Le Cristal de Sel

Pieds paquets modernisés : recette traditionnelle avec un twist

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Découvrons ensemble comment insuffler un vent de modernité à la recette traditionnelle des pieds paquets. Ce mets, typique de la cuisine provençale, allie la texture unique des abats et le moelleux des pansements d’agneau mijotés à la perfection. Laissez-vous guider pour épater vos convives avec notre version revisitée !

60 minutes

240 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des tripes : Commencez par nettoyer soigneusement les tripes sous l’eau froide. Coupez-les en morceaux carrés d’environ 5 cm de côté.

Étape 2

Réalisation des ‘paquets’ : Découpez la crépine en carrés assez grands pour envelopper les morceaux de tripes. Déposez un morceau de tripe sur chaque carré, salez, poivrez et refermez tel un petit paquet bien serré.

Étape 3

Mise en cocotte : Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les carottes coupées en rondelles et les oignons émincés (Couper finement dans le sens de la longueur). Ajoutez les gousses d’ail entières et laissez colorer légèrement.

Étape 4

Dorure des paquets : Introduisez ensuite les paquets dans la cocotte et saupoudrez-les de farine avant de les faire dorer sur toutes les faces.

Étape 5

Déglacer au vin blanc : Versez le vin blanc (Verser du liquide chaud ou froid dans une préparation culinaire afin de récupérer les sucs collés au fond du récipient après une cuisson), ajoutez le bouquet garni et couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour une cuisson lente et douce durant environ 4 heures.

Étape 6

Twist moderne : À mi-cuisson, incorporez des tomates cerises confites et quelques olives noires pour apporter une touche provençale contemporaine.

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Mon astuce de chef

Pour donner encore plus de saveurs à ce plat rustique, n’hésitez pas à mariner au préalable vos tripes dans du vin blanc avec des herbes aromatiques pendant quelques heures.

Accords mets vins traditionnels revisités

Un rouge léger tel qu’un Côtes-du-Rhône Villages s’accordera parfaitement avec notre version modernisée des pieds paquets.

L’info en plus

Histoire : Les pieds paquets sont un plat ancestral qui puise ses origines dans la cuisine paysanne. Ils témoignent d’une époque où rien ne se perdait dans l’utilisation du mouton. Aujourd’hui encore, ils incarnent l’esprit convivial des tablées familiales du Sud.

Note : N’oubliez pas que le temps est l’allié principal de cette recette : plus elle mijote lentement, meilleur sera son goût.

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