Les choux à la ricotta, truite fumée et ciboulette sont une création culinaire raffinée qui ravira les amateurs de saveurs subtiles et harmonieuses. Cette recette, à la fois élégante et gourmande, constitue une entrée parfaite pour épater vos convives lors d’un repas spécial. Simples à réaliser, ces choux se distinguent par leur garniture onctueuse et leur mariage exquis de ricotta crémeuse et de truite fumée délicatement parfumée à la ciboulette.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et salé.
Protéines : Apport correct en protéines par portion.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
À consommer avec modération compte tenu du sel et des graisses.
Par 100 g de recette
232 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 14.2 g —
Lip. 14.7 g
Par portion (4 parts)
513 kcal
Prot. 23.8 g —
Gluc. 31.4 g —
Lip. 32.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 232 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.2 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le beurre et le sel jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois et bien mélanger. Remettre sur le feu et assécher la pâte pendant environ 2 minutes tout en remuant.
2. Incorporer les œufs
Laisser tiédir la pâte un peu puis ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et homogène.
3. Façonner les choux
À l’aide d’une poche à douille, former des petits choux de 4 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Cuire les choux
Préchauffer le four à 180°C. Cuire les choux pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.
5. Préparer la garniture
Dans un bol, mélanger la ricotta avec le jus de citron, le sel, le poivre et la ciboulette finement ciselée. Incorporer délicatement la truite fumée coupée en petits morceaux.
6. Farcir les choux
À l’aide d’une poche à douille, garnir chaque chou de la préparation à base de ricotta et truite fumée. Servir frais.
Mon astuce de chef
Pour ajouter un peu de croquant, vous pouvez saupoudrer les choux de graines de sésame avant leur cuisson. Cela apportera une touche originale à vos choux.
Accord mets-vins
Accompagnez ces choux d’un vin blanc sec tel qu’un Sancerre ou un Chablis. Leur fraîcheur et leurs notes minérales souligneront agréablement les saveurs de la truite fumée.
L’info en plus
Ce plat, bien que typiquement français, fait également un clin d’œil à la cuisine italienne avec l’utilisation de la ricotta, un fromage traditionnellement apprécié pour sa douceur et sa légèreté.
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Comment présenter
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