Pieds paquets modernisés : recette traditionnelle avec un twist

Pieds paquets modernisés : recette traditionnelle avec un twist

5/5 - (5 votes)
cuisine recettes - Promotion standard

Découvrons ensemble comment insuffler un vent de modernité à la recette traditionnelle des pieds paquets. Ce mets, typique de la cuisine provençale, allie la texture unique des abats et le moelleux des pansements d’agneau mijotés à la perfection. Laissez-vous guider pour épater vos convives avec notre version revisitée !

60 minutes

240 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des tripes : Commencez par nettoyer soigneusement les tripes sous l’eau froide. Coupez-les en morceaux carrés d’environ 5 cm de côté.

Étape 2

Réalisation des ‘paquets’ : Découpez la crépine en carrés assez grands pour envelopper les morceaux de tripes. Déposez un morceau de tripe sur chaque carré, salez, poivrez et refermez tel un petit paquet bien serré.

Étape 3

Mise en cocotte : Dans une cocotte chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les carottes coupées en rondelles et les oignons émincés (Couper finement dans le sens de la longueur). Ajoutez les gousses d’ail entières et laissez colorer légèrement.

Étape 4

Dorure des paquets : Introduisez ensuite les paquets dans la cocotte et saupoudrez-les de farine avant de les faire dorer sur toutes les faces.

Étape 5

Déglacer au vin blanc : Versez le vin blanc (Verser du liquide chaud ou froid dans une préparation culinaire afin de récupérer les sucs collés au fond du récipient après une cuisson), ajoutez le bouquet garni et couvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour une cuisson lente et douce durant environ 4 heures.

Étape 6

Twist moderne : À mi-cuisson, incorporez des tomates cerises confites et quelques olives noires pour apporter une touche provençale contemporaine.

Élodie Durand-Lavierre

Mon astuce de chef

Pour donner encore plus de saveurs à ce plat rustique, n’hésitez pas à mariner au préalable vos tripes dans du vin blanc avec des herbes aromatiques pendant quelques heures.

Accords mets vins traditionnels revisités

Un rouge léger tel qu’un Côtes-du-Rhône Villages s’accordera parfaitement avec notre version modernisée des pieds paquets.

L’info en plus

Histoire : Les pieds paquets sont un plat ancestral qui puise ses origines dans la cuisine paysanne. Ils témoignent d’une époque où rien ne se perdait dans l’utilisation du mouton. Aujourd’hui encore, ils incarnent l’esprit convivial des tablées familiales du Sud.

Note : N’oubliez pas que le temps est l’allié principal de cette recette : plus elle mijote lentement, meilleur sera son goût.

Imprimer

 

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Moretti® Gut Pour Saucisses De Porc | Boyaux 100% naturels | Enveloppe de protection et d'assaisonnement de la viande séchée | Emballage sous vide | Calibre 38/40
    ✅ 100% GOUTTE DE PORC POUR USAGE SALUM FACTORY-SALUMÉRIA ✅ DIMENSIONS 30 / 32x35mt - 36 / 38x35mt - 38 / 40x35mt ✅ UN EMBALLAGE SOUS VIDE CONTIENT UNE SOUS-VENTE NATUREL ET UN EMBALLAGE SOUS VIDE. APRÈS UTILISATION, NOUS RECOMMANDONS DE CONSERVER L'EXCÈS DE SOUS-VENTE DANS UN ENDROIT FRAIS. ✅ PRODUIT TESTÉ ET APPROUVÉ EN LABORATOIRE QUALITÉ ✅ UTILISÉ SUR TOUS LES TYPES DE CHARCUTERIE POUR PROTÉGER LE PRODUIT DES AGENTS EXTERNES ET DES CHOCS THERMIQUES
    19,90 €
  • Boyau de Porc Naturel 28/30 - Comparable à celui des charcuteries - Résistant à la cuisson - Convient pour le fumage et le barbecue (28/30 18m)
    BOYAU POUR SAUCISSES : Le boyau de porc naturel Wengler's résiste à la cuisson. Il peut être utilisé pour les saucisses, les merguez, les boudins... TAILLE IDÉALE : Le calibre de ce boyau naturel est de 28/30, ce qui convient parfaitement pour les chipolatas, merguez, saucisses de Toulouse, Montbéliard, Thuringe, Nuremberg, Bockwurst, Bratwurst et saucisses à griller HAUTE QUALITÉ : HAUTE QUALITÉ : Tous les boyaux de porc Wengler sont assemblés et vérifiés à la main. Faites vous-même votre propre bratwurst ou d'autres types de saucisses. BOYAU SEC EN SEL : Le boyau de porc Wengler's est trempé dans du sel et emballé sous vide. Il peut être conservé à température ambiante. La partie non utilisée peut être conservée dans le sel (maximum 6 mois) 18 MÈTRES - 10 KILOS : Ce boyau a une longueur d'environ 18 m, ce qui permet de préparer environ 10 kg de viande pour fabriquer des saucisses
    27,99 €
  • BOYAUX NATUREL DE PORC 25M POUR SAUCISSE, CHARCUTERIE MAISON
    Fiches utilisation et recette fournies dans le colis Pour environ 15-17 kgs de viande Calibre 32/34 Longueur 25 mètres
    24,90 €

