Génoise aérienne : trucs de pâtissiers pour un sponge cake parfait
Aujourd’hui, je vous ouvre les portes de la pâtisserie pour vous dévoiler les secrets d’une Génoise aérienne, ce sponge cake si délicat et versatile qui sert de base à de nombreuses créations sucrées. Suivez-moi dans l’art subtil du fouet et de la douceur, pour une réalisation parfaite.
20 minutes
35 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5-6).
Étape 2
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux.
Étape 3
Fouetter les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement au mélange précédent, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air qui rendent la génoise légère.
Étape 4
Incorporer progressivement la farine tamisée à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver l’aération.
Étape 5
Fondre le beurre et l’ajouter à la préparation, toujours avec délicatesse.
Étape 6
Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et enfourner pendant environ 35 minutes. La génoise doit être dorée et rebondie au toucher.

Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre génoise est cuite, utilisez la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Si vous souhaitez parfumer votre génoise, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille ou zeste de citron à vos jaunes d’oeufs.
Accord met et boisson idéal
Pour accompagner cette Génoise aérienne, optez pour un vin moelleux comme un Sauternes. Le contraste entre le gâteau léger et le vin riche créera une harmonie en bouche tout simplement divine.
Astuce: servez frais pour rehausser les saveurs !
L’info en plus
En savoir plus sur la Génoise
Cette recette traditionnelle italienne remonte à plusieurs siècles et tient son nom de la ville de Gênes. Elle se caractérise par sa texture spongieuse, résultant du battage des œufs qui incorporaient de l’air – essentiel pour une levée sans levure.
Légère mais structurelle, elle est souvent utilisée comme base pour des desserts élaborés comme les gâteaux fourrés ou en tant que base pour des desserts imbibés.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Fouet multibrins Robot Perfect/Masterchef Gourmet (MS-650847)Fouet multibrins Robot Perfect/Masterchef Gourmet MS-650847 Type de produit: KITCHEN Marque: Moulinex16,50 €12,19 €-26%
-
Moulinex Fouet Fil Planétaire Masterchef Gourmet QA250 QA500 QA530 QA61013,33 €12,99 €-3%
-
Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/36.5 cm, Tamis Cuisine avec Poignée, Métal Maille Fine, Filtre pour Égoutter Poudre, Pâtisserie, Nouille, Riz, Pates, Légumes, Quinoa, Blanc d'Oeuf (Argent)【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 La passoire de cuisine est conçue avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et le bord, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut être facilement accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large gamme d'applications】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.10,99 €
-
MumdoYAL Tamis de Farine Acier Inoxydable,Cuisson Tasse de Tamis,Passoire à Farine,pour Filtrer Farine,Sucre en Poudre,Cacao en Poudre,capacité de 250 grammesPeut être utilisé pour filtrer la tamis de farine ou le sucre, avec une poignée à ressort, idéal pour un filtrage fin lors de la cuisson et de la décoration de desserts. Tamis de Farine peut accueillir une grande quantité de farine et de sucre grâce à un grand diamètre, jusqu'à 250 grammes. Facile à utiliser d'une seule main grâce à la fonction de pression sur la poignée ; le fin tamis de farine en acier inoxydable permet une filtration précise. Cuisson tasse de tamis peut être placé au lave-vaisselle. Tamis de farine dimensions : 15,5 x 10,2 x 10,5 centimètres (longueur x largeur x hauteur), poids : 120 grammes, matériau : acier inoxydable.10,99 €8,99 €-18%
Présentation impeccable
Démoulez délicatement votre Génoise sur une grille afin qu’elle refroidisse sans s’affaisser. Pour le service, tranchez-la avec un couteau scie pour obtenir des parts nettes. Déposez chaque part sur une assiette plate accompagnée éventuellement d’une crème anglaise ou d’un coulis de fruits rouges.
Pour plus de gourmandise, saupoudrez-la légèrement de sucre glace avant de servir.