Le Cristal de Sel

Feuilletage rapide : étapes clés pour des mille-feuilles croustillants

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Découvrez les secrets d’un feuilletage rapide, une technique simplifiée pour obtenir des mille-feuilles croustillants dignes des plus belles vitrines de pâtisserie. Astuces, conseils et bienveillance sont au menu pour vous aider à maîtriser la pâte feuilletée sans stress.

20 minutes

30 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer les ingrédients : découpez le beurre en petits dés et placez-le au congélateur pendant que vous mesurez les autres ingrédients.

Étape 2

Pour créer la détrempe : mélangez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez l’eau et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.

Étape 3

Incorporez le beurre : sortez le beurre du congélateur et incorporez-le à la détrempe en veillant à ce que les morceaux restent entiers.

Étape 4

Étalez la pâte : sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en formant un rectangle. Puis, pliez-la en trois comme une lettre. Tournez-la d’un quart de tour et répétez l’opération trois fois (on appelle cela donner des tours).

Étape 5

Laissez reposer : enveloppez la pâte dans du papier sulfurisé et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Étape 6

Cuisson : préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Étalez de nouveau la pâte feuilletée jusqu’à l’épaisseur désirée, puis découpez-la en rectangles égaux. Piquez-les avec une fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent trop lors de la cuisson.

Étape 7

Faites cuire : enfournez les rectangles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Lucien Montchamp-Leclerc

Mon astuce de chef

Pour un feuilletage encore plus croustillant, n’hésitez pas à ajouter un peu de sucre glace sur les rectangless avant leur passage au four.

Accords mets vins

Suggestion de boissons : Pour accompagner votre dessert, optez pour un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Coteaux du Layon qui sublimera le goût sucré des mille-feuilles.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert

Mille-feuilles, également connu sous le nom de Napoléon, est un classique de la pâtisserie française, composé traditionnellement de trois étages de pâte feuilletée alternés avec deux couches de crème pâtissière. La simplicité rencontre l’élégance dans ce dessert intemporel.

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Comment servir le dessert

Pour une présentation raffinée, servez vos mille-feuilles sur des assiettes plates blanches accompagnées d’une cuillère à dessert. Vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace ou décorer avec quelques fruits frais pour ajouter couleur et texture.

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