Éclats de saveur : comment moderniser un baba au rhum traditionnel
Redécouvrez le classique baba au rhum avec une touche de modernité qui ravira vos papilles. Suivez attentivement cette recette pour apporter un vent de fraîcheur à ce dessert intemporel.
30 minutes
35 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans la cuve du robot, déposez la farine et faites un puits. Ajoutez y la levure émiettée. Versez le lait tiède et les œufs battus. Pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Incorporez doucement le beurre mou en petits morceaux tout en continuant de pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Laissez ensuite reposer dans un endroit chaud couvert d’un linge propre jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étape 3
Beurrez généreusement votre moule à savarin. Dégazez (pression sur la pâte pour évacuer le gaz carbonique produit par la levure) la pâte puis remplissez le moule aux trois quarts. Laissez lever encore une fois pendant environ 20 minutes.
Étape 4
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant approximativement 25 minutes ou jusqu’à ce que le baba soit bien doré et gonflé.
Étape 5
Pendant ce temps, préparez un sirop léger en mélangeant parts égales d’eau chaude et de sucre en poudre avec un filet de sirop d’érable pour une note canadienne réconfortante.
Étape 6
Ajoutez du rhum ambré au sirop encore chaud selon votre goût. Imbibez copieusement votre baba refroidi avec ce mélange à l’aide d’une louche, il doit être bien humide mais pas détrempé.
Étape 7
Enfin, disposez harmonieusement les fruits frais coupés en dés et quelques feuilles de menthe pour apporter fraîcheur et couleur à votre présentation.

Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour donner une touche moderne et croustillante à votre dessert, parsemez quelques brisures de pistaches torréfiées ou des grains de grenade sur le dessus avant de servir.
Le compagnon idéal
Un moscato d’Asti, vin italien légèrement pétillant aux notes fruitées, sera parfait pour accompagner l’exotisme de ce baba modernisé.
L’info en plus
En savoir plus : Ce dessert est né au XVIIIe siècle. Il combine l’onctuosité d’une génoise imbibée et le caractère du rhum pour une expérience gustative unique.
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Présentation soignée
Servez ce baba moderne dans des assiettes creuses, accompagné d’une cuillère à dessert afin que chacun puisse apprécier pleinement l’alchimie entre le moelleux du gâteau et le croquant des fruits.
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