Faitouts robustes pour la grande cuisine : choix et utilisation
En cuisine, le choix et l’utilisation d’un faitout de qualité sont des éléments cruciaux pour la réussite de vos préparations culinaires. Ustensile indispensable, il permet de réaliser une multitude de recettes, du mijoté au bain marie en passant par les cuissons à la vapeur. Découvrez dans cet article les critères essentiels pour sélectionner un faitout professionnel ainsi que les matériaux incontournables pour sa fabrication.
Critères essentiels pour sélectionner un faitout de qualité professionnelle
La conductivité thermique
L’un des critères les plus importants est la conductivité thermique du faitout. Plus le matériau a une bonne conductivité, plus il répartit uniformément la chaleur sur toute la surface de l’ustensile, permettant ainsi une cuisson homogène des aliments. Les faitouts en aluminium sont particulièrement appréciés pour cette propriété, permettant une cuisson précise et facile à contrôler.
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Kamberg - Marmite Faitout 28 cm - Fonte d'Aluminium - Revêtement Type Pierre - Couvercle en Verre - Tous Feux dont Induction - Sans PFOA - 0008033 -
Pentole Agnelli pcmx0316 Faitout Aluminium avec 2 poignées, Acier Inoxydable, 16 cm -
Baumalu 342684 Marmite Traiteur + Couvercle 19 L Diamètre 32 cm en Acier Inoxydable, Argenté
La résistance à l’abrasion et à la corrosion
Un autre critère essentiel est la résistance à l’abrasion et à la corrosion. Un bon faitout doit pouvoir résister aux diverses agressions liées à son usage quotidien sans se détériorer. L’acier inoxydable excelle dans ce domaine : reconnu pour sa durabilité, il est aussi très facile à nettoyer et compatible avec le lave-vaisselle.
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Vier - CI22 - Casserole en acier inoxydable 18/10, diamètre 22 cm -
FLORINA Faitout Inox (6 l) I Diamètre de 24 cm I Marmite Inox OLIVER I Casserole Acier Inoxydable avec Couvercle en Verre I Faitout pour Induction, Marmite tous Feux I Convient au Lave-vaisselle -
Tefal Faitout 24 cm (5 L) + couvercle verre, Induction, Acier inoxydable haute qualité, Garantie 10 ans, Livre recette, Primary E3084604
Les matériaux incontournables en grande cuisine : avantages et entretien
Le cuivre : un matériau noble et efficace
Le cuivre est un matériau très apprécié en cuisine professionnelle pour ses qualités de conductivité thermique. Il permet une diffusion rapide et homogène de la chaleur, offrant ainsi une maîtrise parfaite de la cuisson. Cependant, son entretien requiert une attention particulière pour éviter l’oxydation.
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Pintinox Marmite Metallic avec Couvercle, Aluminium, 20 cm, Induction -
DEMMEX Cocotte en cuivre martelé de 1,2 mm d'épaisseur pour soupe, ragoût, cocotte, 3 litres (19,8 x 10,2 cm) -
Faitout en cuivre pur, profondément et épais, marmite en cuivre fait à la main, pour cuisinière à gaz (22 cm)
Faitouts en fonte : robustesse et durabilité
Reconnue pour sa robustesse et sa durabilité, la fonte est idéale pour les ustensiles de cuisson comme les faitouts. Elle conserve parfaitement la chaleur et assure une cuisson lente et régulière, idéale pour mijoter de délicieux plats. C’est notamment le cas des célèbres faitouts « Signature » de Le Creuset, reconnus parmi les meilleurs sur le marché.
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Le Creuset Faitout Signature en Fonte Émaillée, Rond, 30cm, 3,2 L, 5,555 kg, Volcanique, 21180300902430 -
Le Creuset Faitout Signature Signature en Fonte Émaillée, Rond, 30cm, 3,2 L, 5,555 kg, Artichaut, 21180307954430 -
Le Creuset Faitout Signature Signature en Fonte Émaillée, Rond, 26 cm, 2 L, 4.205 kg, Nectar, 21180266724430
Taille et forme du faitout : comment faire le bon choix ?
Faitouts de grande capacité : pour des repas copieux et savoureux
Les faitouts de grande capacité sont idéaux pour préparer de grandes portions de repas. Ils permettent de mijoter, braise ou cuire à la vapeur une importante quantité d’aliments, tout en préservant leurs saveurs. Ils sont donc parfaits pour les repas familiaux ou entre amis.
