Praliné fait maison : recette et utilisation en pâtisserie fine
Découvrez la quintessence de la gourmandise avec cette recette praliné fait maison, un indispensable de la pâtisserie fine. De sa texture croquante à son goût délicieusement noisetté, préparer soi-même son praliné est non seulement gratifiant, mais aussi un passeport pour l’excellence dans vos créations sucrées.
20 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Torréfaction : Préchauffez votre four à 150°C. Répartissez les noisettes et les amandes sur une plaque de cuisson et enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées.
Étape 2
Caramélisation : Dans une casserole, versez le sucre en poudre et faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré. Surveillez attentivement pour éviter qu’il ne brûle.
Étape 3
Enrobage : Ajoutez les fruits secs torréfiés dans le caramel en mélangeant rapidement avec une spatule afin de bien les enrober.
Étape 4
Refroidissement : Étalez le mélange sur du papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.
Étape 5
Broyage : Une fois durci, cassez le pralin en morceaux et placez-le dans le robot culinaire. Mixez par à-coups jusqu’à obtenir une poudre fine ou continuez plus longuement pour réaliser une pâte onctueuse.

Mon astuce de chef
Si vous souhaitez un praliné plus ou moins fin, ajustez simplement le temps de broyage. Plus vous mixerez, plus la texture sera liquide et homogène.
Accord parfait pour un dessert
Pour accompagner vos desserts au praliné tels que des tartes ou des paris-brest, optez pour un café expresso corsé qui soulignera les notes grillées du praliné.
L’info en plus
Pralin vs Praliné :
Pralin désigne le mélange caramélisé d’amandes et/ou noisettes concassées. Lorsque ce mélange est broyé, il devient Praliné, utilisé comme base pour diverses préparations telles que des bonbons chocolatés ou des garnitures de gâteaux.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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