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Faitouts robustes pour la grande cuisine : choix et utilisation

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En cuisine, le choix et l’utilisation d’un faitout de qualité sont des éléments cruciaux pour la réussite de vos préparations culinaires. Ustensile indispensable, il permet de réaliser une multitude de recettes, du mijoté au bain marie en passant par les cuissons à la vapeur. Découvrez dans cet article les critères essentiels pour sélectionner un faitout professionnel ainsi que les matériaux incontournables pour sa fabrication.

Critères essentiels pour sélectionner un faitout de qualité professionnelle

La conductivité thermique

L’un des critères les plus importants est la conductivité thermique du faitout. Plus le matériau a une bonne conductivité, plus il répartit uniformément la chaleur sur toute la surface de l’ustensile, permettant ainsi une cuisson homogène des aliments. Les faitouts en aluminium sont particulièrement appréciés pour cette propriété, permettant une cuisson précise et facile à contrôler.

  • Kamberg - Marmite Faitout 28 cm - Fonte d'Aluminium - Revêtement Type Pierre - Couvercle en Verre - Tous Feux dont Induction - Sans PFOA - 0008033, Noir
  • Pradel Excellence - 52340M - Faitout 28 cm "Façon Pierre" en Fonte Aluminium avec Couvercle en Verre, tous Feux dont Induction, Ancien Manche
  • Sitram 711707, Faitout Granité diam. 24 cm en aluminium forgé revêtement noir anti-adhérent sans PFOA - aspect pierre - couvercle en verre - tous feux dont induction

La résistance à l’abrasion et à la corrosion

Un autre critère essentiel est la résistance à l’abrasion et à la corrosion. Un bon faitout doit pouvoir résister aux diverses agressions liées à son usage quotidien sans se détériorer. L’acier inoxydable excelle dans ce domaine : reconnu pour sa durabilité, il est aussi très facile à nettoyer et compatible avec le lave-vaisselle.

  • FLORINA Faitout Inox (6 l) I Diamètre de 24 cm I Marmite Inox OLIVER I Casserole Acier Inoxydable avec Couvercle en Verre I Faitout pour Induction, Marmite tous Feux I Convient au Lave-vaisselle
  • FLORINA Faitout Inox (3,4 l) I Diamètre de 20 cm I Marmite Inox OLIVER I Casserole Acier Inoxydable avec Couvercle en Verre I Faitout pour Induction, Marmite tous Feux I Convient au Lave-vaisselle
  • Daniks Standard Marmite Inox 24 cm 6.5 Litres, Faitout avec Couvercle en Verre, Tous Feux y Compris Induction, avec Échelle de Mesure, Argent
Nul doute que les professionnels de la grande cuisine ont besoin de robustesse dans leur choix d’ustensiles. Mais quel matériau choisir pour un faitout professionnel ?

Les matériaux incontournables en grande cuisine : avantages et entretien

Le cuivre : un matériau noble et efficace

Le cuivre est un matériau très apprécié en cuisine professionnelle pour ses qualités de conductivité thermique. Il permet une diffusion rapide et homogène de la chaleur, offrant ainsi une maîtrise parfaite de la cuisson. Cependant, son entretien requiert une attention particulière pour éviter l’oxydation.

  • Tornwald-Schmiede Faitout - 24 cm
  • Baumalu 204012 Faitout + Couvercle en Cuivre Diamètre : 22 cm
  • Baumalu 201022 Casserole en Cuivre et Manche en Fonte - 12 cm

Faitouts en fonte : robustesse et durabilité

Reconnue pour sa robustesse et sa durabilité, la fonte est idéale pour les ustensiles de cuisson comme les faitouts. Elle conserve parfaitement la chaleur et assure une cuisson lente et régulière, idéale pour mijoter de délicieux plats. C’est notamment le cas des célèbres faitouts « Signature » de Le Creuset, reconnus parmi les meilleurs sur le marché.

  • Le Creuset Faitout Signature en Fonte Émaillée, Rond, 30cm, 3,2 L, 5,555 kg, Cerise, 21180300602430
  • Le Creuset Faitout Signature Signature en Fonte Émaillée, Rond, 30cm, 3,2 L, 5,555 kg, Azure, 21180302202430
  • Le Creuset Faitout Signature Signature en Fonte Émaillée, Rond, 30cm, 3,2 L, 5,555 kg, Artichaut, 21180307954430
Après avoir choisi le matériau de votre faitout, il est tout aussi important de prendre en compte sa taille et sa forme pour une utilisation optimale.

Taille et forme du faitout : comment faire le bon choix ?

Taille et forme du faitout : comment faire le bon choix ?

Faitouts de grande capacité : pour des repas copieux et savoureux

Les faitouts de grande capacité sont idéaux pour préparer de grandes portions de repas. Ils permettent de mijoter, braise ou cuire à la vapeur une importante quantité d’aliments, tout en préservant leurs saveurs. Ils sont donc parfaits pour les repas familiaux ou entre amis.

  • Amazon Basics Marmite en acier inoxydable avec couvercle, 7.6 l, Argenté
  • Tefal PRIMARY acier inoxydable marmite 28 cm + CV
  • Tefal Intuition XL Grande marmite inox 28 cm / 8 L, Induction, Garantie 5 ans, Acier inoxydable 18/10 première qualité, Taille XL, Poignées robustes, Couvercle verre B8646404

Choisir la forme adéquate selon l’utilisation

La forme du faitout est un autre élément à considérer. Pour une cuisson uniforme, optez pour une forme cylindrique avec des parois hautes. Pour une utilisation plus polyvalente, un modèle ovale sera plus adapté. Pensez également aux modèles avec couvercle pour conserver efficacement la chaleur.