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Baumalu 342652 Marmite Traiteur + Couvercle 9 L Diamètre 24 cm en Acier Inoxydable, Rose -
Tefal Intuition XL Grande marmite inox 28 cm / 8 L, Induction, Garantie 5 ans, Acier inoxydable 18/10 première qualité, Taille XL, Poignées robustes, Couvercle verre B8646404 -
Amazon Basics Marmite en acier inoxydable avec couvercle, 7,6 L, Argenté
Choisir la forme adéquate selon l’utilisation
La forme du faitout est un autre élément à considérer. Pour une cuisson uniforme, optez pour une forme cylindrique avec des parois hautes. Pour une utilisation plus polyvalente, un modèle ovale sera plus adapté. Pensez également aux modèles avec couvercle pour conserver efficacement la chaleur.
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Kela 15153 cocotte à braiser ovale, fonte d'aluminium compatible induction, contenance 8 litres, 'Kerros' -
GRANITEWARE - Cocotte Roaster format moyen – Acier émaillé – Ovale – 4L – Ultra-légère - Cuisson dorée et moelleuse -
Kamberg - Cocotte 30 cm Ovale Rouge Flammée - Fonte d'aluminium - Revêtement pierre - Tous Feux dont Induction - Sans PFOA - 0008191
Accessoires et compatibilité : optimisez l’utilisation de votre faitout
Opter pour un faitout avec accessoires
L’ajout d’accessoires peut grandement améliorer l’usage de votre faitout. Un couvercle pour une meilleure conservation de la chaleur, une cuillère en bois pour éviter de rayer le fond… Tous ces éléments peuvent faciliter la préparation et assurer la réussite de vos plats.
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Marmiton - Casserole Émotion, M4004011 - Acier Inoxydable, Bec Verseur, Couvercle Perforé en Verre - Compatible Tous Feux dont Induction et Four - 18 cm, 2 L -
Kamberg - Marmite Faitout 20 cm - Fonte d'Aluminium - Revêtement Type Pierre - Couvercle en Verre - Tous Feux dont Induction - Sans PFOA - 0008031, Noir -
Parmedu Marmite Hollandaise en Fonte Émaillée de 5L avec Couvercle et Double Poignées, Accessoires en Silicone Inclus, Idéale pour Braiser, Mijoter, Rôtir et Cuire au Four, en Bleu
Compatibilité du faitout avec les différentes sources de chaleur
Enfin, vérifiez bien la compatibilité de votre ustensile avec les diverses sources de chaleur : gaz, induction, four… Un faitout polyvalent vous permettra d’expérimenter une grande variété de modes de cuisson.
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Cocotte Fonte Émaillée VeoHome 6L 28 cm, Faitout Ultra Résistant,Marmite Compatible Induction/Gaz/Four, Cuisson Homogène, Saveurs Authentiques, Couvercle Relief (Rouge, Ronde 6 Litres (28 cm)) -
STONELINE Casserole 20 cm, 2,5 L, avec Couvercle en Verre, un faitout Compatible à l'Induction et au Four, Revêtement Antiadhésif avec de vraies particules de pierre, Gris -
Ausker - Lot Faitout Induction, Cocottes Compatibles Toutes Surfaces de Cuisson et Four, Marmites de Cuisine en Aluminium Moulé Sous Pression (20, 24 et 28 cm)
Entretien et durabilité : conseils pour préserver votre équipement
Comment nettoyer un faitout ?
Pour entretenir votre faitout, quelques règles simples sont à respecter. En fonction du matériau utilisé, il sera plus ou moins facile à nettoyer. L’acier inoxydable par exemple est souvent compatible avec le lave-vaisselle, tandis que la fonte nécessite généralement un nettoyage à la main.
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Préserver la durabilité de votre faitout
Enfin, pour assurer la longévité de votre faitout, évitez les chocs thermiques et l’utilisation d’ustensiles métalliques qui peuvent abîmer le revêtement. Ces précautions simples permettront à votre ustensile de cuisine de vous accompagner dans la réalisation de vos plats pendant de nombreuses années.
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Niuhong 2 Paires Protection Cuisine Doigts Cuisson Maniques Pot Poignée Pot Doigt Résistant Chaleur Silicone Protège Poignée des Doigts Poignée De Marmite pour Poêles Plaques De Four Woks -
3 Paires Poignées en Silicone pour Casserole,Protecteur de Poignées de Casserole,Universel Manchon de Support de Poignée Antidérapant pour Plats de Four, Poêles en Fonte, Cuisine,Cuisson(Noir)
Pour récapituler : un bon faitout doit être choisi en fonction du matériau (aluminium, acier inoxydable, cuivre ou fonte), sa taille et sa forme selon l’utilisation prévue, ses accessoires et sa compatibilité avec les différentes sources de chaleur. Sa durabilité dépendra ensuite de son entretien régulier et soigné. Bien choisi et bien entretenu, il sera votre allié incontournable en cuisine pour mijoter vos plats préférés.