Le Cristal de Sel

Cheesecake crémeux : le guide ultime pour un dessert réussi

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Dans le monde des desserts, le cheesecake se taille une place de choix sur la table des gourmandises. Aujourd’hui, nous allons apprendre à réaliser un cheesecake crémeux qui ravira les papilles de vos convives. Armez-vous de patience et d’amour pour les bonnes choses ; nous partons ensemble dans cette aventure culinaire où chaque détail compte.

20 minutes

45 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Cela signifie mettre votre four en marche avant de commencer la préparation, afin qu’il atteigne la température désirée au moment où vous enfournerez votre cheesecake.

Étape 2

Mélanger finement les biscuits Graham après les avoir réduits en miettes dans un mixeur ou robot culinaire. Incorporer ensuite le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture homogène et sablée.

Étape 3

Tapisser le fond du moule à charnière avec ce mélange, en pressant bien avec le dos d’une cuillère pour former la base du cheesecake. Mettre au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Étape 4

Fouetter (*utiliser un batteur électrique*) le fromage frais avec la crème fraîche, le sucre, l’extrait de vanille et une pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

Étape 5

Incorporer un par un les œufs au mélange précédent, puis ajouter le jus de citron tout en continuant de fouetter doucement pour ne pas incorporer trop d’air dans l’appareil.

Étape 6

Verser cette préparation sur la base biscuitée sortie du réfrigérateur et lisser la surface.

Étape 7

Cuire au four pendant environ 45 minutes : le centre du cheesecake doit rester légèrement tremblotant (*c’est normal*), il se figera lors du refroidissement.

Étape 8

Laisser refroidir dans le four éteint et entrouvert pendant une heure avant de placer au réfrigérateur pour au moins quatre heures.

Élodie Durand-Lavierre

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre cheesecake ne craque en surface pendant la cuisson, placez un bac d’eau chaude dans le bas du four pour créer un environnement humide.

Accord boisson

Pour sublimer votre cheesecake crémeux, servez-le accompagné d’un verre de limoncello bien frais qui offrira une touche acidulée complémentaire ou choisissez un vin blanc moelleux comme un Sauternes.

L’info en plus

En savoir plus sur le cheesecake

Histoire : Le cheesecake est originaire d’Europe, mais c’est aux États-Unis qu’il a acquis sa popularité actuelle. Cette version crémeuse vient particulièrement de New York où elle a été perfectionnée avec l’utilisation exclusive du fromage frais.

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Présentation et service

Servir : Démoulez délicatement votre cheesecake sur un plat rond élégant. Utilisez une spatule fine pour séparer les bords si nécessaire. Servez chaque portion à l’aide d’une pelle à tarte accompagnée d’une petite fourchette délicate. Pour plus d’éclat, disposez quelques fruits rouges frais sur chaque assiette juste avant la dégustation.

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