Entre douceur crémeuse et saveurs méditerranéennes, le moelleux à la ricotta, tomates séchées et basilic s’impose comme une recette de saison qui mérite toute l’attention des amateurs de cuisine généreuse. Un mariage de textures et de parfums qui rappelle les tables ensoleillées du sud de l’Italie, accessible à tous, même aux cuisiniers les plus débutants. Ce gâteau salé, à la fois léger et savoureux, peut se déguster en entrée, en plat léger accompagné d’une salade, ou encore lors d’un apéritif dînatoire. Préparez-vous à épater vos convives avec une recette simple mais diablement efficace.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce moelleux salé est un plat énergétique et riche en lipides, caractérisé par sa texture crémeuse et ses saveurs méditerranéennes intenses.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce à la ricotta, aux œufs et au parmesan, ce qui en fait un plat substantiel.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 06 g pour 100 g), due aux tomates séchées, au parmesan et à la levure chimique ; à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 286 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.4 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, beurrez légèrement votre moule à cake ou utilisez un moule en silicone qui ne nécessite pas de graissage. Préchauffer le four : action qui consiste à allumer le four à la température souhaitée avant d’y enfourner le plat, afin que la chaleur soit homogène dès le départ. C’est une étape que l’on néglige souvent mais qui change vraiment tout au résultat final !
2. Préparation des tomates séchées
Égouttez soigneusement les tomates séchées de leur huile de conservation, puis coupez-les en petits morceaux d’environ 1 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Réservez-les dans un bol. Égoutter : action qui consiste à retirer le liquide ou l’huile d’un aliment en le passant dans une passoire ou en le posant sur du papier absorbant. Cette étape évite que la pâte soit trop grasse ou humide.
3. Mélange des ingrédients humides
Dans un grand saladier, fouettez les 3 œufs avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajoutez ensuite la ricotta et mélangez bien à l’aide d’une spatule ou d’un batteur électrique à faible vitesse. Homogène : se dit d’un mélange dans lequel tous les ingrédients sont parfaitement incorporés, sans grumeaux ni séparation visible. Ne vous découragez pas si la ricotta résiste un peu au début, continuez à mélanger doucement !
4. Incorporation des ingrédients secs
Tamisez la farine et la levure chimique directement au-dessus du saladier. Tamiser : passer la farine à travers un tamis ou une passoire fine pour éliminer les grumeaux et aérer la farine, ce qui rend la pâte plus légère. Incorporez délicatement à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut. Ajoutez ensuite le parmesan râpé, le basilic séché, le sel et le poivre. Mélangez sans trop insister pour ne pas rendre la pâte élastique.
5. Ajout des tomates séchées et des pignons
Incorporez les morceaux de tomates séchées et les pignons de pin dans la pâte. Mélangez délicatement pour bien les répartir dans l’ensemble de la préparation. Incorporer : action d’ajouter un ingrédient à une préparation en le mélangeant doucement pour ne pas casser la texture déjà obtenue. Vous pouvez garder quelques pignons et quelques morceaux de tomates pour la décoration du dessus du moelleux.
6. Cuisson au four
Versez la pâte dans le moule à cake préparé. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Parsemez les pignons et morceaux de tomates réservés sur le dessus. Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre du moelleux : elle doit ressortir propre et sèche. Vérification de cuisson : technique du couteau qui permet de s’assurer que l’intérieur du gâteau est bien cuit sans avoir besoin de le couper.
7. Refroidissement et démoulage
Sortez le moelleux du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille. Démouler : action de retirer délicatement une préparation cuite de son moule en la retournant ou en la faisant glisser. Ce temps de repos est essentiel car il permet à la structure du gâteau de se stabiliser et évite qu’il ne se casse au moment du démoulage. Patience, vous y êtes presque !
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour un moelleux encore plus savoureux, faites légèrement torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes avant de les incorporer à la pâte. Torréfier : chauffer à sec un aliment comme des noix ou des graines pour en développer les arômes et la saveur sans ajout de matière grasse. Cette étape simple transforme complètement le profil gustatif de votre recette. Vous pouvez également remplacer le basilic séché par de la tapenade d’olives noires pour une version encore plus méditerranéenne.
Accords mets et vins
Ce moelleux salé aux accents italiens s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Gris d’Alsace. Leur fraîcheur et leurs notes légèrement florales complètent à merveille la richesse crémeuse de la ricotta et l’intensité des tomates séchées. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou une limonade artisanale au basilic feront une belle alternative rafraîchissante.
