Le Cristal de Sel

Parfait glacé aux noix : comment obtenir la texture idéale ?

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À la recherche d’une douceur gourmande qui épatera vos papilles et celles de vos invités ? Le Parfait glacé aux noix est le dessert idéal pour conclure un repas sur une note raffinée. Suivez pas à pas cette recette pour obtenir une texture onctueuse et savoureuse qui enchantera tout amateur de desserts glacés.

€€

Ingrédients

   personnes
4 jaunes d’œufs
100 grammes de sucre en poudre
300 millilitres de crème liquide entière
150 grammes de noix décortiquées
1 cuillère à café de extrait de vanille

Ustensiles

mixeur ou robot culinaire
batteur électrique
moule à cake

Préparation

Étape 1

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre: fouettez-les jusqu’à ce que le mélange devienne clair et aérien.

Étape 2

Concassez grossièrement les noix. Pour cela, mettez-les dans un sac plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.

Étape 3

Fouetter la crème liquide entière bien froide jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse comme une chantilly.

Étape 4

Incorporer délicatement la crème chantilly dans le mélange de jaunes d’œufs blanchis, puis ajoutez l’extrait de vanille et les noix concassées.

Étape 5

Verser la préparation dans un moule à cake chemisé de film alimentaire et placez au congélateur pendant au moins 6 heures.

Élodie Durand-Lavierre

Mon astuce de chef

Pour garantir une texture parfaite, assurez-vous que tous les ingrédients soient bien froids avant de commencer. Lorsque vous mélangez la crème chantilly avec les œufs, faites-le avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver un maximum d’air dans votre préparation.

Accompagnement sucré

Pour accompagner ce parfait glacé aux noix, je recommande un vin doux naturel, tel qu’un Banyuls blanc. Sa douceur exquise complètera les saveurs corsées des noix tout en apportant une touche fruitée.

L’info en plus

Ce dessert est non seulement délicieux mais aussi très adaptable : n’hésitez pas à remplacer les noix par d’autres fruits secs ou même des fruits frais selon vos goûts ou la saison.

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Présentation givrée

Démoulez délicatement votre parfait sur une assiette longue ou un plat rectangulaire préalablement refroidis. Utilisez un couteau trempé dans l’eau chaude pour découper des tranches nettes. Décorez avec quelques cerneaux de noix ou saupoudrez légèrement de cacao pour une finition élégante.

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