Le Cristal de Sel

Ganache parfaite : secrets d’un glaçage miroir réussi

5/5 - (5 votes)

La ganache, ce mélange onctueux de crème et de chocolat, est un incontournable de la pâtisserie française. Elle habille gâteaux et desserts d’une robe luisante qui ravit les yeux autant que les papilles. Aujourd’hui, nous vous livrons les secrets pour réussir à coup sûr une ganache parfaite qui fera de votre dessert un véritable bijou gourmand.

15 minutes

5 minutes

facile

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faites bouillir la crème liquide dans une casserole.

Étape 2

Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans le bol résistant à la chaleur.

Étape 3

Versez la crème bouillante sur le chocolat haché. Laissez reposer pendant 1 minute puis mélangez doucement avec la spatule en silicone, en partant du centre vers l’extérieur, pour créer une émulsion.

Étape 4

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et le miel, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Étape 5

Laissez refroidir votre ganache à température ambiante avant de l’utiliser pour glacer votre dessert.

Élodie Durand-Lavierre

Mon astuce de chef

Pour un effet miroir impeccable, utilisez une ganache encore légèrement tiède et coulez-la en son centre. Avec une spatule longue et plate, étendez-la délicatement vers les bords.

Chocolat chaud maison

Pour accompagner votre dessert nappé de cette exquise ganache, rien ne vaut un chocolat chaud maison, riche et onctueux.

L’info en plus

Saviez-vous que la ganache fut créée accidentellement au XIXe siècle ? Un apprenti pâtissier aurait malencontreusement mélangé de la crème chaude avec du chocolat. Son maître traita l’apprenti de ‘ganache’, terme désignant alors un imbécile. Mais quelle heureuse maladresse cela a été ! Depuis, cette préparation est synonyme d’éclat dans nos douceurs sucrées.

Imprimer