Le Cristal de Sel

Calissons d’Aix, douceurs amandées

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Laissez-vous tenter par la confection des calissons d’Aix, ces petites douceurs amandées qui évoquent les saveurs ensoleillées de la Provence. Avec leur forme caractéristique de navette et leur goût subtil, ils raviront à coup sûr vos papilles et celles de vos invités ! Suivez notre guide pas à pas pour réussir ces confiseries dignes d’un grand chef.

40 minutes

5 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mélangez dans un robot culinaire la poudre d’amandes avec le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation fine.

Étape 2

Hachez finement les melons et les écorces d’orange confits, puis ajoutez-les au mélange amandes-sucre.

Étape 3

Incorporez délicatement l’eau de fleur d’oranger et les blancs d’oeufs non montés (*les monter* signifie les fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes). Vous devez obtenir une pâte homogène.

Étape 4

Façonnez cette pâte en forme de boudin, recouvrez-la de film plastique et laissez reposer au frais pendant environ 30 minutes pour qu’elle soit plus facile à travailler.

Étape 5

Découpez des rectangles de pain azyme à la taille désirée pour vos calissons.

Étape 6

Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ un demi-centimètre, puis découpez-la aux ciseaux ou avec un couteau bien aiguisé en petits losanges que vous déposerez sur le pain azyme.

Étape 7

Réalisez un glaçage royal en battant légèrement du sucre en poudre avec quelques gouttes de blanc d’œuf jusqu’à obtenir une consistance ni trop liquide ni trop solide.

Étape 8

Étalez ce glaçage sur chaque calisson à l’aide d’une spatule ou du dos d’une petite cuillère. Laissez sécher pendant au moins une heure.

Élodie Durand-Lavierre

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre glaçage ne coule, n’hésitez pas à placer vos calissons au réfrigérateur quelques minutes avant de les glacer.

Vin doux naturel Muscat Beaumes-de-Venise

Pour accompagner ces délices sucrés, optez pour un Muscat Beaumes-de-Venise, vin doux naturel aux arômes floraux qui complétera à merveille la finesse des calissons.

L’info en plus

Saviez-vous que…
Le calisson serait originaire d’Aix-en-Provence depuis le XVème siècle ? Cette friandise aurait été créée lors du mariage du roi René. Aujourd’hui encore, elle est ancrée dans la tradition provençale et se savoure notamment lors des fêtes.

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