Calissons d’Aix, douceurs amandées
Laissez-vous tenter par la confection des calissons d’Aix, ces petites douceurs amandées qui évoquent les saveurs ensoleillées de la Provence. Avec leur forme caractéristique de navette et leur goût subtil, ils raviront à coup sûr vos papilles et celles de vos invités ! Suivez notre guide pas à pas pour réussir ces confiseries dignes d’un grand chef.
40 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélangez dans un robot culinaire la poudre d’amandes avec le sucre glace jusqu’à obtenir une préparation fine.
Étape 2
Hachez finement les melons et les écorces d’orange confits, puis ajoutez-les au mélange amandes-sucre.
Étape 3
Incorporez délicatement l’eau de fleur d’oranger et les blancs d’oeufs non montés (*les monter* signifie les fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes). Vous devez obtenir une pâte homogène.
Étape 4
Façonnez cette pâte en forme de boudin, recouvrez-la de film plastique et laissez reposer au frais pendant environ 30 minutes pour qu’elle soit plus facile à travailler.
Étape 5
Découpez des rectangles de pain azyme à la taille désirée pour vos calissons.
Étape 6
Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ un demi-centimètre, puis découpez-la aux ciseaux ou avec un couteau bien aiguisé en petits losanges que vous déposerez sur le pain azyme.
Étape 7
Réalisez un glaçage royal en battant légèrement du sucre en poudre avec quelques gouttes de blanc d’œuf jusqu’à obtenir une consistance ni trop liquide ni trop solide.
Étape 8
Étalez ce glaçage sur chaque calisson à l’aide d’une spatule ou du dos d’une petite cuillère. Laissez sécher pendant au moins une heure.

Mon astuce de chef
Pour éviter que votre glaçage ne coule, n’hésitez pas à placer vos calissons au réfrigérateur quelques minutes avant de les glacer.
Vin doux naturel Muscat Beaumes-de-Venise
Pour accompagner ces délices sucrés, optez pour un Muscat Beaumes-de-Venise, vin doux naturel aux arômes floraux qui complétera à merveille la finesse des calissons.
L’info en plus
Saviez-vous que…
Le calisson serait originaire d’Aix-en-Provence depuis le XVème siècle ? Cette friandise aurait été créée lors du mariage du roi René. Aujourd’hui encore, elle est ancrée dans la tradition provençale et se savoure notamment lors des fêtes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Rouleau à Pâtisserie Antiadhésif, Rouleau à Pâtisserie en Acier Inoxydable, avec Anneaux Amovibles, Tapis de Cuisson en Silicone et Grattoir pour Pâtisserie à Rouler PâteLa surface lisse en acier inoxydable ne colle pas à la pâte et ne développe pas d'odeur, de couleur ou de goût pendant le lavage et le stockage Anneaux amovibles de 4 tailles différentes (8 mm, 6 mm, 4 mm, 2 mm) sont conçus pour chaque extrémité du produit pour s'adapter aux différentes épaisseurs de la farine Rouleau à pâtisserie et le tapis à pâtisserie sont clairement indiqués par des mesures "pouces" et "cm", Vous pouvez économiser du temps et de l'énergie en utilisant des outils pour mesurer la taille de vos aliments Parfait pour étaler la pâte à pizza, les gâteaux, le fondant, la pâte à pâtes, la pâte brisée, les fonds de gâteaux, les biscuits, le papier à boulettes et plus encore Toute odeur ou couleur de la pâte est facile à nettoyer et le lave-vaisselle peut être utilisé, Congelez le rouleau à pâtisserie pour garder la pâte fraîche, ou bien réchauffez-la dans l'eau; Parfait pour créer de belles pâtes, pizza, tarte16,39 €