Le Cristal de Sel

Coulant au chocolat ultime : température et cuisson optimales

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Plongez dans l’univers gourmand du coulant au chocolat ultime, un dessert irrésistible qui fera fondre de plaisir tous les amateurs de cacao. Suivez pas à pas cette recette pour obtenir un cœur coulant parfait, une croûte délicatement croustillante et une saveur intense en chocolat.

15 minutes

12 minutes

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre dans une casserole à feu doux ou au bain-marie.

Étape 2

Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Étape 3

Incorporez le sucre puis ajoutez les œufs un par un tout en fouettant énergiquement.

Étape 4

Incorporez ensuite la farine tamisée, mélangez bien pour éviter les grumeaux.

Étape 5

Répartissez la préparation dans des ramequins beurrés et farinés, puis faites cuire pendant environ 12 minutes : le centre doit rester légèrement coulant.

Étape 6

Laissez reposer quelques minutes avant de démouler avec précaution.

Lucien Montchamp-Leclerc

Mon astuce de chef

Pour garantir un cœur coulant, il est essentiel de ne pas surcuire les coulants. Si vous utilisez un four à chaleur tournante, réduisez la température de cuisson de quelques degrés.

Accord met et vin

Pour sublimer ce dessert au chocolat, optez pour un Muscat doux ou une liqueur de cerise type Guignolet. Le contraste entre la douceur sucrée du vin et l’intense amertume du chocolat créera une harmonie gustative captivante.

L’info en plus

Ce dessert tire son nom de sa texture coulante, qui contraste avec l’extérieur plus cuit et structuré. Les origines du coulant au chocolat sont attribuées au chef français Michel Bras qui aurait créé ce gâteau dans les années 1980.

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Présentation idéale

Dressez vos coulants sur des assiettes plates accompagnés d’une boule de glace à la vanille ou d’un filet de crème anglaise. Pour une touche finale élégante, saupoudrez d’un voile de sucre glace ou décorez avec quelques fruits rouges frais.