Crèmes caramel maison : maîtriser la cuisson à la perfection
Dévoiler le secret d’une crème caramel maison onctueuse, avec une texture veloutée et un goût inoubliable, n’est plus réservé aux seuls professionnels de la gastronomie. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir les étapes cruciales pour réussir ce classique des desserts à chaque fois.
30 minutes
60 minutes
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire un caramel: dans une casserole, faire fondre 100 g de sucre avec les cuillères à soupe d’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Veiller à ne pas trop le brûler pour éviter l’amertume.
Étape 2
Préparer les ramequins: répartir rapidement le caramel dans le fond des ramequins en inclinant ceux-ci pour bien enrober toute la surface.
Étape 3
Chauffer le lait et la crème: préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et porter doucement à ébullition.
Étape 4
Mélange des oeufs: fouetter les œufs entiers, les jaunes et 50 g de sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 5
Incorporation du liquide chaud: retirer la gousse de vanille du mélange lait-crème et verser doucement sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant pour éviter que les œufs ne cuisent.
Étape 6
Cuisson au bain-marie: répartir la préparation dans les ramequins sur le caramel. Placer ensuite ces derniers dans un grand plat allant au four et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cuire au bain-marie pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore tremblotante au centre.
Étape 7
Refroidissement et démoulage: laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler.

Mon astuce de chef
Pour faciliter le démoulage, passer rapidement la lame d’un couteau autour du ramequin avant d’inverser sur une assiette.
Accord vin blanc moelleux
Un Sauternes ou un Montbazillac frais soulignera délicatement les notes vanillées tout en équilibrant la douceur du dessert.
L’info en plus
Au fil des siècles, ce dessert est devenu un incontournable des fins de repas. La maîtrise parfaite du caramel, qui se veut ni trop clair ni trop foncé, est essentielle pour obteniver un goût exquis qui ravira vos convives.
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Highkit Ramequin Creme Brulee Lot de 6, 200 ml Moules à Soufflé en Porcelaine, Ramequins Individuels pour Pudding, Crème Glacée, Sauce, Ramequin Dessert pour Four et Micro-ondes,9×5.3cm, BlancLot de 6 Pièces : Ces Ramequins Crème Brûlée polyvalents ont un diamètre de 9cm et une hauteur de 5cm. La capacité optimale du moule à soufflé est de 150ml et la capacité maximale est de 200ml. Ces 6 ramequins sont le choix idéal pour les quiches, la crème brûlée, les puddings, les gâteaux, les glaces, les muffins, etc. Ces ramequins et moules à soufflés en céramique peuvent également être utilisés comme Ramequins à Sauce pour les sauces, les collations, les soupes ou les garnitures. Dessous de Verre en Silicone pour Protection : Les 6 dessous de verre en silicone inclus peuvent empêcher les rayures causées par le frottement entre le fond des ramequins en céramique et le plan de travail, avec une fonction antidérapante et une isolation thermique. Ils sont faits à 100% silicone de qualité alimentaire et ne peuvent pas être mis au four. Le dessous de verre en silicone de couleur assortie peut également rendre le dessert plus délicat et plus appétissant. Matériau Céramique Sûr et de Haute Qualité : La Coupelle à Dessert pour Four est recouverte de kaolin de haute qualité et d'une glaçure non toxique et sans plomb, et peut supporter une plage de température sûre de 30℉ à 392℉ (0℃-200℃). Le ramequin en céramique peut être utilisé dans les fours, les micro-ondes, les friteuses à air, les armoires de désinfection, les réfrigérateurs, etc. Remarque: Veuillez ne pas le chauffer et refroidir brusquement, sinon il risque de se briser. Design Empilable : Les parois des Ramequins Dish sont cannelées, ce qui est à la fois délicat et facile à manipuler. Les cannelures sur le dessus de l'intérieur rendent ces moules à crème brûlée plus faciles à empiler et plus stables, ce qui permet d'économiser de l'espace de stockage. Brosse en Silicone pour Nettoyage Facile : En raison du revêtement lisse de la surface du ramequin crème brûlée, il n'est pas recommandé d'utiliser des outils métalliques tranchants pour le nettoyer, car cela pourrait provoquer des rayures sur la surface du revêtement et en altérer l'aspect. La brosse de nettoyage en silicone facilite non seulement le nettoyage du moule, mais protège également le revêtement de glaçage et prolonge sa durée de service. Emballage Anti-Chute : Cet ensemble de 6 ramequins individuels est emballé dans un nouveau matériau sans pollution, la mousse EPE, qui présente de bonnes performances anti-chocs, pouvant être recyclé et ne polluant pas l'environnement. Il maximise la protection du produit lorsqu'il vous parvient en parfait état. Parfait comme cadeau.22,99 €
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MALACASA Ramequins en Céramique avec Couvercles, Lot de 6 Ramequins à Crème Brûlée en Porcelaine Blanche de 237 ml, Passent au Lave-vaisselle et au Four, série Ramekin DishRAMEQUINS POLYVALENTS AVEC COUVERCLES:Ce ramequin avec un couvercle offre une couverture et une fermeture sûre pour vos aliments pour les garder frais. Ils se ferment bien afin qu'ils soient parfaits pour stocker les aliments dans le réfrigérateur ou emballer dans les déjeuners ou un petit-déjeuner en déplacement. Ces ramequins avec housses peuvent parfaitement s'empiler et ne vous inquiétez plus de la casse et de l'abrasion du vernis. FABRIQUÉ EN PORCELAINE DURABLE:Un type de céramique de qualité supérieure sans plomb et non toxique qui est anti-éclats, résistant aux rayures, surface brillante, facile à nettoyer et à entretenir, plus longue durée de vie. Passe au lave-vaisselle, au four jusqu'à 240 °C et au congélateur. (sauf le couvercle). TAILLE PARFAITE DE TREMPAGE:9,1 x 4,8 cm. La capacité maximale est de 227 ml à pleine tasse. Exactement conçu pour les gâteaux, les quiches, la mousse au chocolat, le ketchup, la salsa, les confitures, le fromage, le souffle, la crème brûlée, les collations. RESPECTUEUX DE L'ENVIRONNEMENT ET MICRO-ONDES:contrairement aux matériaux en plastique, les bols MALACASA sont en porcelaine, ce qui signifie qu'ils sont réutilisables et respectueux de l'environnement. Par rapport au matériau métallique, nos ramequins passent au micro-ondes, ce qui signifie qu'ils sont beaucoup plus fonctionnels. PRÉCAUTIONS D'UTILISATION:Comment couvrir le couvercle - Ouvrez le petit trou avant de couvrir le couvercle. Couvrez le bol avec le couvercle, puis appuyez doucement sur le couvercle et couvrez le petit trou. Comment ouvrir le couvercle: ouvrez le petit trou avant de retirer le couvercle, puis vous pouvez retirer le couvercle facilement. SERVICE APRÈS-VENTE ASSURÉ:Nous vous garantissons un shopping simple et agréable. Votre commande sera soigneusement emballée par nos équipes logistiques. N'hésitez pas à nous contacter pour toute information complémentaire.31,99 €