Praliné fait maison : recette et utilisation en pâtisserie fine

5/5 - (5 votes)

Découvrez la quintessence de la gourmandise avec cette recette praliné fait maison, un indispensable de la pâtisserie fine. De sa texture croquante à son goût délicieusement noisetté, préparer soi-même son praliné est non seulement gratifiant, mais aussi un passeport pour l’excellence dans vos créations sucrées.

20 minutes

60 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Torréfaction : Préchauffez votre four à 150°C. Répartissez les noisettes et les amandes sur une plaque de cuisson et enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.

Étape 2

Caramélisation : Dans une casserole, versez le sucre en poudre et faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré. Surveillez attentivement pour éviter qu’il ne brûle.

Étape 3

Enrobage : Ajoutez les fruits secs torréfiés dans le caramel en mélangeant rapidement avec une spatule afin de bien les enrober.

Étape 4

Refroidissement : Étalez le mélange sur du papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.

Étape 5

Broyage : Une fois durci, cassez le pralin en morceaux et placez-le dans le robot culinaire. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une poudre fine ou continuez plus longuement pour réaliser une pâte onctueuse.

Lucien Montchamp-Leclerc

Mon astuce de chef

Si vous souhaitez un praliné plus ou moins fin, ajustez simplement le temps de broyage. Plus vous mixerez, plus la texture sera liquide et homogène.

Accord parfait pour un dessert

Pour accompagner vos desserts au praliné tels que des tartes ou des paris-brest, optez pour un café expresso corsé qui soulignera les notes grillées du praliné.

L’info en plus

Pralin vs Praliné :
Pralin désigne le mélange caramélisé d’amandes et/ou noisettes concassées. Lorsque ce mélange est broyé, il devient Praliné, utilisé comme base pour diverses préparations telles que des bonbons chocolatés ou des garnitures de gâteaux.

Imprimer

 

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • 600W Hachoir Électrique, Bol en Acier Inoxydable 2L, Robot Culinaire électrique 3 Vitesses Pour La Cuisine, Nourriture Pour Bébé, Complément Alimentaire Pour Animaux
    Gain de temps : Ce mini-broyeur est équipé d'une lame d'acier inoxydable robuste et très affûtée, capable de réduire rapidement toutes sortes d'aliments, vous faisant gagner beaucoup de temps et d'énergie. Haute performance : Trois réglages. Cette machine dispose d'une puissance nominale pouvant atteindre 600 watts, permettant de hacher la viande en quelques secondes. Son moteur intégré à longue durée de vie garantit non seulement une haute efficacité et une grande vitesse de broyage, mais aussi un fonctionnement silencieux et stable. Utilisation polyvalente : Il est adapté non seulement pour le hachage de viande, mais aussi pour le broyage de fruits, de noix, de légumes et de viandes telles que les épinards, le potiron, les carottes, les piments. Il peut même être utilisé pour la préparation d'aliments pour bébés et de compléments alimentaires pour animaux, répondant à tous vos besoins. Qualité de l'acier inoxydable : Le bol en acier inoxydable est incassable, résistant et anti-rayures. Le bol et la lame peuvent être directement placés dans le lave-vaisselle, vous faisant gagner du temps et d'énergie. Facile à nettoyer : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, il possède d'excellentes propriétés anti-salissure. Après utilisation, il suffit de le rincer à l'eau claire et de l'essuyer avec un chiffon pour rendre le nettoyage plus facile et plus pratique.Les bols et les lames en acier inoxydable peuvent être lavés au lave - vaisselle.
    35,99 €

  • SEVERIN Plaque de cuisson électrique double 2 500 W, Plaque de cuisine pour logement étudiant ou camping, Plaque électrique avec réglage continu de la température, inox, KP 1014
    Peu encombrant – Ce réchaud portable prend peu de place sur le plan de travail et se révèlera très pratique pour une utilisation à la maison, dans le jardin, au bureau, en camping ou encore lors d'un déménagement Puissant – L’appareil de cuisson dispose de 2 plaques chauffantes, l’une d’un diamètre de 15 cm d’une puissance de 1 000 W et l’autre d’un diamètre de 18 cm d’une puissance de 1 500 W Utilisation facile – La petite table de cuisson est facile à utiliser : il suffit de la brancher sur le secteur et de régler la température en continu à l’aide des deux thermostats indépendants avec voyant lumineux En toute sécurité – L’accessoire de cuisine dispose d'un corps en inox ainsi que des pieds en caoutchouc antidérapants. Une fois les plaques refroidies, vous pouvez les nettoyer à l'aide d'un chiffon humide Livraison & Détails – SEVERIN Plaque de cuisson électrique double, Réchaud électrique compact pour la maison ou le bureau avec réglage de la température en continu, 2 500 W, dimensions (Lxlxh) : 46 x 29 x 7,7 cm, poids : 3,5 kg Qualité allemande – Garantie 2 ans – Les produits SEVERIN sont performants par leur conception, leur facilité d’utilisation et leur durée de vie
    37,99 €