Le Cristal de Sel

Éclair au chocolat revisité : design moderne et traditionnel fusionnés

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Dans les méandres de la pâtisserie française, l’éclair au chocolat règne en maître. Aujourd’hui, nous allons lui offrir un nouvel écrin, où modernité et tradition se rencontrent pour satisfaire tant les yeux que les papilles.

30 minutes

35 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
125 millilitres de Eau
125 millilitres de Lait entier
110 grammes de Beurre doux
5 grammes de Sucre semoule
1 pincée de Sel fin
140 grammes de Farine T45
Oeufs entiers (à température ambiante)
100 grammes de Chocolat noir de couverture* (*de bonne qualité, pour le glaçage)
200 millilitres de Crème liquide entière (pour la ganache)

Ustensiles

Casserole
Cuillère en bois
Poche à douille avec une douille lisse

Préparation

Étape 1

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.

Étape 2

2. Hors du feu, ajoutez en une seule fois la farine tamisée. Remuez vigoureusement avec la cuillère en bois jusqu’à ce que la mixture forme une boule qui se décolle facilement des parois de la casserole.

Étape 3

C’est ce qu’on appelle ‘dessécher’ la pâte. Remettez sur feu moyen et continuez de remuer pendant environ deux minutes.

Étape 4

3. Transférez la pâte dans un saladier et incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être homogène et légèrement coulante.

Étape 5

4. Remplissez votre poche à douille de cette pâte et dressez* vos éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. (*Dresser: façonner des pâtisseries avant cuisson)

Étape 6

5. Enfournez pendant environ 25-30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir sur une grille après cuisson.

Étape 7

6. Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat : chauffez la crème liquide sans la faire bouillir et versez-la sur le chocolat haché. Couvrez et attendez quelques minutes avant de mélanger pour obtenir une ganache lisse.

Étape 8

7. Faites un petit trou sous chaque éclair refroidi et garnissez-les de ganache avec votre poche à douille.

Étape 9

8. Pour terminer, faites fondre le reste du chocolat noir pour réaliser le glaçage. Trempez le dessus des éclairs ou utilisez une spatule pour étaler le glaçage.

Élodie Durand-Lavierre

Mon astuce de chef

N’oubliez pas : les œufs doivent être ajoutés progressivement ! Si vous mettez tous les œufs d’un coup, vous risquez d’avoir une pâte trop liquide difficile à travailler.

Lorsque vous réalisez votre ganache au chocolat, n’hésitez pas à filtrer celle-ci pour retirer les petits morceaux non fondus. Cela donnera un résultat plus onctueux et uniforme !

Pour savoir si vos choux sont cuits, tapotez légèrement leur base : ils doivent sonner creux !

Accompagnement gourmand

Pour sublimer votre expérience gustative, servez ces éclairs avec un verre de crémant bien frais ou pourquoi pas, osez l’originalité avec un café latte aromatisé à la vanille !

L’info en plus

L’éclair au chocolat est né au XIXe siècle sous le nom de ‘pain à la duchesse’ ou ‘petit duc’. Sa forme allongée rappelle celle d’une foudre ou éclair !

Aujourd’hui réinterprété dans notre recette, il conserve toutefois sa texture croustillante extérieure et son cœur fondant intérieur que nous connaissons tous.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Une présentation irréprochable

Servez vos éclairs sur un plat longiligne pour souligner leur silhouette élancée. Utilisez des mini-fourchettes ou pinces spéciales dessert pour permettre à vos convives de déguster ces délices sans se salir les doigts !

