Le Cristal de Sel

Pan bagnat 2. 0 : le sandwich niçois façon gourmet

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Plongez au coeur de la Côte d’Azur avec ce Pan bagnat revisité, un classique de la gastronomie niçoise qui fait peau neuve dans une version gourmet. Suivez ces étapes simples pour transformer votre cuisine en atelier culinaire provençal et régaler vos convives avec un sandwich riche en saveurs et en fraîcheur.

30 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de pain rond complet
160 grammes de thon à l’huile d’olive
4 unités de oeufs
4 tomates mûres
1 poivron vert
1 oignon rouge
6 radis
feuilles de basilic frais
artichauts marinés à l’huile (facultatif)
cébettes ou petits oignons nouveaux (facultatif)
vinaigrette maison à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique blanc
sel et poivre du moulin

Ustensiles

couteau tranchant
planche à découper
casserole
saladier

Préparation

Étape 1

Émincer: couper en fines tranches. Émincez finement le poivron et l’oignon rouge.

Étape 2

Coupez les tomates en rondelles.

Étape 3

Taillez les radis en fines lamelles.

Étape 4

Faites cuire les œufs pour obtenir des œufs durs. Laissez-les refroidir avant de les écaler et de les couper en quartiers.

Étape 5

Tranchez le pain horizontalement et retirez une partie de la mie afin d’avoir plus d’espace pour garnir généreusement.

Étape 6

Mettez quelques feuilles de basilic sur la base du pain, puis ajoutez des couches successives avec le thon émietté, les légumes émincés, les artichauts et cébettes si désiré, assaisonnez chaque couche selon votre goût.

Étape 7

Arrosez légèrement de vinaigrette maison entre chaque couche pour bien imprégner sans détrempé le pain.

Étape 8

Couvrez avec la partie supérieure du pain et enveloppez fermement le sandwich dans un film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ une heure pour que toutes les saveurs se mélangent.

Lucien Montchamp-Leclerc

Mon astuce de chef

Pour que le pain reste croustillant tout en étant imprégné des saveurs, n’hésitez pas à choisir un pain de qualité artisanale avec une bonne croûte robuste. Un repos suffisamment long permettra aux différentes strates de s’imprégner délicatement.

Accords mets vins

Un rosé frais de Provence ou un vin blanc léger comme un Vermentino sera parfait pour accompagner ce sandwich estival.

L’info en plus

En savoir plus sur le Pan bagnat

Le Pan bagnat est littéralement ‘pain mouillé’. Ce sandwich était traditionnellement préparé par les pêcheurs niçois avec ce qu’ils avaient sous la main: des crudités, des œufs durs, du thon ou des anchois. Il incarne aujourd’hui l’esprit d’une cuisine simple mais gourmande.

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Présentation

Servez ce Pan bagnat coupé en deux ou en quartiers, selon sa taille. Utilisez une planche à découper rustique ou une assiette colorée qui rappellera les teintes méditerranéennes. Privilégiez les serviettes en papier pour maintenir chaque moitié lorsqu’on le déguste ; après tout, c’est un sandwich conçu pour être savouré aussi bien lors d’un pique-nique qu’à table !

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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