Pintade à la moutarde et morilles : recette savoureuse
Amateurs de saveurs exquises et franches, cette recette de pintade à la moutarde et aux morilles est faite pour vous.
Ce plat raffiné, qui marie la douceur de la volaille à l’intensité des champignons et de la moutarde, promet un voyage gustatif mémorable. Suivez les étapes avec attention et laissez-vous guider par vos sens pour réussir ce plat.
30 minutes
1 heure
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par réhydrater les morilles dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, préparez votre pintade : assaisonnez-la avec du sel et du poivre puis enduisez-la de moutarde à l’ancienne.
Étape 3
Dans votre cocotte en fonte préchauffée, faites dorer la pintade sur toutes ses faces. Une fois dorée, retirez-la et réservez-la.
Étape 4
Déglacez la cocotte avec le vin blanc sec. Laissez réduire quelques minutes.
Étape 5
Ajoutez ensuite les morilles égouttées ainsi que le bouillon de volaille dilué dans 50 cl d’eau. Remettez la pintade dans la cocotte.Le déglaçage est une technique qui consiste à ajouter un liquide (ici du vin blanc) dans une poêle encore chaude pour récupérer les sucs de cuisson collés au fond, qui sont pleins de saveurs.
Étape 6
Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux.
Étape 7
En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche. Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre pintade est bien cuite, piquez-la avec un couteau : si le jus qui s’échappe est transparent, c’est qu’elle est prête. Si le jus est rosé ou rouge, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Un bon accord vin
Pour accompagner cette pintade à la moutarde et aux morilles, optez pour un vin blanc sec mais fruité comme un Pouilly-Fumé. Sa minéralité et sa fraîcheur équilibreront parfaitement l’intensité et la richesse du plat.
L’info en plus
La pintade est une volaille très appréciée pour sa chair tendre et savoureuse. Elle se marie bien avec des champignons comme les morilles, qui apportent une note boisée et légèrement noisetée à la recette.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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CHAMPILAND - Morille spéciale Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines - Pot de 500 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.190,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter votre plat
Servez votre pintade coupée en morceaux dans un beau plat de service. Nappez généreusement chaque part de sauce aux morilles. Pour accompagner ce plat, pensez à un gratin dauphinois ou des pommes de terre rôties. C’est simple et efficace !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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