Crèmes catalanes aux spéculoos : une recette gourmande
Partons à la découverte de l’une des plus délicieuses gourmandises du patrimoine culinaire espagnol, la Crème catalane aux spéculoos. Cette année, apportez une touche d’originalité et osez la revisite avec une pointe de saveurs belges pour égayer vos papilles.
25 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par verser le lait dans une casserole, ajoutez-y la cannelle et le zeste de citron puis portez à ébullition.(Porter à ébullition signifie chauffer un liquide jusqu’à ce qu’il commence à bouillir).
Étape 2
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et mélangez encore.
Étape 3
Lorsque le lait est bien chaud, filtrez-le au travers du chinois étamine directement sur le mélange œufs/sucre/fécule. Mélangez vivement puis reversez le tout dans la casserole.
Étape 4
Faites cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Étape 5
À cette étape, réduisez les spéculoos en poudre. Vous pouvez utiliser un mixeur pour faciliter l’opération.
Étape 6
Incorporez alors les spéculoos en poudre à votre crème catalane, mélangez bien puis versez dans des ramequins individuels. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant 2h environ.
Étape 7
Avant de servir, saupoudrez chaque crème d’un peu de sucre en poudre puis caramélisez à l’aide du chalumeau de cuisine. (Caraméliser avec un chalumeau signifie chauffer le sucre jusqu’à obtenir une couleur dorée).
Mon astuce de chef
Astuce du chef: N’oubliez pas que la clé de cette recette est la cuisson de la crème. Il faut qu’elle soit bien onctueuse et crémeuse, donc ne faites pas cuire trop longtemps pour éviter qu’elle ne devienne trop épaisse.
Un verre de Muscat
Le Muscat a un goût sucré qui se marie parfaitement bien avec les notes épicées des spéculoos et la douceur onctueuse de la crème catalane.
L’info en plus
D’origine espagnole, plus précisément de Catalogne, la crème catalane est souvent comparée à sa cousine française, la crème brûlée. Cependant, ces deux desserts ont leurs particularités : si elles sont toutes deux des crèmes pâtissières ‘brûlées’, leur composition diffère quelque peu. La crème catalane est traditionnellement parfumée au zeste de citron et à la cannelle.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme.18,69 €16,99 €-9%
Comment présenter ce délice ?
Servez vos Crèmes catalanes aux spéculoos dans des ramequins individuels afin d’ajouter une touche d’élégance supplémentaire à votre dessert. Pour ajouter une note colorée à votre présentation, vous pouvez décorer avec quelques éclats de spéculoos ou une petite feuille de menthe.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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6 Ramequins en Céramique 200 ml - Allant au Four - 9 cm - Empilables - Revêtement Antiadhésif - Emballage sans Plastique🧁 APPORTEZ DE LA JOIE À LA TABLE : Surprenez vos invités avec du soufflé ou de la crème brûlée faits maison dans ce joli ensemble de ramequins aux couleurs pastel. Un régal pour les yeux et le palais ! 🧁 IDÉAL POUR LA CUISSON, CONGÉLATION OU SERVIR : Résistant à des températures allant de -15 à 280°. Avec ces beaux moules, vous pouvez préparer vos desserts au four, au micro-ondes ou au congélateur. 🧁 EMPILABLES : Beaux sur la table et organisés dans le placard ! Empilez les moules à soufflé afin d'avoir plus de place dans la cuisine pour le reste de la vaisselle. 🧁 FACILE À NETTOYER : Grâce au revêtement émaillé antiadhésif, les résidus alimentaires brûlés s'enlèvent très facilement à la main sous l'eau ou au lave-vaisselle. 🧁 EMBALLAGE SANS PLASTIQUE : Nous nous soucions de l'environnement autant que vous. C'est pourquoi nos bols en céramique sont conditionnés dans des emballages sans plastique.21,99 €
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