les papillotes de sandre aux champignons et oignons à la moutarde constituent une recette raffinée et somme toute accessible, parfaite pour impressionner vos convives lors d’un dîner. elle met en valeur le goût délicat du sandre, un poisson que l’on trouve aisément sur les étals, tout en le sublimant grâce à l’alliance subtile des champignons et de la sauce à la moutarde.
25 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Recette équilibrée avec un bon apport en protéines.
Protéines : Riche en protéines, idéal pour les amateurs de poissons.
Sel : Présence de sel modérée, mais à surveiller.
À consommer avec modération si vous surveillez votre apport en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 94 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.1 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
1. préparation des champignons et des oignons
Éplucher les oignons et les émincer finement. nettoyer les champignons de Paris et les couper en lamelles.
2. cuisson des légumes
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. ajouter les oignons et les champignons et faire revenir jusqu’à légère coloration. saler et poivrer selon votre goût.
3. préparation du sandre
Préchauffer le four à 180°C. sécher avec du papier absorbant les filets de sandre et les assaisonner avec du sel et du poivre.
4. préparation de la sauce à la moutarde
Dans un bol, mélanger la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne jusqu’à obtenir une sauce homogène.
5. montage des papillotes
Découper quatre morceaux de papier sulfurisé. déposer un filet de sandre au centre de chaque feuille, ajouter une portion du mélange champignons-oignons, et napper avec la sauce à la moutarde. refermer hermétiquement chaque papillote.
6. cuisson
Placer les papillotes sur une plaque de cuisson et enfourner pour 30 minutes.
Mon astuce de chef
pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter une touche d’estragon à votre sauce à la moutarde.
Accord mets-vin
Un vin blanc sec, tel qu’un sauvignon blanc ou un chardonnay, s’accordera parfaitement avec ce plat.
L’info en plus
Origine et histoire : Le sandre, poisson d’eau douce prisé pour sa chair fine, est très consommé dans l’est de la France et en Allemagne. L’usage de la papillote permet de préserver sa délicatesse tout en rehaussant les arômes grâce à la vapeur.
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Comment servir
Présentez chaque papillote à même l’assiette, de préférence en ardoise pour rappeler la couleur naturelle du poisson et ajouter une touche moderne à votre table. Accompagnez d’une fourchette et d’un couteau à poisson pour faciliter la dégustation.
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