Guide pratique : réaliser un stockfish à la perfection chez soi

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dessalage : commencez par dessaler le stockfish. Plongez-le dans un saladier rempli de lait et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 48 heures. Pendant cette période, changez le lait au moins trois fois pour éliminer convenablement le sel.

Étape 2

Préparation des légumes : épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en morceaux grossiers. Hachez l’oignon et écrasez l’ail.

Étape 3

Cuisson du stockfish : une fois dessalé, égouttez le stockfish et placez-le dans une cocotte. Couvrez d’eau froide, ajoutez l’oignon haché, l’ail écrasé, les feuilles de laurier, un peu de thym et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 5 heures.

Étape 4

Ajout des légumes : ajoutez les pommes de terre et les carottes dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du poisson.

Mon astuce de chef

Pour savoir si le stockfish est bien dessalé, goûtez un petit morceau avant de commencer la cuisson. Il doit avoir perdu son excès de sel sans être fade.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat riche en saveurs, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sancerre qui saura compléter les notes marines du stockfish.