Préparation incontournable : le carpaccio de loup à la provençale
Célèbre pour sa fraîcheur et sa simplicité, le carpaccio de loup à la provençale est une préparation qui éveille les papilles et invite au voyage sous le soleil du midi. Découvrez comment sublimer ce poisson noble avec des touches aromatiques emblématiques de la Provence.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Trancher: commencez par trancher le loup en fines lamelles. Pour cela, utilisez un couteau bien affûté afin d’obtenir des tranches régulières et délicates.
Étape 2
Assaisonner: disposez les tranches sur une assiette plate. Arrosez-les d’huile d’olive et de jus de citron frais. Parsemez de fleur de sel et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Étape 3
Garnir: coupez les tomates séchées en petits morceaux, hachez grossièrement les olives et dispersez-les sur le poisson avec les câpres.
Étape 4
Décorer: finalisez en ajoutant quelques feuilles de basilic frais pour apporter couleur et fraîcheur.
Mon astuce de chef
Pour un carpaccio encore plus savoureux, pensez à mariner le poisson dans l’huile d’olive et le citron pendant une heure au réfrigérateur avant de servir.
Accords mets vins
Pour accompagner ce carpaccio, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Cassis ou un Bandol, dont les notes minérales complimenteront parfaitement la fraîcheur du plat.
L’info en plus
Le loup, plus connu sous le nom de bar dans certaines régions, est un poisson fin très apprécié en cuisine pour sa chair ferme et savoureuse.
Présentation du plat
Servez ce carpaccio dans des assiettes plates, larges et sobres. Utilisez des couverts légers pour ne pas écraser les fines tranches de poisson. Pour une touche élégante, vous pouvez également dresser sur un plat en ardoise.
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