Laissez-vous transporter dans le Sud de la France avec cette recette traditionnelle de Daube provençale. Ce plat mijoté, riche en saveurs et en tendresse, est parfait pour réchauffer les cœurs et régaler vos convives. Suivez ce guide pas à pas pour réussir à coup sûr ce classique de la gastronomie française.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pelez et hachez finement les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pressez l’orange pour obtenir son zeste et son jus.
Étape 2
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Saisissez (faites dorer sur feu vif) les morceaux de viande préalablement salés et poivrés, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur toutes les faces.
Étape 3
Ajoutez les lardons, laissez-les rendre leur gras puis incorporez les oignons hachés. Lorsqu’ils deviennent translucides, saupoudrez la farine pour faire un roux (mélange qui permet d’épaissir la sauce).
Étape 4
Mouillez avec le vin rouge, ajoutez suffisamment d’eau pour recouvrir la viande. Introduisez le bouquet garni, l’ail écrasé, les rondelles de carottes, le zeste ainsi que le jus de l’orange.
Étape 5
Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 3 heures. Vérifiez régulièrement et mélangez délicatement pour éviter que cela n’accroche au fond de la cocotte.
Étape 6
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une daube encore plus savoureuse, préparez-la la veille ! En refroidissant puis en étant réchauffée, elle développera des arômes plus intenses et une texture encore plus fondante.
Accompagnement idéal
Pour sublimer votre daube provençale, choisissez un vin rouge de la même région que celle utilisée pour la cuisson : un Côtes du Rhône ou un Bandol apporteront une harmonie parfaite entre votre plat et votre verre.
L’info en plus
Histoire du plat
La daube provençale est un plat qui trouve ses origines dans l’Antiquité mais qui s’est véritablement affirmée au Moyen Âge. Chaque famille a sa propre version mais toutes respectent l’esprit du mijoté longue durée où chaque ingrédient prend le temps de libérer tout son potentiel gustatif.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €34,19 €-32%
