? La Socca est un plat typique de Nice, souvent consommée dans les petites rues pittoresques du Vieux-Nice. Ce mets s’apparente à une crêpe épaisse, traditionnellement cuite dans un grand four à bois. Sa texture croquante et sa richesse en saveurs font d’elle le symbole d’un patrimoine culinaire préservé au fil des siècles.

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    Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

    • lepetitmitron - Plaque à socca (45cm)
      Extérieur cuivre 4 tailles disponible Matériaux de qualité
      175,00 €
  • Daube provençale fondante au vin rouge

    Laissez-vous transporter dans le Sud de la France avec cette recette traditionnelle de Daube provençale. Ce plat mijoté, riche en saveurs et en tendresse, est parfait pour réchauffer les cœurs et régaler vos convives. Suivez ce guide pas à pas pour réussir à coup sûr ce classique de la gastronomie française.

    30 minutes

    180 minutes

    moyen

    €€

    Ingrédients

     

     personnes

    Ustensiles

    Préparation

    Étape 1

    Pelez et hachez finement les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pressez l’orange pour obtenir son zeste et son jus.

    Étape 2

    Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez (faites dorer sur feu vif) les morceaux de viande préalablement salés et poivrés, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur toutes les faces.

    Étape 3

    Ajoutez les lardons, laissez-les rendre leur gras puis incorporez les oignons hachés. Lorsqu’ils deviennent translucides, saupoudrez la farine pour faire un roux (mélange qui permet d’épaissir la sauce).

    Étape 4

    Mouillez avec le vin rouge, ajoutez suffisamment d’eau pour recouvrir la viande. Introduisez le bouquet garni, l’ail écrasé, les rondelles de carottes, le zeste ainsi que le jus de l’orange.

    Étape 5

    Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 3 heures. Vérifiez régulièrement et mélangez délicatement pour éviter que cela n’accroche au fond de la cocotte.

    Étape 6

    Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir bien chaud.

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    Mon astuce de chef

    Pour une daube encore plus savoureuse, préparez-la la veille ! En refroidissant puis en étant réchauffée, elle développera des arômes plus intenses et une texture encore plus fondante.

    Accompagnement idéal

    Pour sublimer votre daube provençale, choisissez un vin rouge de la même région que celle utilisée pour la cuisson : un Côtes du Rhône ou un Bandol apporteront une harmonie parfaite entre votre plat et votre verre.

    L’info en plus

    Histoire du plat

    La daube provençale est un plat qui trouve ses origines dans l’Antiquité mais qui s’est véritablement affirmée au Moyen Âge. Chaque famille a sa propre version mais toutes respectent l’esprit du mijoté longue durée où chaque ingrédient prend le temps de libérer tout son potentiel gustatif.

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    Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

    • Cocotte Fonte Émaillée VeoHome Rouge 6L Ø28cm, Faitout Ultra Résistant,Marmite Compatible Induction/Gaz/Four, Cuisson Homogène, Saveurs Authentiques, Couvercle Relief
      ULTRA RESISTANTE : La cocotte VeoHome est fabriquée à partir de fonte de qualité supérieur qui rend cette marmite en fonte extrêmement robuste et durable COCOTTE FONTE EMAILLEE : son revêtement émaillé permet de protéger la fonte et de conserver le brillant de la casserole ce qui lui permettra de résister aux plus hautes chaleurs et aux acides. COMPATIBLE AVEC TOUTES LES SURFACES DE CHAUFFE : aussi bien adapté pour le four et tous les types de cuisinière tel que le gaz, l’induction, la vitrocéramique, les plaques électriques, la cocotte en fonte VeoHome s’adaptera parfaitement à votre cuisine CUISSONS HOMOGENES : la fonte permet une diffusion lente et harmonieuse de la chaleur avec une excellente conservation de celle-ci, ce qui offre des conditions parfaites pour rôtir ou braiser les aliments et permet en plus d'économiser de l'énergie. UN GOUT AUTHENTIQUE ET LES SAVEURS D’AUTREFOIS : le faitout en fonte VeHome assure une cuisson des aliments en douceur et pleine d’arôme. Elle reste le meilleur mode de cuisson lente pour les viandes. COUVERCLE AVEC RELIEF INTERIEUR : à la différence de nombreuse cocotte en fonte émaillée, la cocotte VeoHome possède un couvercle spécial avec rétention d’humidité et un arrosage continue pour conserver tout le juteux de vos plats
      89,00 €
      59,97 €
      -33%
  • Gigot d’agneau à l’ail en chemise et romarin sauvage

    L’agneau, indissociable du printemps et des repas festifs, se réinvente aujourd’hui dans une recette où il s’imprègne des parfums de l’ail en chemise et du romarin sauvage. Suivez le guide pour un gigot d’agneau rôti à la perfection, infusé d’arômes subtils qui raviront vos papilles et celles de vos invités.

    25 minutes

    90 minutes

    moyen

    €€€

    Ingrédients

     

     personnes

    Ustensiles

    Préparation

    Étape 1

    Préparation du gigot : Sortez le gigot du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

    Étape 2

    Assaisonnement : Enduisez généreusement le gigot d’huile d’olive, salez et poivrez. Disposez les gousses d’ail non épluchées autour de la viande ainsi que les brins de romarin.

    Étape 3

    Cuisson : Enfournez le plat au milieu du four. Après 15 minutes, baissez la température à 180°C (thermostat 6). Laissez cuire environs 1h15, en arrosant le gigot de son jus toutes les 30 minutes pour une chair tendre et savoureuse.

    Étape 4

    Repos : Une fois cuit, enveloppez le gigot dans du papier aluminium sans trop serrer et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes afin que les sucs se redistribuent uniformément.

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    Mon astuce de chef

    N’hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson : 48-52°C pour une viande saignante, 55-60°C pour à point. Servez toujours votre plat sur des assiettes préalablement chauffées pour maintenir la chaleur.

    Accords mets vins

    Pour accompagner ce plat majestueux, privilégiez un vin rouge structuré mais pas trop tannique : un Saint-Joseph ou un Côtes-du-Rhône Villages apportera juste ce qu’il faut de caractère sans masquer les saveurs délicates de l’agneau.

    L’info en plus

    Symbole pascal par excellence, le gigot d’agneau est souvent servi lors des grandes occasions. Son goût délicat fait l’unanimité et son association avec l’ail et le romarin lui confère une dimension méditerranéenne très appréciée.

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