Pour apporter une touche contemporaine tout en respectant leur aspect traditionnel, disposez chaque éclair dans une assiette blanche sobre accompagnée d’une serviette en papier aux motifs modernes ou colorés selon l’occasion.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Alluflon Tradition Italy Moule à Lasagne en Aluminium, Noir, 40x28 cm
    Cocotte Hardoise effet pierre et revêtement antiadhésif Boîtier en aluminium pour aliments, pour une cuisson rapide À utiliser au four Ne contient pas de PFOA, ne contient pas de nickel ni de métaux lourds, ne contient pas de bisphénol A Fabriqué en Italie. 2 ans; lave-vaisselle Remarque L'article est compatible avec la plupart des fours (fours de 60 cm). La taille 40x28 indique la dimension interne, tandis que la dimension externe est comme indiqué
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  • VMUTGA 200 Pièces Fourchettes à Frites en Bois, 9cm Fourchettes à Cocktail de Bambou, Petites Fourchettes à Apéritif en Bois, Mini Fourchettes à Cocktail de Fruits, pour Fête, Banquet, Buffet
    【Ingrédients de qualité】Nos brochettes pour fingerfood sont en bambou, non toxiques et inodores, saines et écologiques. Les brochettes pour fingerfood sont également plus solides et moins susceptibles de se casser que les fourchettes en plastique. 【Quantité suffisante】Notre set contient 200 fourchettes à pommes de terre en bois, abordable, confortable et pratique, parfait pour les fêtes, les anniversaires, le camping et les pique-niques et autres grands événements. 【Légère à transporter】les fourchettes à frites a une taille compacte et ne pèse que 75g/paquet, parfait pour une utilisation en pique-nique, facile à stocker et à transporter sans prendre trop de place. 【Pratique】Les extrémités des fourchettes à frites sont émoussées mais pas pointues, les enfants peuvent ramasser la nourriture en toute sécurité, parfait pour une utilisation lors de la fourche à fruits. les fourchettes à frites sont idéales pour le plaisir décontracté de la finger food ! 【Vaste gamme d'applications】Fourchettes en bois est adapté pour la maison, restaurant, en plein air et d'autres occasions, très approprié pour la fourchette de fruits, brochettes, frites, saucisses et ainsi de suite. Convient à une grande variété de snack-bars, cantines, restaurants et restauration en plein air.
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  • Antetok Lot de 100 fourchettes à cocktail à deux dents - Couverts jetables en bois - Pour apéritif - Fourchette à cocktail - Brochettes de nourriture
    Produit en bois de haute qualité : la mini fourchette à fruits est fabriquée en bois de haute qualité avec une surface lisse et sans bavures, non toxique, sain et respectueux de l'environnement, une alternative aux produits en plastique pour protéger l'environnement. Design sûr : fourchette en bois jetable avec deux dents et poignée plate et fine, facile à ramasser des collations et des fruits, l'extrémité n'est pas très tranchante, sans danger pour les enfants pour ramasser des collations (utilisation sous surveillance). Fourchette en bois jetable : les fourchettes en bois jetables sont faciles à utiliser, jetez-les directement dans la poubelle après utilisation sans avoir à les laver, idéales pour les « paresseux ». Fourchette à cocktail polyvalente : idéale pour ramasser les salades, viandes, huîtres, cupcakes, desserts, apéritifs, fruits et autres petites collations ou petits objets. Remarque : trempez la fourchette à fruits dans l'eau pendant 10 minutes avant utilisation. Parfait pour toutes les occasions telles que mariages, anniversaires, cocktails, buffets, barbecues, pique-niques en plein air, etc.
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  • WeddHuis Lot de 2 Pinces à Sucre Pince à Glaçons en Acier Inoxydable pour Buffet Candy Bar Dessert Pique-nique (11cm) (Argent)
    Taille pratique : Le set comprend 2 pinces à sucre en acier inoxydable mesurant 11 cm x 1,2 cm en argent élégant. Idéal pour un usage quotidien et les occasions spéciales Durable et hygiénique : Fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, les pinces sont robustes, résistantes à la rouille et faciles à nettoyer. Elles conservent leur éclat même après une utilisation fréquente Prise en main confortable : La poignée en U ergonomique est agréable à tenir et permet une manipulation sûre et précise des morceaux de sucre, glaçons et autres petits snacks Polyvalent : Parfait pour le sucre, les glaçons, les tranches de citron, mais aussi les pâtisseries, les cubes de fromage et bien plus encore. Idéal pour les buffets, les fêtes ou une soirée conviviale à la maison Nettoyage facile : Les pinces sont lavables au lave-vaisselle et donc particulièrement hygiéniques. Plus besoin de laver à la main - il suffit de les mettre au lave-vaisselle
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  • PARENCE.- Pince de Service en Acier Inoxydable/Pince à Glaçon, à Sucre, à Bonbon - Qualité Superieure
    Durabilité : Fabriqué en acier inoxydable de quelité superieur, la pince est robuste et résistante à la corrosion, ce qui signifie que la pince à glaçon durera longtemps et ne se détériorera pas facilement. Hygiène : La pinces à glaçons ou pince de service est conçue pour manipuler les glaçons, le sucre ou autres sans les toucher directement avec les mains. Cela aide à maintenir un environnement sanitaire en évitant tout contact potentiel avec des bactéries ou des contaminants. Ergonomie : La pince est conçue pour facilité le service et évite les glissements ou les déversements accidentels. de plus , la pince est ergonomique et adaptée à la majorité des contenants Polyvalence : Les pinces à glaçon en acier inoxydable peuvent être utilisées pour une variété d'autres tâches en dehors de la manipulation des glaçons. Elles peuvent être utilisées pour saisir des fruits, des légumes ou d'autres aliments délicats, ce qui les rend polyvalentes dans la cuisine. Materiaux : acier inoxydable / Résistante
    2,49 €