Aujourd’hui, chers passionnés de la cuisine, je vous livre le secret d’une mayonnaise maison onctueuse à la façon de Toulon. Sortez vos fouets et préparez-vous à créer une émulsion parfaite pour accompagner vos plats avec gourmandise !
10 minutes
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facile
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Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un bol, déposez le jaune d’oeuf et la moutarde.
Étape 2
Mélangez énergiquement au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.
Étape 3
Incorporez l’huile progressivement en filet tout en fouettant sans cesse : voilà l’émulsion ! C’est ce geste qui donne cette onctuosité caractéristique à la mayonnaise.
Étape 4
Lorsque la mayonnaise commence à prendre et devient plus ferme, ajoutez le vinaigre, le sel et le poivre.
Étape 5
Continuez de battre jusqu’à ce que la consistance soit bien ferme et brillante. Voici votre mayonnaise prête à ravir les papilles !
Mon astuce de chef
Pour une touche provençale, incorporez quelques gouttes d’huile d’olive et des herbes finement ciselées avant de servir.
L’info en plus
Histoire : La mayonnaise est une sauce froide emblématique de la cuisine française. Elle tient son nom probablement de Port Mahon aux Baléares, et elle a été popularisée en France au XVIIIe siècle. À Toulon et dans toute la Provence, elle accompagne traditionnellement les fruits de mer et les crudités.
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