  • GRANITEWARE - Cocotte Roaster petit format – Acier émaillé – Ovale – 2,2L – Ultra-légère - Cuisson dorée et moelleuse
  • Cocotte Fonte Émaillée VeoHome Rouge 6L ovale, Faitout Ultra Résistant,Marmite Compatible Induction/Gaz/Four, Cuisson Homogène, Saveurs Authentiques, Couvercle Relief
  • Kela 15153 cocotte à braiser ovale, fonte d'aluminium compatible induction, contenance 8 litres, 'Kerros'
Au-delà de la taille et de la forme, les accessoires et la compatibilité peuvent s’avérer très utiles pour optimiser l’usage de votre faitout.

Accessoires et compatibilité : optimisez l’utilisation de votre faitout

Opter pour un faitout avec accessoires

L’ajout d’accessoires peut grandement améliorer l’usage de votre faitout. Un couvercle pour une meilleure conservation de la chaleur, une cuillère en bois pour éviter de rayer le fond… Tous ces éléments peuvent faciliter la préparation et assurer la réussite de vos plats.

  • Faitout hollandais 9 litres, double fonction, pré-assaisonné, accessoires de cocotte en fonte, avec lifter, pour une utilisation en extérieur et en intérieur, noir
  • tectake® Set de casserole Inox Batterie de cuisine inox Casseroles & couvercle casserole 7 pcs. idéal Induction cuisinère gaz & vitrocéramique Batteries de cuisine Cuisine accessoires Faitout inox
  • Progress Marmite 24cm (2.76L) en Aluminium Trempé avec Couvercle en Verre Trempé, Faitout avec Revêtement Anti-adhésif en Céramique Marbrée, Marmite Compatible avec Tous Feux dont Induction

Compatibilité du faitout avec les différentes sources de chaleur

Enfin, vérifiez bien la compatibilité de votre ustensile avec les diverses sources de chaleur : gaz, induction, four… Un faitout polyvalent vous permettra d’expérimenter une grande variété de modes de cuisson.

  • Cheffinger Marmite en fonte d'aluminium Ø 28 cm Compatible induction Ø 28 cm
  • ROSSETTO 10,6L Cocotte ovale en fonte d’aluminium, revêtement antiadhérent en céramique. Couvercle avec picots saveurs. Compatible tous feux dont induction et au four jusqu’à 220° (38cm, Rouge)
  • ROSSETTO 6,6L Cocotte ronde en fonte d’aluminium, revêtement antiadhérent en céramique. Couvercle avec picots saveurs. Compatible tous feux dont induction et au four jusqu’à 220° (28cm, Blanc)
Une fois que vous avez choisi le parfait faitout selon vos besoins, pensez à son entretien pour assurer sa durabilité.

Entretien et durabilité : conseils pour préserver votre équipement

Entretien et durabilité : conseils pour préserver votre équipement

Comment nettoyer un faitout ?

Pour entretenir votre faitout, quelques règles simples sont à respecter. En fonction du matériau utilisé, il sera plus ou moins facile à nettoyer. L’acier inoxydable par exemple est souvent compatible avec le lave-vaisselle, tandis que la fonte nécessite généralement un nettoyage à la main.

  • Dr. Beckmann Spray Nettoyant Plaques Cuisson & Surfaces Inox |Nettoyage rapide ultra-brillant| 250 ml
  • Vitroclen Crème Nettoyant Plaques Vitrocéramique Dégraissant/Désincruste sans Rayer/Ultra Brillance, 200 ml
  • CrèMe Nettoyante Plaques Cuisson & Surfaces Inox,Nettoyant pour Acier Inoxydable, Nettoyant Universel, Spray D'Entretien pour Un Nettoyage Efficace Dissout La Graisse Et Les ImpuretéS (1 Pcs)

Préserver la durabilité de votre faitout

Enfin, pour assurer la longévité de votre faitout, évitez les chocs thermiques et l’utilisation d’ustensiles métalliques qui peuvent abîmer le revêtement. Ces précautions simples permettront à votre ustensile de cuisine de vous accompagner dans la réalisation de vos plats pendant de nombreuses années.

  • oupados 4 Pièces Support de Poignée Chaude en Silicone Poignées De Casserole Protect Anti Brûlure 2 Paires pour Cuisson Casserole Poêles Frire Plateaux de Four(Rouge, Noir)
  • 3PCS SILICONE PROTECT.FAITOUT OVALE GRIS
  • HEIBTENY Lot de 2 poignées latérales - Protection contre les brûlures - Bakélite - Résistance à la température - Pour casserole à visser, faitout, cuiseur vapeur

Pour récapituler : un bon faitout doit être choisi en fonction du matériau (aluminium, acier inoxydable, cuivre ou fonte), sa taille et sa forme selon l’utilisation prévue, ses accessoires et sa compatibilité avec les différentes sources de chaleur. Sa durabilité dépendra ensuite de son entretien régulier et soigné. Bien choisi et bien entretenu, il sera votre allié incontournable en cuisine pour mijoter vos plats préférés.