Gigot d’agneau à l’ail en chemise et romarin sauvage
L’agneau, indissociable du printemps et des repas festifs, se réinvente aujourd’hui dans une recette où il s’imprègne des parfums de l’ail en chemise et du romarin sauvage. Suivez le guide pour un gigot d’agneau rôti à la perfection, infusé d’arômes subtils qui raviront vos papilles et celles de vos invités.
25 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du gigot : Sortez le gigot du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Étape 2
Assaisonnement : Enduisez généreusement le gigot d’huile d’olive, salez et poivrez. Disposez les gousses d’ail non épluchées autour de la viande ainsi que les brins de romarin.
Étape 3
Cuisson : Enfournez le plat au milieu du four. Après 15 minutes, baissez la température à 180°C (thermostat 6). Laissez cuire environs 1h15, en arrosant le gigot de son jus toutes les 30 minutes pour une chair tendre et savoureuse.
Étape 4
Repos : Une fois cuit, enveloppez le gigot dans du papier aluminium sans trop serrer et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes afin que les sucs se redistribuent uniformément.

Mon astuce de chef
N’hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson : 48-52°C pour une viande saignante, 55-60°C pour à point. Servez toujours votre plat sur des assiettes préalablement chauffées pour maintenir la chaleur.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat majestueux, privilégiez un vin rouge structuré mais pas trop tannique : un Saint-Joseph ou un Côtes-du-Rhône Villages apportera juste ce qu’il faut de caractère sans masquer les saveurs délicates de l’agneau.
L’info en plus
Symbole pascal par excellence, le gigot d’agneau est souvent servi lors des grandes occasions. Son goût délicat fait l’unanimité et son association avec l’ail et le romarin lui confère une dimension méditerranéenne très appréciée.