Le Cristal de Sel

Bouillabaisse marseillaise, l’océan dans votre assiette

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Plongez dans l’univers savoureux de la Bouillabaisse marseillaise, une symphonie marine qui vous transporte directement sur les rivages ensoleillés du sud de la France. Ce plat traditionnel est un véritable hommage à la mer et aux saveurs méditerranéennes.

60 minutes

90 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer les poissons: nettoyez-les, écailler et lever les filets si nécessaire. Réservez les têtes et les arrêtes pour le fumet.

Étape 2

Dans votre grande marmite, faites revenir avec générosité des oignons émincés dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ensuite, ajoutez les bulbes de fenouil coupés en lamelles fines et les tomates concassées.

Étape 3

Incorporez ensuite les têtes et arrêtes des poissons pour enrichir votre base avec leur goût intense. Mouillez le tout avec de l’eau pour couvrir largement ces ingrédients, puis laissez mijoter environ 30 minutes.

Étape 4

Pendant que le fumet prend des arômes, préparez un aïoli maison: pilez l’ail avec du sel fin jusqu’à obtenir une pâte lisse (*le pilon est un petit outil qui permet d’écraser fermement*), incorporez un jaune d’œuf puis montez la sauce en ajoutant peu à peu une huile d’olive de qualité (*monter signifie faire augmenter en volume par incorporation d’air ou d’une autre substance*).

Étape 5

Filtrez le fumet à travers un chinois pour ne garder que le liquide clair. Remettez-le sur feu doux et ajoutez-y vos pommes de terre coupées en rondelles épaisses ainsi que les morceaux de poissons et crustacés réservés. Assaisonnez avec safran, zeste d’orange, bouquet garni, sel et poivre.

Étape 6

Laissez cuire doucement sans bouillir afin que les poissons restent intactes (*sans se défaire*) pendant environ 20 minutes – le temps variera selon la taille des morceaux.

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Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour exhaler toutes les saveurs marines de votre bouillabaisse, n’hésitez pas à préparer votre fumet bien à l’avance et à le laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Accords mets vins

Un vin blanc sec provençal tel que Cassis ou Bandol sera idéal pour accompagner cette bouillabaisse riche en saveurs. La fraîcheur minérale du vin viendra sublimer la complexité aromatique du plat.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat : La Bouillabaisse est plus qu’un simple plat; c’est un rituel social qui rassemble autour d’une table conviviale amis et famille. Servie traditionnellement en deux temps – d’abord le bouillon accompagné de croûtons aillés et recouverts de rouille puis les poissons – elle représente toute la générosité culinaire méditerranéenne.

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