Charlottes d’aubergines : une recette gourmande et originale

Charlottes d'aubergines : une recette gourmande et originale
24 juin 2025 Par CatégorieEntrées locales revisitées
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Découvrez une recette originale et gourmande qui apportera une touche de sophistication à votre table : les charlottes d’aubergines. Ce plat, à la fois élégant et savoureux, ravira vos convives par ses saveurs délicates et sa présentation raffinée. Idéale pour un dîner entre amis ou en famille, cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers amateurs. Suivez nos conseils pour préparer cette délicieuse charlotte, et surprenez vos invités avec un plat qui sort de l’ordinaire.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Coupez les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur.

Étape 2

Badigeonnez les tranches d’aubergine d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau de cuisine. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Assaisonnez de sel et de poivre, puis enfournez pendant 15 minutes.

Étape 3

Pendant ce temps, chauffez le coulis de tomates dans une casserole. Ajoutez-y l’ail en poudre, le basilic séché, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Étape 4

Dissolvez la gélatine en poudre dans un peu d’eau froide, puis incorporez-la au coulis de tomates chaud.

Étape 5

Tapissez le fond et les côtés d’un moule à charlotte avec les tranches d’aubergine cuites, en les laissant dépasser du bord.

Étape 6

Versez une couche de coulis de tomates au fond du moule, puis ajoutez une couche de fromage de chèvre émietté. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de coulis de tomates.

Étape 7

Rabattez les tranches d’aubergine sur le dessus et pressez légèrement pour tasser la charlotte.

Étape 8

Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler et de servir.

Élodie Durand-Lavierre

Mon astuce de chef

Pour un parfum encore plus intense, ajoutez quelques feuilles de basilic frais au moment de servir.

Accords mets et vins

Pour accompagner cette charlotte d’aubergines, optez pour un vin rosé de Provence, dont la fraîcheur et les arômes fruités s’accorderont parfaitement avec les saveurs méditerranéennes du plat.

Ce plat, inspiré des saveurs de la cuisine méditerranéenne, est une interprétation moderne de la traditionnelle charlotte. En remplaçant le biscuit par des tranches d’aubergine, cette recette offre une alternative savoureuse et légère, idéale pour les amateurs de légumes.

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Comment présenter

Servez cette charlotte d’aubergines sur un plat de présentation élégant, de préférence en céramique blanche pour faire ressortir les couleurs du plat. Accompagnez-la de couverts en inox brossé pour une touche moderne et raffinée.

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