Crèmes catalanes aux spéculoos : une recette gourmande
Partons à la découverte de l’une des plus délicieuses gourmandises du patrimoine culinaire espagnol, la Crème catalane aux spéculoos. Cette année, apportez une touche d’originalité et osez la revisite avec une pointe de saveurs belges pour égayer vos papilles.
25 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par verser le lait dans une casserole, ajoutez-y la cannelle et le zeste de citron puis portez à ébullition.(Porter à ébullition signifie chauffer un liquide jusqu’à ce qu’il commence à bouillir).
Étape 2
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et mélangez encore.
Étape 3
Lorsque le lait est bien chaud, filtrez-le au travers du chinois étamine directement sur le mélange œufs/sucre/fécule. Mélangez vivement puis reversez le tout dans la casserole.
Étape 4
Faites cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Étape 5
À cette étape, réduisez les spéculoos en poudre. Vous pouvez utiliser un mixeur pour faciliter l’opération.
Étape 6
Incorporez alors les spéculoos en poudre à votre crème catalane, mélangez bien puis versez dans des ramequins individuels. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant 2h environ.
Étape 7
Avant de servir, saupoudrez chaque crème d’un peu de sucre en poudre puis caramélisez à l’aide du chalumeau de cuisine. (Caraméliser avec un chalumeau signifie chauffer le sucre jusqu’à obtenir une couleur dorée).
Mon astuce de chef
Astuce du chef: N’oubliez pas que la clé de cette recette est la cuisson de la crème. Il faut qu’elle soit bien onctueuse et crémeuse, donc ne faites pas cuire trop longtemps pour éviter qu’elle ne devienne trop épaisse.
Un verre de Muscat
Le Muscat a un goût sucré qui se marie parfaitement bien avec les notes épicées des spéculoos et la douceur onctueuse de la crème catalane.
L’info en plus
D’origine espagnole, plus précisément de Catalogne, la crème catalane est souvent comparée à sa cousine française, la crème brûlée. Cependant, ces deux desserts ont leurs particularités : si elles sont toutes deux des crèmes pâtissières ‘brûlées’, leur composition diffère quelque peu. La crème catalane est traditionnellement parfumée au zeste de citron et à la cannelle.
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Comment présenter ce délice ?
Servez vos Crèmes catalanes aux spéculoos dans des ramequins individuels afin d’ajouter une touche d’élégance supplémentaire à votre dessert. Pour ajouter une note colorée à votre présentation, vous pouvez décorer avec quelques éclats de spéculoos ou une petite feuille de menthe.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ToCi Lot de 10 moules à soufflé en céramique multicolores résistants au four, 9 cm de diamètre, capacité de 185 ml chacun, bols à crème brûlée, passe au lave-vaisselle et au micro-ondesPolyvalent : les moules à crème brûlée adaptés au four conviennent au soufflé au chocolat, à la crème brûlée, aux trempettes ou aux tartes, tapas, ragoût fin - de nombreuses possibilités grâce aux bols en céramique polyvalents Robustes : les moules en céramique de qualité supérieure peuvent être chauffés jusqu'à 280 °C. Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes ainsi qu'au congélateur jusqu'à -40 °C. Design : le design simple et élégant fait des petites cocottes un élément phare de la cuisine. Empilables les unes dans les autres et avec une surface côtelée pour une meilleure maniabilité Portionnable : avec une capacité de 185 ml, les tasses en céramique ont la taille de portion optimale pour une personne. À remplir individuellement et utilisables Contenu de la boîte : 6 x bols pour ragoût fin, matériau : céramique, passe au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, dimensions diamètre : 9 x 5 cm, capacité 185 ml jusqu'au bord, couleur : multicolore23,30 €17,90 €-23%
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