  • FLORELLI - Pasta Et Bruschetta Confit De Tomates Séchées 190G - Lot De 2 - meilleure offre
    Epicerie salée Produits du monde Europe, Méditerranée FLORELLI Pasta Et Bruschetta Confit De Tomates Séchées 190G
    17,36 €
  • Tomates cerises 500 gr - Carton de 24 pièces
    41,45 €
  • FLORELLI - Pasta Et Bruschetta Confit De Tomates Séchées 190G - Lot De 3 - meilleure offre
    Epicerie salée Produits du monde Europe, Méditerranée FLORELLI Pasta Et Bruschetta Confit De Tomates Séchées 190G
    21,96 €

  • Blikas Olives Noires Kalamata Grecques – Paquet 2 x 250 g (500 g) – Idéal pour Apéritifs et Recettes Méditerranéennes
    Les olives grecques Kalamata sont parmi les olives les plus connues et les plus consommées du pays. Ce sont de grosses olives lisses à la texture charnue qui sont de couleur brun foncé ou noire. Elles sont fabriquées et portent leur nom en l'honneur de la ville grecque du sud de Kalamata. Fondée en 2012, Blikas transforme et commercialise des olives de Grèce en garantissant une qualité élevée et un contrôle strict. L'entreprise allie des méthodes de récolte traditionnelles à des méthodes de production modernes, respectueuses de l'environnement. Elles constituent une source importante de fibres, de graisses saines, de polyphénols et d’énergie. Elles sont également une bonne source de calcium, de fer, de cuivre et d’antioxydants. Ce sont des produits d'origine grecque entièrement naturels. Les végétariens et les végétaliens qui souhaitent goûter à d'autres options peuvent en profiter. Ils ne contiennent aucun agent de conservation. Ce trésor de la Méditerranée peut être dégusté seul, en entrée ou en accompagnement d'un repas. Profitez-en !
    9,45 €
  • Le Terre di Colombo – Olives Taggiasca Dénoyautées - Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra-Vierge (36 %) - 500 g
    500 grammes ; bocal de 580 ml Ingrédients : olives Taggiasca dénoyautées (61 %), huile d'olive extra-vierge (36 %), sel, arômes naturels, acide citrique Dégustez-les seules, dans des salades ou dans des plats typiquement italiens de la région de la Ligurie À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de sources de lumière et de chaleur ; conserver au réfrigérateur après ouverture Traitées de manière mécanique ; produit pouvant contenir des noyaux ou fragments de noyaux Visitez notre BRAND STORE pour découvrir toute la sélection Le Terre di Colombo; lien direct sous le titre du produit
    19,98 €
  • Blikas Mélange Olives Vertes et Noires Kalamata Grecques – 2 x 250 g (500 g) – Idéal pour Apéritifs et Recettes Méditerranéennes
    Blikas a décidé de mélanger ses olives en créant ce mélange d'olives vertes et noires Kalamata dans un seul ensemble qui vous fera l'aimer encore plus car vous pourrez profiter des deux qui ont une texture douce et charnue. Fondée en 2012, Blikas transforme et commercialise des olives de Grèce en garantissant une qualité élevée et un contrôle strict. L'entreprise allie des méthodes de récolte traditionnelles à des méthodes de production modernes, respectueuses de l'environnement. Elles constituent une source importante de fibres, de graisses saines, de polyphénols et d’énergie. Elles sont également une bonne source de calcium, de fer, de cuivre et d’antioxydants. Ce sont des produits d'origine grecque entièrement naturels. Les végétariens et les végétaliens qui souhaitent goûter à d'autres options peuvent en profiter. Ils ne contiennent aucun agent de conservation. Ce trésor de la Méditerranée peut être dégusté seul, en entrée ou en accompagnement d'un repas. Profitez-en !
    10,50 €
    9,33 €
    -11%

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain
    Conception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.
    71,99 €
    49,99 €
    -31%
  • Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,Rouge
    POURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.
    95,99 €
    88,88 €
    -7%
  • Cocotte Fonte Émaillée VeoHome Rouge 6L Ø28cm, Faitout Ultra Résistant,Marmite Compatible Induction/Gaz/Four, Cuisson Homogène, Saveurs Authentiques, Couvercle Relief
    ULTRA RESISTANTE : La cocotte VeoHome est fabriquée à partir de fonte de qualité supérieur qui rend cette marmite en fonte extrêmement robuste et durable COCOTTE FONTE EMAILLEE : son revêtement émaillé permet de protéger la fonte et de conserver le brillant de la casserole ce qui lui permettra de résister aux plus hautes chaleurs et aux acides. COMPATIBLE AVEC TOUTES LES SURFACES DE CHAUFFE : aussi bien adapté pour le four et tous les types de cuisinière tel que le gaz, l’induction, la vitrocéramique, les plaques électriques, la cocotte en fonte VeoHome s’adaptera parfaitement à votre cuisine CUISSONS HOMOGENES : la fonte permet une diffusion lente et harmonieuse de la chaleur avec une excellente conservation de celle-ci, ce qui offre des conditions parfaites pour rôtir ou braiser les aliments et permet en plus d'économiser de l'énergie. UN GOUT AUTHENTIQUE ET LES SAVEURS D’AUTREFOIS : le faitout en fonte VeHome assure une cuisson des aliments en douceur et pleine d’arôme. Elle reste le meilleur mode de cuisson lente pour les viandes. COUVERCLE AVEC RELIEF INTERIEUR : à la différence de nombreuse cocotte en fonte émaillée, la cocotte VeoHome possède un couvercle spécial avec rétention d’humidité et un arrosage continue pour conserver tout le juteux de vos plats
    79,00 €
    59,99 €
    -24%
Retour en haut