Le Cristal de Sel

Pâte à choux : maîtrisez l’art des chouquettes croustillantes

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Plongez dans l’univers de la pâtisserie française et devenez un expert des chouquettes croustillantes. Suivez ce guide pas à pas pour maîtriser la pâte à choux, une base incontournable qui allie simplicité et élégance.

20 minutes

25 minutes

Ingrédients

   personnes
250 ml de Eau
100 g de Beurre
1 pincée de Sel fin
1 cuillère à café de Sucre en poudre
150 g de Farine tout usage
4-5 Oeufs entiers
Sucre perlé

Ustensiles

Casserole
Spatule en bois
Fouet
Poche à douille

Préparation

Étape 1

Dans une casserole, versez l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Portez à ébullition sur feu moyen.

Étape 2

Une fois le mélange bouillant, retirez du feu et ajoutez toute la farine d’un seul coup. Mélangez vigoureusement avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 3

Replacez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte en remuant sans arrêt pendant 2-3 minutes. La pâte doit former une boule qui se détache des parois.

Étape 4

Dessécher: cette étape permet d’éliminer l’excès d’humidité de la pâte, pour qu’elle soit plus ferme et puisse bien gonfler pendant la cuisson.

Étape 5

Transférez la pâte dans un saladier ou le bol d’un robot. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement après chaque ajout. La pâte doit être souple mais pas trop liquide; elle doit former un ruban retombant quand vous soulevez la spatule ou le fouet.

Étape 6

Ruban: lorsque vous soulevez votre ustensile de cuisine, la pâte doit couler lentement et dessiner une sorte de ruban avant de retomber dans le récipient.

Étape 7

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Placez ensuite votre pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

Étape 8

Formez des petits tas espacés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et parsemez chaque chouquette de sucre perlé en appuyant légèrement pour faire adhérer.

Étape 9

Enfournez pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que les chouquettes soient dorées et gonflées. Attention: ne pas ouvrir la porte du four pendant la première moitié du temps de cuisson pour éviter que les chouquettes ne retombent.

Élodie Durand-Lavierre

Mon astuce de chef

Pour assurer que vos chouquettes restent bien gonflées et sèches à l’intérieur, laissez-les refroidir dans le four éteint entre-ouvert.

Accord parfait pour un dessert

Pour accompagner ces délicieuses chouquettes, optez pour un vin effervescent comme du Champagne ou encore mieux, un vin blanc moelleux tel qu’un Sauternes qui complimentera leur texture légère.

L’info en plus

La pâte à choux est une préparation polyvalente utilisée dans beaucoup de desserts français célèbres tels que les éclairs, les profiteroles ou encore les pièces montées.

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Présentation idéale

Servez vos chouquettes tièdes ou froides disposées élégamment sur un plat de service ou présentoir à gâteaux. Vous pouvez également les placer dans des petites corbeilles en papier individuelles lors d’un buffet sucré.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Corbeille à papier en fil métallique de haute qualité. Hauteur : env. 34 cm. Diamètre haut : env. 29,5 cm. Diamètre bas : env. 24,0 cm. Contenance : 18 l.
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