Crème anglaise lisse et onctueuse : méthode inratable

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Claquez les œufs, c’est-à-dire séparez les blancs des jaunes. Déposez les jaunes dans un bol et ajoutez-y le sucre. Fouettez le tout énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 2

Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez-en les graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez ces graines au lait que vous mettrez à chauffer dans une casserole.

Étape 3

Délayer, si vous le souhaitez, une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu de lait froid pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la au reste du lait chauffant afin d’obtenir une consistance encore plus crémeuse.

Étape 4

Versez progressivement le lait chaud sur le mélange jaunes-sucré tout en remuant. Cela s’appelle temperer les œufs.

Étape 5

Remettez l’ensemble dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec votre fouet jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Il ne faut pas qu’elle bouille : cette opération s’appelle la cuisson à la nappe.

Étape 6

Une fois que votre crème a atteint la bonne consistance, retirez-la du feu immédiatement et versez-la dans un bol froid pour stopper la cuisson.

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre crème est suffisamment cuite sans thermomètre, passez un doigt sur la cuillère recouverte de crème : si elle laisse un sillon net qui ne se referme pas, votre crème est prête.

Accompagnement idéal

Pour sublimer votre dessert nappé de crème anglaise, choisissez une boisson douce comme un thé glacé légèrement vanillé ou un café latte onctueux.