Filet mignon farci aux pignons : recette avec sauce moutarde au miel

Filet mignon farci aux pignons : recette avec sauce moutarde au miel
26 mai 2025 Par CatégorieCondiments et sauces locales
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le filet mignon farci aux pignons est un plat savoureux qui allie la tendreté de la viande à la richesse des pignons. accompagné d’une sauce moutarde au miel, ce plat saura ravir les papilles de vos convives. suivez cette recette pas à pas pour un résultat digne d’un grand chef.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2

Ouvrez les filets mignons en porte-feuille en les incisant sur la longueur sans les couper complètement.

Étape 3

Dans une poêle chaude, faites dorer les pignons de pin sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Étape 4

Répartissez les pignons de pin à l’intérieur des filets mignons, salez et poivrez.

Étape 5

Ficelez les filets pour maintenir la farce en place.

Étape 6

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les filets mignons sur toutes les faces.

Étape 7

Disposez les filets dans un plat allant au four et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes.

Étape 8

Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant la moutarde à l’ancienne, le miel et la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 9

Versez la sauce sur les filets mignons et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.

Étape 10

Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que la température à cœur de la viande atteint 65°C.

Étape 11

Laissez reposer la viande 5 minutes avant de la découper en tranches épaisses.

Étape 12

Servez chaud avec la sauce.

Lucien Montchamp-Leclerc

Mon astuce de chef

Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques brins de thym frais dans la farce avant de refermer les filets mignons.

Accord mets-vins

pour accompagner ce plat, un vin rouge léger comme un pinot noir ou un bordeaux sera parfait. il saura mettre en valeur la délicatesse de la viande sans l’écraser.

L’info en plus

le filet mignon, considéré comme l’un des morceaux les plus tendres du porc, est très apprécié pour sa finesse et sa saveur. l’ajout de pignons de pin, souvent utilisés dans la cuisine méditerranéenne, apporte une touche d’originalité à ce plat classique.

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Comment présenter

pour une présentation élégante, disposez les tranches de filet mignon dans une assiette creuse blanche. nappez légèrement de sauce et parsemez de quelques pignons de pin supplémentaires pour la décoration.

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