Le Cristal de Sel

Crème anglaise lisse et onctueuse : méthode inratable

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Vous avez toujours rêvé de réaliser une crème anglaise lisse et onctueuse, digne des plus grands pâtissiers ? Aujourd’hui, je vous livre tous les secrets pour y parvenir sans faillir. Avec quelques astuces simples et un peu de patience, vous allez pouvoir napper vos desserts préférés d’une sauce délicieusement suave.

15 minutes

10 minutes

facile

Ingrédients

   personnes
4 jaunes d’œufs
100 grammes de sucre en poudre
500 millilitres de lait entier
1 gousse de vanille
1 cuillère à café de fécule de maïs (optionnel)

Ustensiles

casserole
fouet
bol

Préparation

Étape 1

Claquez les œufs, c’est-à-dire séparez les blancs des jaunes. Déposez les jaunes dans un bol et ajoutez-y le sucre. Fouettez le tout énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 2

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-en les graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez ces graines au lait que vous mettrez à chauffer dans une casserole.

Étape 3

Délayer, si vous le souhaitez, une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu de lait froid pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la au reste du lait chauffant afin d’obtenir une consistance encore plus crémeuse.

Étape 4

Versez progressivement le lait chaud sur le mélange jaunes-sucré tout en remuant. Cela s’appelle temperer les œufs.

Étape 5

Remettez l’ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec votre fouet jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Il ne faut pas qu’elle bouille : cette opération s’appelle la cuisson à la nappe.

Étape 6

Une fois que votre crème a atteint la bonne consistance, retirez-la du feu immédiatement et versez-la dans un bol froid pour stopper la cuisson.

Camille Rivière-Beauchamp

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre crème est suffisamment cuite sans thermomètre, passez un doigt sur la cuillère recouverte de crème : si elle laisse un sillon net qui ne se referme pas, votre crème est prête.

Accompagnement idéal

Pour sublimer votre dessert nappé de crème anglaise, choisissez une boisson douce comme un thé glacé légèrement vanillé ou un café latte onctueux.

L’info en plus

Histoire gourmande : La crème anglaise est un classique indémodable de la gastronomie française. Malgré son nom, elle a été popularisée par les chefs français du XIXe siècle et sert souvent de base pour d’autres préparations telles que des glaces ou des îles flottantes.

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Présentation élégante

Servez votre crème anglaise dans une saucière élégante ou versez-la directement sur vos desserts juste avant de servir. Utilisez une petite louche ou une cuillère pour un dosage parfait et assurez-vous que vos assiettes sont bien propres pour ne pas altérer l’esthétique du plat.

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