Pissaladière aux oignons caramélisés et anchois

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Plongez vos papilles dans le cœur de la tradition culinaire niçoise avec une recette emblématique : la pissaladière. Ce plat, entre pizza et tarte, est un hymne aux saveurs méditerranéennes. Suivez ce guide pour maîtriser l’art de la pissaladière, sublimée par des oignons caramélisés à la perfection et rehaussée par l’intensité des anchois.

30 minutes

1 heure 10 minutes

moyen

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Pétrissage de la pâte : dans un saladier, mélangez la farine avec la levure préalablement diluée dans l’eau tiède et le sucre. Ajoutez le sel et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez progressivement l’huile d’olive puis laissez reposer sous un torchon humide pendant environ 1 heure.

Étape 2

Caramélisation des oignons : émincez les oignons finement et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive sur feu doux. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.

Étape 3

Étalez la pâte sur une plaque de cuisson huilée en formant un rectangle, puis disposez uniformément les oignons caramélisés dessus.

Étape 4

Disposez les filets d’anchois en croix et parsemez d’olives noires et de thym selon votre goût.

Étape 5

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.

Élodie Durand-Lavierre

Mon astuce de chef

Pour donner encore plus de goût à votre pissaladière, n’hésitez pas à ajouter une pointe de vinaigre balsamique lors de la caramélisation des oignons.

Accord mets-vins

Pour accompagner cette savoureuse pissaladière, choisissez un vin blanc sec comme un Bellet blanc ou un Bandol. Leur vivacité souligne idéalement le fondant des oignons et l’intensité salée des anchois.

L’info en plus

Histoire du plat

La pissaladière, souvent comparée à la pizza italienne pour sa base de pâte à pain, tire son nom du mot pissala, une pâte réalisée à partir d’anchois fermentés typique du Comté de Nice. Cette tarte aux accents provençaux se déguste aussi bien chaude que froide, lors d’un apéro entre amis ou en entrée familiale.

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