Le Cristal de Sel

Caramel beurre salé : réussissez la sauce parfaite pour vos desserts

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Le caramel beurre salé, cette irrésistible sauce qui vient sublimer nos crêpes, glaces et autres gourmandises sucrées, est à la portée de tous. D’un onctueux incomparable, elle apporte une touche de raffinement à vos desserts. Laissez-vous guider par les conseils d’un chef pour réussir à coup sûr ce nectar doré.

10 minutes

10 minutes

moyen

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Caramélisation : verser le sucre dans une casserole à fond épais et faire chauffer à feu moyen. Il va commencer à fondre doucement jusqu’à se transformer en un liquide ambré sans l’aide d’eau ou d’autre ingrédient.

Étape 2

Décuire : hors du feu, ajouter le beurre demi-sel coupé en morceaux tout en remuant vigoureusement avec la cuillère en bois. La préparation va mousser – c’est normal.

Étape 3

Liaison : remettre sur le feu et verser progressivement la crème liquide entière tout en mélangeant constamment. Faire cuire encore pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Étape 4

Finition : ajouter une pincée de fleur de sel pour exalter les saveurs du caramel et retirer du feu.

Étape 5

Refroidissement : verser immédiatement le caramel dans un pot en verre et laisser refroidir avant de fermer.

Lucien Montchamp-Leclerc

Mon astuce de chef

Pour vérifier la consistance idéale, plongez une cuillère dans le caramel puis laissez-la refroidir quelques instants. Si elle nappe correctement la cuillère, votre sauce est prête.

Lait frais fermier

Pour accompagner votre dessert au caramel beurre salé, rien ne vaut un verre de lait frais fermier, dont la douceur naturelle balancera parfaitement l’intense gourmandise du caramel.

L’info en plus

Histoire gourmande : le caramel au beurre salé est un classique de la gastronomie bretonne, réputée pour son amour des produits simples mais authentiques comme le beurre salé. Sa popularité a franchi les frontières de sa région natale pour conquérir les palais des gourmets du monde entier.

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