Mousse de fruits rouges : légèreté et fraîcheur en bouche assurées

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mixer les fruits rouges avec le sucre en poudre et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.

Étape 2

Réserver : mettre de côté un aliment ou un mélange pour s’en servir ultérieurement, en l’occurrence ici, placer la purée au réfrigérateur pendant que vous continuez la préparation.

Étape 3

Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes, puis les essorer délicatement entre vos doigts.

Étape 4

Faire fondre : chauffer doucement la gélatine essorée dans une petite casserole à feu très doux sans laisser bouillir. Retirer du feu dès qu’elle est complètement dissoute, puis incorporer un peu de purée de fruits pour tempérer avant d’ajouter le tout à la réserve de purée.

Étape 5

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Battre en neige : fouetter énergiquement des blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et forment des pics lorsque vous retirez les batteurs.

Étape 6

Incorporer délicatement : mélanger avec précaution pour garder le volume et l’aération obtenus lors du battage des œufs. Ajouter progressivement les blancs montés à la purée de fruits refroidie.

Étape 7

Verser la mousse dans des coupes individuelles et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

Mon astuce de chef

Pour une version sans produits animaux, remplacez la gélatine par de l’agar-agar (2 grammes suffisent) et utilisez un substitut végétal aux blancs d’œufs comme l’aquafaba.

Accompagnement idéal

Pour sublimer cette mousse légère, servez-la avec un vin doux naturel tel qu’un Muscat ou une boisson sans alcool comme un thé glacé aux herbes.