Le Cristal de Sel

Daube provençale fondante au vin rouge

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Laissez-vous transporter dans le Sud de la France avec cette recette traditionnelle de Daube provençale. Ce plat mijoté, riche en saveurs et en tendresse, est parfait pour réchauffer les cœurs et régaler vos convives. Suivez ce guide pas à pas pour réussir à coup sûr ce classique de la gastronomie française.

30 minutes

180 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Pelez et hachez finement les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pressez l’orange pour obtenir son zeste et son jus.

Étape 2

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez (faites dorer sur feu vif) les morceaux de viande préalablement salés et poivrés, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur toutes les faces.

Étape 3

Ajoutez les lardons, laissez-les rendre leur gras puis incorporez les oignons hachés. Lorsqu’ils deviennent translucides, saupoudrez la farine pour faire un roux (mélange qui permet d’épaissir la sauce).

Étape 4

Mouillez avec le vin rouge, ajoutez suffisamment d’eau pour recouvrir la viande. Introduisez le bouquet garni, l’ail écrasé, les rondelles de carottes, le zeste ainsi que le jus de l’orange.

Étape 5

Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 3 heures. Vérifiez régulièrement et mélangez délicatement pour éviter que cela n’accroche au fond de la cocotte.

Étape 6

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir bien chaud.

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Mon astuce de chef

Pour une daube encore plus savoureuse, préparez-la la veille ! En refroidissant puis en étant réchauffée, elle développera des arômes plus intenses et une texture encore plus fondante.

Accompagnement idéal

Pour sublimer votre daube provençale, choisissez un vin rouge de la même région que celle utilisée pour la cuisson : un Côtes du Rhône ou un Bandol apporteront une harmonie parfaite entre votre plat et votre verre.

L’info en plus

Histoire du plat

La daube provençale est un plat qui trouve ses origines dans l’Antiquité mais qui s’est véritablement affirmée au Moyen Âge. Chaque famille a sa propre version mais toutes respectent l’esprit du mijoté longue durée où chaque ingrédient prend le temps de libérer tout son potentiel gustatif.

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