Le Cristal de Sel

Carnet de chef : conseils pour réussir sa tapenade verte à la perfection

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Dans l’élégante danse des amuse-bouches qui éveillent les sens, la tapenade verte fait valser les papilles avec sa texture onctueuse et ses arômes capiteux. Suivez mes conseils avisés pour confectionner ce délice provençal qui ensoleillera vos apéritifs.

20 minutes

0 minutes

facile

Ingrédients

   personnes
200 grammes de olives vertes dénoyautées
1 cuillère à soupe de câpres
6 filets d’anchois à l’huile
2 gousses de ail
quelques feuilles de basilic frais
le jus d’un demi-citron de jus de citron
huile d’olive extra vierge
poivre du moulin

Ustensiles

mixeur ou mortier avec pilon
couteau bien aiguisé
planche à découper

Préparation

Étape 1

Hacher: commencez par hacher grossièrement les olives, les filets d’anchois et les câpres. Si vous utilisez un mixeur, plusieurs pulsations courtes suffiront.

Étape 2

Piler: pelez et dégermez (retirez le petit germe au centre de la gousse pour éviter l’amertume) l’ail. Pilez-le dans un mortier avec les feuilles de basilic et quelques grains de poivre jusqu’à obtenir une pâte fine.

Étape 3

Mélanger: rassemblez le mélange d’olives, anchois et câpres avec la pâte d’ail et basilic dans un bol. Incorporez progressivement l’huile d’olive tout en remuant pour lier la tapenade.

Étape 4

Assaisonner: ajoutez le jus de citron puis ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

Camille Rivière-Beauchamp

Mon astuce de chef

Pour une tapenade encore plus savoureuse, laissez-la reposer quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

Accords vins

Pour sublimer cette tapenade verte, optez pour un vin blanc sec méditerranéen qui complimentera son caractère : un Cassis blanc ou un Bandol blanc seront des choix judicieux.

L’info en plus

La tapenade trouve ses origines dans la cuisine provençale où elle est traditionnellement préparée avec des olives noires. Sa version verte est une variation rafraîchissante qui met à l’honneur le fruité des olives vertes.

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Présentation

Servez votre tapenade dans un joli bol en céramique accompagnée de croûtons croustillants ou de légumes crus taillés en bâtonnets pour tremper. Utilisez des petites cuillères pour que chacun puisse se servir aisément.

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