L’info en plus
Le moelleux salé, une tradition revisitée : le cake salé est une invention bien française qui s’est démocratisée dans les années 1980, notamment grâce aux livres de cuisine pratique. En y intégrant la ricotta, fromage frais emblématique de la cuisine italienne fabriqué à partir du petit-lait, on lui apporte une texture beaucoup plus aérée et humide que le cake traditionnel à l’huile. Les tomates séchées, elles, sont une spécialité du sud de l’Italie où l’on fait sécher les tomates au soleil pour concentrer leurs sucres naturels et leurs arômes. Ce moelleux est donc un véritable voyage gustatif entre France et Italie dans un seul moule !
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Comment présenter et servir ce moelleux ?
Servez ce moelleux tiède ou à température ambiante pour en apprécier toutes les saveurs. Coupez-le en tranches régulières d’environ 2 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau à pain. Disposez les tranches sur une planche à découper en bois de style rustique ou sur un plat de présentation rectangulaire en céramique blanche pour un rendu élégant. Accompagnez d’une petite salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de copeaux de parmesan. Pour un apéritif, coupez le moelleux en petits cubes et servez-les sur un plateau ardoise avec des cure-dents. Utilisez des assiettes plates de style bistrot ou des assiettes en grès pour rappeler l’esprit méditerranéen de la recette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Amazon Basics Planches à Découper en Bois, Lot de 3 Pièces, Bois d’Acacia PréhuiléENSEMBLE DE 3 PLANCHES À DÉCOUPER : ensemble de 3 planches à découper en bois de tailles différentes pour préparer vos aliments, servir, hacher, trancher ou présenter de la charcuterie, du fromage, des fruits, des légumes ou de la viande BOIS D’ACACIA : planche à découper en bois d’acacia avec un motif de grain de bois unique. Traitement préalable avec une huile alimentaire pour obtenir une surface lisse et éviter taches et fissures DESIGN FONCTIONNEL : planche à découper en bois adaptée aux couteaux, avec poignée intégrée et rainure pour recueillir les jus DEUX FACES : un côté plat et un côté plat avec rainure pour recueillir le jus LAVAGE À LA MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un torchon ; ne pas faire tremper ni utiliser au lave-vaisselle ; ajouter de l’huile pour conserver son éclat PLUSIEURS TAILLES : 38,1cm x 25,4cm, 30,5cm x 20,3cm et 22,9cm x 15,2cm ; convient à diverses tâches culinaires Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées21,99 €
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MALACASA Assiettes Rectangulaires en Porcelaine, 4 Grandes Assiettes à Dessert Rectangulaire 30.7 x 18.5 cm, Plateau Aperitif Blanches en Céramique pour Repas Dîner Salon Dessert Sushis, Série Plat【Porcelaine de Haute Qualité】MALACASA plateau aperitif en porcelaine est fabriquée en céramique de première qualité, robuste et résistante aux rayures, avec une surface lisse et brillante, très facile à nettoyer et à entretenir, ce qui lui confère une longue durée de vie. 【Taille Parfaite avec un Espace Spacieux】(L x l x H) 30,7 x 18,5 x 2 cm. Ces assiette plate réactangulaires ont un rebord orienté vers le haut pour garder les aliments bien à l'intérieur. Elles peuvent servir d'assiettes à sushis, d'assiettes à dessert, d'assiettes à apéritifs. 【Aesthetic Attribution】The smooth, glazed surface gives porcelain plates a simple, elegant look. What's more, white assiettes service de table can enhance aesthetic appeal and not distract from the desserts themselves. 【Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle】Ces assiettes en porcelaine sont adaptées au micro-ondes et au lave-vaisselle. Cela ajoute de la commodité à votre utilisation quotidienne car vous pouvez réchauffer les desserts directement sur les assiettes et les nettoyer facilement sans craindre d'endommager la céramique. Sans plomb et non toxique, sans danger pour les aliments. 【GARANTIE MALACASA】 1) Remplacement des articles endommagés. 2) Problèmes de livraison. 3) Toutes les informations complémentaires sur les produits. Nous assurons un service clientèle 24 heures sur 24, n'hésitez donc pas à nous contacter.47,99 €38,75 €-19% -
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