Le Cristal de Sel

Mayonnaise maison à la mode de Toulon : conseils et astuces

5/5 - (2 votes)

Aujourd’hui, chers passionnés de la cuisine, je vous livre le secret d’une mayonnaise maison onctueuse à la façon de Toulon. Sortez vos fouets et préparez-vous à créer une émulsion parfaite pour accompagner vos plats avec gourmandise !

10 minutes

0 minute

facile

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans un bol, déposez le jaune d’oeuf et la moutarde.

Étape 2

Mélangez énergiquement au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.

Étape 3

Incorporez l’huile progressivement en filet tout en fouettant sans cesse : voilà l’émulsion ! C’est ce geste qui donne cette onctuosité caractéristique à la mayonnaise.

Étape 4

Lorsque la mayonnaise commence à prendre et devient plus ferme, ajoutez le vinaigre, le sel et le poivre.

Étape 5

Continuez de battre jusqu’à ce que la consistance soit bien ferme et brillante. Voici votre mayonnaise prête à ravir les papilles !

Lucien Montchamp-Leclerc

Mon astuce de chef

Pour une touche provençale, incorporez quelques gouttes d’huile d’olive et des herbes finement ciselées avant de servir.

L’info en plus

Histoire : La mayonnaise est une sauce froide emblématique de la cuisine française. Elle tient son nom probablement de Port Mahon aux Baléares, et elle a été popularisée en France au XVIIIe siècle. À Toulon et dans toute la Provence, elle accompagne traditionnellement les fruits de mer et les crudités.

Imprimer

 

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Pyrex - Classic - Broc Mesureur en Verre 0.50 L
    Un doseur doté d'une plus large profondeur pour avoir davantage de préparation gourmande L'ensemble de la Gamme CLASSIC est fabriquée en France et est garantie pendant 10 ans Ce verre mesureur est fabriqué à partir de matériau hygiénique qui permet de résister aux rayures Verre doseur en verre ultra-résistant qui se nettoie facilement au lave-vaisselle, on adore ! Doseur en verre borosilicate léger : résistant aux chocs thermiques : de -40° jusqu'à 300°
    18,03 €
    9,50 €
    -47%