40 minutes
12 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie.
Étape 3
Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4
Incorporez la farine et la poudre d’amande au mélange œufs-sucre.
Étape 5
Ajoutez le chocolat et le beurre fondus, mélangez bien.
Étape 6
Versez la préparation dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étape 7
Enfournez pour environ 12 minutes. Laissez refroidir à la sortie du four.
Étape 8
Faites fondre le chocolat blanc et incorporez-y la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide.
Étape 9
Montez la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au chocolat blanc fondu.
Étape 10
Démoulez le biscuit au chocolat refroidi et recouvrez-le de mousse au chocolat blanc.
Étape 11
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage facile, passez légèrement la lame d’un couteau le long des bords du cercle à pâtisserie avant de le retirer.
Accord parfait
Pour accompagner ce dessert délicat, un champagne brut se mariera à merveille avec les arômes chocolatés.
La tendresse de Stéphane Glacier est un hommage aux desserts classiques français, alliant textures fondantes et saveurs intenses.
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Comment présenter
Servez ce dessert sur une assiette en porcelaine blanche pour mettre en valeur la couleur du chocolat. Utilisez une pelle à gâteau pour découper des parts nettes.
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