Les joues de bœuf aux échalotes confites, c’est un plat réconfortant parfait pour les amateurs de viande tendre et savoureuse. À travers cette recette, découvrez comment sublimer des joues de bœuf avec des échalotes doucement confites, pour un résultat fondant en bouche.
30 minutes
3 heures
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce plat mijoté est riche et énergétique, idéal en hiver.
Protéines : Il est riche en protéines, surtout grâce à la viande de bœuf.
Sel : La teneur en sel est élevée, nécessité d'être attentif à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 96 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 9 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.28 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des ingrédients
Pelez et émincez les échalotes. Coupez les joues de bœuf en gros morceaux.
2. Saisir la viande
Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de bœuf de chaque côté. Retirez-les et réservez.
3. Confire les échalotes
Ajoutez les échalotes dans la cocotte et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
4. Cuisson
Remettez la viande dans la cocotte, versez le bouillon et le vin, ajoutez le thym et la feuille de laurier. Assaisonnez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.
5. Service
Rectifiez l’assaisonnement avant de servir. Disposez les morceaux de viande et les échalotes dans un plat chaud.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus onctueuse, retirez la viande en fin de cuisson et faites réduire le jus quelques minutes avant de remettre les morceaux dans la cocotte.
Accord mets et vin
Un vin rouge tannique comme un Cahors ou un Bordeaux sublimera la tendreté et les arômes des joues de bœuf.
L’info en plus
Plat typique de la cuisine française, les joues de bœuf aux échalotes confites offrent un goût subtil alliant la douceur des échalotes et la richesse aromatique du vin.
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Comment servir
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