Olives cassées toulonnaises : comment les préparer soi-même ?

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La cuisine provençale regorge de trésors gustatifs, et les olives cassées toulonnaises en sont un exemple délicieux. Ces petites merveilles salées, à la saveur unique et à la texture particulière, peuvent être préparées chez soi avec un peu de patience et d’amour pour la tradition. Suivez cette recette simple pour transformer des olives vertes en un apéritif exquis qui ravira vos papilles.

30 minutes

0 minutes

facile

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Casser: prenez chaque olive et frappez-la délicatement avec le marteau ou le casse-noix jusqu’à ce que la chair se fende sans que l’olive soit complètement écrasée.

Étape 2

Rincer: placez les olives dans une grande quantité d’eau froide pour éliminer l’excès d’amertume. Changez l’eau deux fois par jour pendant trois jours.

Étape 3

Saler: au bout des trois jours, préparez une saumure avec de l’eau et le sel. Pour cela, dissolvez le sel dans de l’eau tiède puis laissez refroidir.

Étape 4

Aromatiser: ajoutez le fenouil séché et les demi-citrons coupés en quartiers au bocal.

Étape 5

Conserver: placez les olives dans le bocal, versez la saumure froide dessus et fermez hermétiquement. Laissez reposer au moins trois semaines avant de consommer.

Camille Rivière-Beauchamp

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : n’hésitez pas à varier les aromates selon vos goûts : branches de romarin, gousses d’ail écrasées ou zestes d’orange apporteront une touche personnelle à votre préparation.

Accord met-vin

Pour accompagner ces olives lors d’un apéritif, privilégiez un vin blanc provençal bien frais aux notes d’agrumes pour faire écho à la fraîcheur des citrons utilisés.

L’info en plus

En savoir plus sur les olives cassées

Cette technique ancestrale permet de briser légèrement la pulpe de l’olive pour faciliter la pénétration de la saumure et accélérer ainsi leur fermentation. Elle donne également aux olives une texture unique très appréciée dans le Sud de la France.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Présentation des olives

Servez ces olives dans une jolie coupelle en terre cuite accompagnées de petits pics pour que vos convives puissent se servir facilement. Elles seront parfaites pour ajouter une touche méditerranéenne à votre table.

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