Le Cristal de Sel

Innovation culinaire : la tarte aux fraises avec touche de basilic surprenante

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Plongez dans l’univers des saveurs avec une recette qui marie douceur et fraîcheur : la tarte aux fraises rehaussée d’une touche de basilic. Un mariage audacieux, mêlant la tendresse fruitée des fraises à l’arôme subtil du basilic pour un dessert innovant qui éveillera vos papilles.

30 minutes

20 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
1 rouleau de Pâte sablée
500 grammes de Fraises
100 grammes de Sucre en poudre
quelques feuilles de Basilic frais
500 millilitres de Crème pâtissière
pour le moule de Beurre
2 Gélatine (feuille)
Eau (pour la gélatine)

Ustensiles

Moule à tarte
Robot pâtissier ou fouet
Casserole
Rouleau à pâtisserie

Préparation

Étape 1

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement votre moule à tarte.

Étape 2

2. Déroulez la pâte sablée et placez-la délicatement dans le moule. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.

Étape 3

3. Faites cuire à blanc pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir après cuisson.

Étape 4

4. Pour la crème pâtissière, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment (quand le mélange devient plus clair), puis incorporez progressivement la farine. Faites chauffer le lait sans le porter à ébullition et versez-le sur le mélange œufs-sucre-farine en remuant constamment.

Étape 5

5. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en remuant. Retirez du feu dès que la consistance est suffisante.

Étape 6

6. Hydratez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide puis essorez-les (retirez l’excédent d’eau). Incorporez-les à la crème encore chaude pour bien les dissoudre.

Étape 7

7. Lavez, équeutez, et tranchez les fraises en fines lamelles. Ciselez finement quelques feuilles de basilic (coupez-les en petits morceaux avec des ciseaux).

Étape 8

8. Étalez une couche de crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi. Disposez harmonieusement les lamelles de fraises par-dessus et parsemez de basilic ciselé.

Lucien Montchamp-Leclerc

Mon astuce de chef

Pour intensifier l’arôme du basilic, vous pouvez infuser quelques feuilles dans votre crème pâtissière tiède avant d’y incorporer les feuilles de gélatine.

Accord met et vin

Pour accompagner cette tarte rafraîchissante, privilégiez un vin doux naturel type Muscat ou un vin effervescent comme un Champagne brut rosé. Leurs notes fruitées complimenteront parfaitement celles des fraises tandis que leur vivacité fera écho au caractère aromatique du basilic.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

L’info en plus

Cette tarte aux fraises avec touche de basilic invite au voyage gustatif en associant deux ingrédients rarement vus ensemble dans les desserts traditionnels. Le contraste entre le sucré acidulé des fraises et l’herbacé frais du basilic offre une expérience culinaire unique qui ravira vos convives curieux

N’hésitez pas à varier les plaisirs en testant différentes herbes aromatiques comme la menthe ou même le thym citronné.

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Présentation idéale

Servez cette tarte sur un plat élégant ou directement dans son moule si celui-ci est décoratif. Utilisez une spatule fine pour découper délicatement chaque part sans abîmer les lamelles de fraise disposées dessus. Des petites assiettes neutres ou légèrement colorées permettront de mettre en valeur ce dessert aussi beau que bon.

Agrémentez chaque assiette d’une petite feuille de basilic pour rappeler subtilement l’un des héros du plat.

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