Le Cristal de Sel

Pintade à la moutarde et morilles : recette savoureuse

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Amateurs de saveurs exquises et franches, cette recette de pintade à la moutarde et aux morilles est faite pour vous.

Ce plat raffiné, qui marie la douceur de la volaille à l’intensité des champignons et de la moutarde, promet un voyage gustatif mémorable. Suivez les étapes avec attention et laissez-vous guider par vos sens pour réussir ce plat.

30 minutes

1 heure

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par réhydrater les morilles dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes.

Étape 2

Pendant ce temps, préparez votre pintade : assaisonnez-la avec du sel et du poivre puis enduisez-la de moutarde à l’ancienne.

Étape 3

Dans votre cocotte en fonte préchauffée, faites dorer la pintade sur toutes ses faces. Une fois dorée, retirez-la et réservez-la.

Étape 4

Déglacez la cocotte avec le vin blanc sec. Laissez réduire quelques minutes.

Étape 5

Ajoutez ensuite les morilles égouttées ainsi que le bouillon de volaille dilué dans 50 cl d’eau. Remettez la pintade dans la cocotte.Le déglaçage est une technique qui consiste à ajouter un liquide (ici du vin blanc) dans une poêle encore chaude pour récupérer les sucs de cuisson collés au fond, qui sont pleins de saveurs.

Étape 6

Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux.

Étape 7

En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche. Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.

Camille Rivière-Beauchamp

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre pintade est bien cuite, piquez-la avec un couteau : si le jus qui s’échappe est transparent, c’est qu’elle est prête. Si le jus est rosé ou rouge, prolongez la cuisson de quelques minutes.

Un bon accord vin

Pour accompagner cette pintade à la moutarde et aux morilles, optez pour un vin blanc sec mais fruité comme un Pouilly-Fumé. Sa minéralité et sa fraîcheur équilibreront parfaitement l’intensité et la richesse du plat.

L’info en plus

La pintade est une volaille très appréciée pour sa chair tendre et savoureuse. Elle se marie bien avec des champignons comme les morilles, qui apportent une note boisée et légèrement noisetée à la recette.

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Comment présenter votre plat

Servez votre pintade coupée en morceaux dans un beau plat de service. Nappez généreusement chaque part de sauce aux morilles. Pour accompagner ce plat, pensez à un gratin dauphinois ou des pommes de terre rôties. C’est simple et efficace !

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